Author Archive

MDM AYAM

 Untitled

RPA. Wahana Sejahtera Foods jual MDM ayam(Mechanically Deboned Meat) dengan tekstur lembut tanpa ada tulang kasar tertinggal didalamnya, dibuat dengan daging ayam bagian kerongkong pilihan hasil produksi fillet dada ayam utuh. Sebagai bahan baku mdm, ayam bagian kerongkongan diambil diruang produksi fillet dada maupun fillet paha dalam kondisi fresh lalu kerongkongan ayam dicuci dengan air bersih kemudian ditiriskan dalam wadah keranjang bersusun dengan lapisan keranjang paling bawah yang bersentuhan dengan lantai tidak di isi produk untuk menghindari kontak langsung produk dengan lantai.

Setelah tiris, kerongkongan ayam di masukkan kedalam ruang chiller dengan suhu -10 derajat dengan tujuan untuk mem-precooling atau mendinginkan produk bahan kerogkongan ayam tersebut agar terhindar dari cemaran mikroba pathogen yang membuat penurunan kualitas produk bahan baku itu sendiri nantinya.

Selama kurun waktu lima jam didalam ruangan chiller, kerongkongan ayam secara fisik sudah bisa dirasakan suhu pendinginannya dengan cara disentuh tangan atau menggunakan sinar infra merah pendeteksi suhu, apabila sudah dingin maka kerongkongan ayam siap dipanen dan selanjutnya dibawa ke ruang produksi MDM ayam secara bertahap.

Diruangan produksi, bahan baku kerongkongan ayam ditata sedemikian rupa untuk memudahkan proses produksi MDM ayam oleh operator produksi. Setelah persiapan mesin dan bahan baku sudah siap, giliran operator produksi mdm ayam memulai proses penggilingan kerongkongan ayam kedalam mesin separator MDM. Mula-mula kerongkongan ayam satu-persatu dimasukkan kedalam mesin separator, lalu secara otomatis bagaian mesin screw mendorong serta memampatkan kerongkongan ayam tersebut menuju pisau yang lazim dinamakan screen plate, dengan diameter serta ketebalan dan jumlah tertentu, screen plate bertugas untuk menekan dan memisahkan bagian tulang ayam dan daging yang dikehendaki dalam proses produksi mdm. Saat screw sudah memampatkan kerongkongan ayam kedaalam screen plate, maka secara mekanis screen plate bisa memisahkan daging ayam bertekstur lembut masuk kedalam bak penampungan main produk tepat diujung pisau mesin mdm, tekstur lembut daging ayam tanpa tulang ini disebabkan karena sempitnya rongga pisau buat akses keluar hasil produk utama mdm dan bisa dipastikan sudah tanpa tulang kasar, adapun tulang kasar bawaan kerongkongan ayam diproses menuju bagian ampas karena secara otomatis tidak bisa masuk kedalam main produk mdm tersebut.

Setelah semua alur proses produksi mdm ayam dilaksanakan dari persiapan bahan baku, pencucian,pentirisan, pre-cooling, penggilingan, paengemasan, pembekuan hingga proses penyimpanan, selanjutnya mdm ayam siap di distribusikan kepada customer RPA Wahana Sejahtera Foods diseluruh kawasan Indonesia. Dengan jaminan kualitas dan alur produksi yang baik bisa menghasilkan produk berkualitas.

Sebagai bahan baku utama maupun penunjang produsen makanan olahan, mdm ayam dibutuhkan dalam resep rahasia produsen makanan olahan karena bisa menambah citarasa rasa ayam yang kuat serta dapat menekan biaya produksi cukup besar tanpa mengurangi rasa dan kualitas sebuah produk makanan olahan. Cukup banyak produsen olahan baik itu berupa bakso, chicken nugget, sosis, karage dan sebagainya menggunakan mdm ayam ini sebagai bahan baku tambahan dan ada banyak juga yang menjadikan mdm ayam sebagai bahan baku utama dalam pembuatan sosis sesuai dengan segmentasi pasar pada umumnya di segmen wet market yang merupakan porsi terbesar pasar makanan olahan, untuk produsen makanan olahan dengan segmentasi modern market hanya sebagian kecil memakai bahan tambahan berupa mdm ayam karena kualitas premium bahan baku merupakan pioritas untuk mendapatkan hasil produk premium pula.

