Author Archive

BONELESS DADA SINGLE

Boneless Dada Single

Boneless dada single/Fillet dada single merupakan salah satu varian dari produk boneless dada ayam yang diproses dalam rangkaian produksi rumah pemotongan ayam.  Boneless dada single dihasilkan dari proses pemisahan dua bagian boneless dada ayam original yang berbentuk hati(love) lalu di potong tepat di garis tengah secara vertical menjadi dua bagian.

Boneless dada single banyak digunakan sebagai bahan baku produk makanan olahan karena praktis dan efisien serta meminimalisir adanya tulang muda yang tertinggal akibat kesalahan pada proses produksi, tulang muda ayam yang melekat pada bagian bawah dada ayam saat diproses menjadi boneless dada original sangat rentan tertinggal tulang muda baik sedikit maupun banyak terutama dibagian produksi saat adanya penambahan karyawan baru. Untuk mengantisipasi hal tersebut, peran leader dibagian ruang produksi boneless dada cukup berperan dalam proses briffing serta monitoring tim serta hasil produk dari adanya benda asing yang terikut pada boneless dada ayam berupa tulang muda ayam.

BONELESS DADA SINGLE RIGHT

Peran Quality Control(QC) perbagian produksi juga dioptimalkan untuk mencegah adanya benda asing terikut pada main produk baik itu berupa tulang muda, rambut rontok, serangga, plastic non packaging, karet gelang maupun benda lain yang masuk dalam kategori “benda asing” dengan cara mengecek ulang hasil produksi yang telah dimonitor maupun di sortir oleh QC satellite dibawah naungan tim leader dengan metode sampling produk secara berkala serta terukur.

Benda asing berupa tulang muda yang tertinggal pada main produk berupa boneless dada original berperan penting dalam proses kerusakan mesin filler pada produksi sosis karena menyebabkan penyumbatan pada mesin filler sosis tersebut, serta apabila tulang muda ayam itu lolos keluar dari filter mesin filler sosis dan masuk pada produk akhir berupa sosis akan berpengaruh pada kelembutan tekstur produk itu sendiri karena adanya bagian tulang muda ayam terikut.

Warna putih yang terdapat pada tulang muda serta cacahan tulang muda tersebut apabila terikut pada produk bisa di asumsikan bagi konsumen awam sebagai “Plastik Acrylic” yang tidak seharusnya masuk pada produk akhir makanan olahan meskipun nyatanya itu merupakan tulang muda ayam.

Untuk mencegah adanya keluhan konsumen tentang benda asing tersebut, boneless dada single merupakan solusi jitu mengatasi masalah tersebut karena proses pemotongan boneless dada tepat di garis tengah secara vertical secara langsung dapat menghilangkan atau mencegah adanya tulang muda ayam yang tertinggal saat proses produksi berlangsung.

Secara kualitas produk, boneless dada single merupakan produk pilihan berlabel grade 1 karena dipilih secara khusus dengan spesifikasi istimewa karena selain terhindar dari terikutnya tulang rawan pada produk, boneless dada single ini terbebas dari kondisi daging memar yang melebihi ambang batas memar suatu produk daging boneless dada karena adanya salah perlakuan ayam hidup saat proses panen, terjepit pada cage panen, terinjak ayam hidup lain, penyakit maupun proses pemingsanan ayam yang tidak sempurna.

Proses boneless dada single juga sangat membantu pihak produksi dalam menyediakan varian produk yang di inginkan customer dengan spesifikasi tertentu seperti permintaan customer akan boneless dada non-fat yaitu boneless dada tanpa lemak.

DADA COUPLE AFCO 2

untuk menghilangkan lemak pada bagian umum pada boneless dada ayam terletak pada bagian sisi samping kiri-kanan serta tengah lemak pada dada ayam dilakukan proses penyayatan(trimming) bagian daging boneless dada ayam yang terdapat lemak.

Boneless dada single ini juga support permintaan customer akan ukuran standart berat(gramasi) boneless dada ayam yang menginginkan berat standart tentunya dengan melakukan proses trimming untuk memastikan berat daging boneless dada tersebut sesuai spesifikasi permintaan customer.

Dengan adanya proses penyayatan bagian daging boneless dada ayam ini maka secara harga pun sedikit lebih tinggi karena adanya kompensasi harga untuk menutup biaya penambahan waktu operasional serta mengcover nilai dari daging boneless dada yang tidak terpakai imbas adanya proses trimming.

Proses pembersihan daging boneless dada single dengan air bersih secara berulang dilakukan untuk menghilangkan adanya darah segar serta gumpalan darah tertinggal di produk sehingga customer bisa memakai langsung produk tersebut karena sudah melewati proses penyembelihan ayam secara halal serta terhindar dari adanya gumpalan darah segar tertinggal di produk.

Issue adanya darah segar maupun sedikit gumpalan darah saat proses pemasakan produk boneless dada sebagian kalangan memandang kurang baik dalam segi ke-halalan suatu produk untuk itu sangat direkomendasikan untuk mecuci produk dengan air, namun nyatanya apabila proses pemotongan berjalan sesuai dengan konsep halal mengikuti petunjuk pelaksanaan serta petunjuk teknis dari Majelis Ulama Indonesia secara otomatis hasil akhir produk dipastikan halal juga kecuali ada penambahan zat atau perlakuan tertentu yang menyebabkan produk tersebut kehilangan unsur halal-nya.

 

Jombang, 10 Desember 2015

 

Moch. Zafri Aristiawan

081235414422

Penikmat Daging Unggas

 

CV. WAHANA SEJAHTERA FOODS

TAMU PT ASTRA AGRO

UD. Wahana Sejahtera Foods beberapa waktu lalu mendapatkan kunjungan dari PT. Astra Agro Lestari Tbk, sebuah perusahaan yang bergerak di bidang management bahan-bahan perkebunan, seperti kelapa sawit, karet, teh, cokelat dan minyak masak(cooking oil) dan saat ini memiliki 250 ribu hektar lahan kelapa sawit yang tersebar dibeberapa daerah di Indonesia.

Kunjungan PT. Astra Agro Lestari Tbk ke UD. Wahana Sejahtera Foods diwakili oleh Direktur Keuangan Bpk. Rudy Chen serta Kepala tim managemen pengembangan bisnis Bpk Rien R Grandika dan disambut langsung oleh Bpk Agung Wicaksono selaku owner UD. Wahana Sejahtera Foods beserta Bpk Zafri Aristiawan mewakili tim marketing serta Bpk Sumarsono mewakili tim produksi. Adapun pertemuan yang dimulai pada pukul 09.00 hingga pukul 13.30 WIB tersebut berjalan cukup hangat dan bersahabat.

Kunjungan PT. Astra Agro Lestari Tbk ke UD. Wahana Sejahtera Foods bertujuan untuk menggali potensi strategis dalam industry perunggasan nasional serta kemungkinan penjajakan kerjasama yang bisa disinergikan antara kedua perusahaan. Bpk Rudy Chen secara jelas menawarkan kerjasama dibidang finansial dalam pengembangan usaha UD. Wahana Sejahtera Foods kedepan apabila UD. Wahana Sejahtera Foods berkenan, selain itu PT. Astra Agro Lestari Tbk memiliki agenda berupa feasibility study di dunia usaha penanganan produk unggas pasca panen di RPA. Wahana Sejahtera Foods serta rencana usaha peternakan yang ter-integrasi.

Bpk Rien G Randika menyampaikan rencana PT. Asra Agro Lestari Tbk untuk mengembangkan sayap bisnisnya di bidang peternakan secara terintegrasi dari industri hulu ke hilir. Industri hulu di dunia peternakan merupakan suatu industri yang memproses bahan mentah melalui pengumpulan serta budidaya untuk dijadikan bahan setengah jadi dalam mendukung kegiatan industri lain dalam dunia peternakan berupa bahan pakan ternak. Setelah perusahaan pakan ternak, berlanjut ke industri penetasan ayam(Breeding Farm), Budidaya, Rumah Potong Ayam serta Industri Makanan Olahan.

Dalam kesempatan tersebut, Bpk Rien R Grandika bertanya kepada Bpk Agung Wicaksono tentang dari sekian jenis usaha integrated didunia peternakan, kapan bisa dimulai dan yang bisa diwujudkan dalam kurun waktu relatif cepat serta potensi bahan baku, kendala dan peluang pasar yang ada dalam usaha peternakan di Indonesia. Mendapatkan pertanyaan tersebut, Bpk Agung Wicaksono menjawab secara bijak “saat yang tepat untuk memulai usaha di dunia peternakan, ya sekarang”,  karena harga ayam cukup kompetitif dan kebutuhan pasar cukup besar.  Untuk mengawali usaha di dunia peternakan membutuhkan kejelian pelaku  usaha tersebut apabila berencana mengawali pembuatan industri peternakan dari hulu ke hilir, apakah akan memilih membangun pabrik peternakan dulu sedangkan pasar untuk penyerapan produk pakan tersebut belum ada tentunya sangat beresiko, atau dimulai dari farm ayam broiler dulu untuk masalah pakan ayam bisa membeli di pabrikan pakan ayam yang ada dan untuk penanganan produk ayam saat panen bisa disinergikan dengan beberapa Rumah Potong Ayam salah satunya UD. Wahana Sejahtera Foods yang setiap hari pasti membutuhkan pasokan ayam hidup setiap harinya dalam jumlah cukup besar, namun dengan adanya fluktuasi ketidakpastian harga ayam saat ini juga menjadi salah satu pertimbangan juga dalam memulai usaha, para kompetitor pasti spot jantung juga apabila perusahaan sekaliber  PT. Astra Agro Lestari Tbk membuat farm, mereka pasti tidak tinggal diam dalam mengantisipasi adanya perusahaan besar yang berencana merebut “Porsi Kue” mereka.