RPA. Wahana Sejahtera Foods terus meningkatkan kapasitas produksi mdm untuk berkontribusi dalam penyediaan bahan baku bagi industri makanan olahan baik skala home industri maupun industri makanan olahan skala besar. Dengan adanya dorongan kuat dari pelanggan, dalam minggu ini RPA. Wahana Sejahtera Foods meningkatkan kapasitas produksi mdm dengan jalan menambah waktu produksi dan penjadwalan operator produksi menjadi dua shift.

RPA. Wahana Sejahtera Foods menyadari bahwa kami masih sangat sedikit berkontribusi dalam penyediaan bahan baku berupa mdm ayam bagi industri makanan olahan nusantara, namun berikanlah kami kesempatan untuk melakukan sedikit lebih baik lagi apa yang bisa kami perbuat.

Jombang, 20 Oktober 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

CEKER AYAM

CEKER AYAM

CEKER AYAM

Ceker ayam atau kaki ayam broiler adalah salah satu bagian dari struktur anggota tubuh ayam bagian kaki yang memiliki citarasa khas apabila diolah menjadi masakan, kaki ayam juga bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan kolagen dalam dunia industri farmasi maupun kecantikan. Kaki ayam broiler diperoleh dari proses pemotongan ayam broiler dan bisa disebut produk sampingan (By Product) oleh rumah potong ayam. Meskipun merupakan produk sampingan, produk ini bisa dijadikan nilai tambah dan bernilai ekonomis.

Akumulasi hasil produksi Kaki Ayam bisa dijual kebeberapa pedagang maupun supplier pasar tradisional sehingga dapat mensubsidi harga jual produk utama(main produk) agar nilai jual main produk bisa lebih murah untuk merangsang daya beli konsumen.

Kaki ayam broiler bisa dibeli dirumah potong ayam, baik skala industri rumahan maupun industri kelas menengah dengan harga cukup terjangkau. Apabila harga main produk ayam berupa karkas ayam broiler harganya dirasa sangat mahal, maka masyarakat pada umumnya cenderung memilih produk sampingan baik itu berupa kepala leher ayam, sayap ayam, hati ampela ayam serta ceker ayam itu sendiri menyesuaikan dengan kondisi keuangan yang bersangkutan asalkan berasa ayam.

Semakin mahal daging ayam broiler maka serapan pasar produk sampingan cukup meningkat tajam secara otomatis karena adanya selisih nilai harga, saat itulah banyak muncul pembeli produk sampingan dadakan yang menginginkan untuk membeli produk sampingan di rumah potong ayam dengan harapan bisa mendapat benefit karena kebutuhan pasar produk sampingan ayam cukup “menganga”, namun banyak dari mereka yang kecewa karena tidak mendapatkan bagian produk sampingan seperti ceker ayam salah satunya disebabkan sudah adanya alokasi jatah produk sampingan kepada mitra supplier produk sampingan yang telah lama membeli ke rumah potong ayam baik secara beli putus maupun skema beli dengan sistem kontrak.

Rumah Potong Ayam sebagai produsen kaki ayam tentunya memiliki prioritas kepada mitra supplier yang bisa kontinyu dalam membantu pembelian produk kaki ayam setiap harinya selama masa produksi baik dalam kondisi serapan pasar kuat maupun loyo tetap saja bisa mensiasati dalam penyaluran produk sampingan ke pelanggan end-user.

Saat kebutuhan pelanggan terhadap kaki ayam broiler cukup tinggi maka pihak rumah potong ayam segera menyiapkan produk sesuai dengan permintaan pasar tentunya, lazimnya pembeli end-user lebih menginginkan membeli ceker ayam broiler yang sudah bersih dari kulit ari berwarna kuning serta bersih dari kuku ceker ayam tersebut.

Adanya variasi jenis produk kaki ayam tersebut membuat pembeli bisa dengan mudah tanpa ribet untuk mengolah produk ceker ayam menjadi produk masakan maupun produk lain asal kaki ayam sesuai selera. Kini banyak dijumpai berbagai macam masakan berbahan baku ceker ayam baik di daerah perkotaan hingga pelosok desa.

Ceker ayam broiler sudah menjadi salah satu produk makanan favorit masyarakat, dengan  bertambahnya jumlah produksi rumah potong ayam broiler serta adanya pertambahan jumlah rumah potong ayam bisa meningkatkan kuantitas produk ceker ayam broiler seiring dengan meningkatnya permintaan masayarakat.