Kalau berinvestasi di segmen industri rumah potong ayam tanpa memiliki farm sendiri dan masih membeli dari farm-farm besar bisa jadi harga yang didapatkan cenderung lebih mahal dan beresiko tidak mendapat pasokan ayam hidup dari farm-farm perusahaan saat ada kebijakan dari internal perusahaan tersebut untuk tidak menjual “keluar” ayam hidup melainkan diproses sendiri guna mencukupi kebutuhan internal perusahaan serta saat populasi ayam hidup sedikit tentunya prioritas penjualan ayam hidup ditujukan kepada internal perusahaan sendiri. Setali tiga uang dengan bermain di segmen makanan olahan, tentunya semua rencana dalam memulai usaha baru didunia peternakan pasti ada kendala dan peluang didalamnya.

Dukungan SDM berkualitas dan nama besar Group Astra tentunya akan lebih mudah dalam menentukan langkah usaha dunia peternakan disegmen mana akan dimulai, UD. Wahana Sejahtera Foods menyambut baik apapun keputusan yang di ambil PT. Astra Agro Lestari Tbk untuk meramaikan serta memajukan dunia peternakan Indonesia pada Umumnya, Semoga!

PABRIK AYAM KARKAS

Di daerah Jombang , Jawa Timur terdapat pabrik ayam karkas atau biasa disebut rumah pemotongan ayam  yang dibangun sejak 1998 dan terus berkembang pesat hingga saat ini. Ribuan ayam tiap harinya di potong di RPA ini.

 FARM WAHANA 1

Kandang ayam disebut farm. Farm ini dapat berisi ribuan ayam. Makanan ayam ini berupa crumble atau butiran. Crumble ini khusus untuk makanan ayam kecil untuk bekal pertumbuhannya. Minuman untuk ayam juga harus dijaga untuk tetap mengalir dengan lancar.

 FARM WAHANA 2

Kesehatan ayam-ayam disini juga diperhatikan. Salah satunya adalah dengan pemberian vaksin secara rutin. Vaksin hanya diberikan untuk ayam usia 0, 12 dan 20 hari. Manfaatnya adalah untuk mencegah penyakit dan meningkatkan daya tahan tubuh ayam.

Selain makanan, minuman dan vaksin, udara dan suhu ruangan farm juga harus terjaga. Udara di dalam farm tidak boleh pengap apalagi sampai lembab.

Ayam akan siap dipotong ketika usianya 35 hari. Ayam akan melalui proses stunning. Pada proses ini, ayam diberi tegangan 20 sampai 30 volt tergantung ukuran ayam. Tujuan dari proses stunning adalah ayam menjadi pingsan, hanya kehilangan kesadaran, bukan langsung mati. Sebelum melakukan pemotongan, para pegawai harus berdoa terlebih dahulu. Karena pabrik pemotongan ayam disini menjaga kehalalan produk. Bahkan pegawai yang melakukan pemotongan ini telah memiliki sertifikat dari Majelis Ulama Indonesia, yang artinya pemotongan sudah dilakukan dengan cara yang baik dan benar.

 RPA WAHANA EVICERASI

Setelah dipotong, ayam akan masuk ke tangki perebusan. Suhunya adalah 60 derajat selsius. Tujuan dari perebusan yaitu memudahkan dalam pencabutan bulu nantinya. Cuma membutuhkan waktu beberapa menit untuk mencabut semua bulu ayam.

Di ruangan evicerasi, para karyawan bertugas memotong kepala, membuang isi perut dan memotong bagian kaki ayam. Untuk pemotongan kaki ayam dilakukan otomatis dengan mesin potong. Bagian perut seperti usus, hati, ampela, jantung dan juga bagian kaki ini selanjutnya dijual terpisah dari badan ayam.

Proses berikutnya yaitu perendaman badan ayam di mesin bernama screwchiller. Perendaman bertujuan untuk dua hal, pertama untuk membersihkan sisa-sisa darah yang menempel didalam ayam. Lama perendaman sekitar 5 menit. Yang kedua mendinginkan ayam dengan suhu 5 derajat selsius selama 25 menit, dengan begitu akan menghambat pertumbuhan bakteri merugikan.

 GRADING WAHANA

Setelah ditiriskan dari perendaman, ayam ditimbang satu per satu. Terakhir, kemas ayam ke dalam plastik. RPA. Wahana Sejahtera Foods ini juga memproduksi ayam boneless. Produk ini dijual mulai dari Rp 33.000 per kilogram atau mengikuti harga pasar. Penjualannya pun sudah sampai ke seluruh Indonesia.

Keuntungan membeli ayam karkas atau ayam yang sudah dibersihkan dan dipotong tanpa kepala, isi perut dan kaki ini adalah lebih aman dan sehat karena diproses langsung tanpa bahan kimia, bebas borax, formalin, dan flu burung karena selalu rutin dideteksi di laboratorium Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur dan sudah pasti kandungan proteinnya lebih terjaga.

 PACKAGING WAHANA

 

Source:http://laptopsiunyil.blogdetik.com/2015/09/01/pabrik-ayam-karkas

Berdasarkan liputan Laptop Si Unyil di RPA. Wahana Sejahtera Foods

 

 Page 7 of 29  « First  ... « 5  6  7  8  9 » ...  Last »