RPA. Wahana Sejahtera Foods memproduksi  dan men  jual ceker ayam secara masif dalam kuantitas, istimewa secara kualitas serta harga cukup terjangkau, tersedia beberapa varian kaki ayam seperti: ceker ayam bersih kulit tanpa kuku, kaki ayam bersih kulit ada kuku maupun kaki ayam broiler original.

Jombang, 19 Oktober 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

HARGA AYAM BROILER

MOCH. ZAFRI ARISTIAWAN

Saat ini harga ayam broiler cenderung turun jauh dibawah Harga Pokok Produksi (HPP), harga ayam hidup terus tergerus diharga Rp 10.000/Kg di daerah Lombok Nusa Tenggara Barat, serta di daerah Bali berkisar Rp 12.000/Kg, dibeberapa daerah lain seperti di Jawa Timur dan Jawa Tengah harga ayam hidup berkisar Rp 14.000-14.500/Kg setelah sebelumnya sempat turun diangka Rp 13.000-13.500/Kg(Pinsar 18/10/2015), hal tersebut sangat kontradiksi dengan adanya kabar adanya pemangkasan jumlah indukan ayam(Parent Stock) yang di inisiasi oleh Asosiasi PINSAR dan GOPAN bersama Pemerintah secara bertahap sejumlah dua juta sampai enam juta ekor pada bulan September-Oktober tahun ini, pemangkasan jumlah indukan ayam tersebut tidak lain bertujuan untuk mengurangi peredaran jumlah populasi anak ayam umur sehari(DOC) yang berlebih, bila jumlah DOC berlebih maka potensi overproduksi ayam broiler cukup tinggi apabila tidak di imbangi serapan pasar secara maksimal, adanya pemangkasan jumlah indukan ayam sangat diharapkan bisa menaikkan harga jual ayam hidup diatas harga keekonomian sekarang.

Jurus pemangkasan jumlah indukan ayam broiler nampaknya belum nyata terbukti ampuh bisa menaikkan harga jual ayam hidup lebih baik setidaknya pada awal sampai pertengahan bulan oktober ini, memang dalam dunia ayam broiler peran pasar sangat dominan.  Apabila tidak disikapi dengan kompak dan terukur maka para peternaklah yang akan merugi.

Di daerah Jawa Timur dan Jawa Tengah, faktor bulan juga berpengaruh pada harga ayam broiler, seperti pada bulan Oktober saat ini bertepatan dengan Bulan Suro(Jawa) serapan pasar tradisional melemah pada umumnya karena kepercayaan adat Jawa pada bulan Suro merupakan bulan yang dihindari untuk melaksanakan hajatan, dengan melemahnya serapan pasar tradisional tersebut sangat berdampak pada jumlah serapan pembelian ayam hidup di tingkat peternak karena prosentase kebutuhan pasar tradisonal akan ayam broiler saat ini sekitar 40%, sedangkan Rumah Potong Ayam Skala Besar berkisar 60%.

Jadwal siklus melemahnya serapan pasar pada bulan-bulan tertentu di daerah Jawa, biasanya sudah  disikapi oleh Peternak dengan jalan mengurangi jumlah Chick in untuk mewaspadai  momen serapan pasar rendah.  Saat Bulan Suro ini apabila banyak peternak yang mengurangi jumlah chick in ditambah lagi dengan efek domino pemangkasan jumlah indukan ayam broiler maka saya optimis harga ayam bisa terangkat naik secara maksimal pada dua minggu terahir dibulan Oktober ini.

Menaikkan nilai harga jual ayam broiler ditengah kondisi ekonomi yang masih lesu seperti sekarang tidaklah mustahil apabila para peternak melalui Asosiasi bisa kompak mengawal harga ayam broiler lebih baik lagi. Apabila pasar “ dikondisikan” dengan harga ayam broiler selalu murah dibawah biaya pokok produksi jelas akan mengancam keberlangsungan keberadaan peternak Indonesia dalam menyediakan daging ayam berkualitas.

Jombang, 18 Oktober 2015

Zafri Aristiawan
Penikmat Daging Unggas

*tulisan diatas merupakan opini pribadi.

 Page 7 of 28  « First  ... « 5  6  7  8  9 » ...  Last »