Author Archive

PRODUKSI BONELESS PAHA

INSTRUKSI KERJA PRODUKSI BONELESS PAHA

2013-10-18 14.59.50

1.Operator menyiapkan talenan bersih pada meja  tempat proses boneless paha.

2.Operator menyiapkan keranjang kosong bersih.

3.Siapkan pisau tajam bersih dan pengasah untuk operator boneless.

4.Operator menyiapkan paha utuh.

5.Operator menyiapkan plastik packing ukuran 20 x 35 cm

6.Naikkan paha dalam keranjang keatas meja conveyor.

7.Operator boneless paha, menyayat daging paha menyusuri tulang mulai dari paha bawah ke paha atas.

8.Lepaskan daging paha bagian atas dengan memotong daging secara melintang pada bagian pergelangan paha, kemudian ujung pisau memotong daging menyusuri tulang sampai persendian paha bawah dan paha atas.

9.Lepaskan daging paha atas dengan memotong daging ujung paha atas menyusuri tulang sampai persendian paha bawah dan paha atas.

10.Lepaskan daging paha atas dan bawah dari tulang dengan cara memotong secara melintang didaerah persendian, tulang cartilago jangan terbawa pada daging.

11.Operator pengulitan melepaskan kulit dari daging Boneless  Paha dengan cara memegang daging paha atas dengan tangan kiri dan menarik kulit diujung tengah daging paha atas.

12.Pisahkan antara kulit yang bagus dengan yang tidak pada keranjang yang bersih.

13.Pisahkan antara Boneless Paha yang masih terdapat tulang dan memar kemudian oleh operator reject di bersihkan dari tulang dan memar, sehingga dihasilkan boneless paha yang sesuai dengan standar kualitas produksi.

14.Bila tidak ada permintaan kulit A atau BLP dalam bentuk fresh, maka produk tersebut di packing untuk di frozen menggunakan plastik bersih ukuran 20 x 35 cm, berat rata-rata 1,5 Kg per pack.

15.Timbang semua produk dan ekses nya dari hasil proses boneless paha di tempat penimbangan.

16.Jika telah selesai, sebelum meninggalkan tempat bersihkan dahulu daging-daging /triming yang masih tertinggal di atas meja.

17.Kumpulkan talenan kotor kedalam keranjang untuk dibersihkan

18.Operator mengumpulkan pisau yang telah dipakai untuk dibersihkan.

JUAL FILLET DADA

FILLET DADA

JUAL FILLET DADA

RPU. Wahana Sejahtera Foods Jual fillet dada ayam dan  fillet paha ayam, fillet dada ayam lazim disebut oleh masyarakat sebagai produk hasil pemisahan daging dada ayam atau paha ayam karkas. Dalam dunia makanan olahan produk ayam fillet berupa fillet dada dan fillet paha memiliki beberapa sebutan seperti: Boneless Dada, Boneless Paha, BLD, BLP, Chicken Breast, Chicken Leg, Skinless Boneless Breast dan Skinless Boneless Leg.

Produk utama proses fillet daging ayam karkas menjadi Fillet dada dan Fillet paha ayam adapun produk sampingan ayam fillet dada berupa Sayap, leher, kerongkongan, tunggir, kulit, tulang rawan, tulang paha dan lemak. Proses produksi fillet dada ayam ini sangat bernilai ekonomi tinggi karena selain produk utama yang dihasilkan, masih ada banyak sampingan hasil produksi fillet dada dan fillet paha ayam tersebut yang bisa di jual atau diproses menjadi beberapa varian produk diantaranya:

1. Sayap Utuh
Sayap utuh(Wings Whole) merupakan sampingan dari proses fillet dada ayam, sayap utuh ini bisa langsung dijual ke pasar retail atau pasar tradisional. Saat ini industri makanan olahan juga banyak meggunakan sayap ayam utuh untuk dibuat produk  makanan olahan.

2. Wings Stick
Wings Stick merupakan turunan produk dari sayap ayam utuh hasil sampingan proses ayam fillet, wings stik merupakan bagian pangkal sayap. Secara kasat mata, wings stick bentuknya mirip dengan paha bawah ayam(Chicken Drum), sehingga banyak yang mengatakan bahwa wings stick itu setali tiga uang dengan paha bawah ayam mini dalam segi penampilan. Wings stick banyak digunakan oleh Hotel, Restaurant, Cafe dan rumah tangga sebagai menu pelengkap hidangan berbahan baku ayam.

3. Leher Ayam
Leher ayam sebagai produk sampingan produksi ayam fillet biasa dijumpai dipasar tradisional.

4. Kerongkongan
Kerongkongan ayam banyak dibutuhkan oleh industri makanan olahan untuk diproses menjadi Daging Kerongkongan Giling atau lazim disebut Mechanically Deboned Meat(MDM), karena kandungan gizi tinggi ditambah lagi dengan jumlah daging yang masih melekat pada kerongkongan tersebut masih banyak menjadikan daging MDM menjadi salah satu bahan baku produk makanan olahan, sampai saat ini Indonesia masih mengimpor MDM sebayak 500-700 ton setiap bulannya untuk mensupport kebutuhan industri makanan olahan dalam negeri karena produksi mdm dalam negeri dirasa para pengusaha industri makanan olahan belum mampu mencukupi kebutuhan pasar dalam negeri. Dipasar tradisional, kerongkongan juga diburu pedagang penjual baso dan mie ayam sebagai campuran bahan baku produk mereka.

5. Tunggir
Tunggir ayam banyak dijual dipasar tradisional sebagai bahan campuran makanan ala kaki lima apabila harga ayam dirasa sangat tinggi. Penjual nasi goreng kaki lima dan penjual sate ayam banyak menggunakan tunggir ayam untuk campuran produk makanan yang mereka jual.

6. Kulit Ayam
Kulit ayam merupakan produk favorit industri makanan olahah, kebutuhan kulit ayam sangat banyak namun jumlah produksi kulit tidak banyak menyebabkan harga kulit ayam ini bisa dikatakan lebih mahal karena supply dan demand tidak berimbang.

7. Tulang Rawan
Tulang rawan merupakan produk sampingan ayam fillet yang terdapat pada bagian bawah kerongkongan bentuknya seperti lambang Mercy, berupa bintang padat dengan panjang rata-rata 4-5 cm. tulang rawan biasa dijumpai di restauran atau fast food store sebagai menu chicken stick dan campuran sate ala jepang.

8.Tulang Paha Ayam
Tulang paha ayam merupakan produk sampingan proses ayam fillet, tulang paha ayam biasa dijadikan bubur tulang, industri pakan ternak sebagian juga menggunakan tulang paha ayam untuk dijadikan sebagai bahan baku utama tepung tulang untuk pakan ternak.

9. Lemak Ayam
Lemak ayam digunakan sebagai minyak untuk menambah citarasa dan aroma ayam pada produk olahan ayam.

Ayam fillet terjamin kualitasnya bila diproduksi oleh rumah potong unggas atau rumah potong ayam memiliki standar kebersihan dan sanitasi cukup baik disertai dengan fasilitas pendukung berupa cold storage untuk penyimpanan barang, air blast freezer untuk pembekuan serta dokumen penting berupa Sertifikat halal dari LPPOM MUI, Sertifikat Nomor Kontrol Veteriner(NKV) dari dinas peternakan provinsi, Hasil Uji Lab bebas flu burung dan bebas zat residu antibiotik yang wajib diperbaharui maksimal 1bulan sekali serta hasil uji lab air yang digunakan. Dengan adanya sarana pendukung, baik teknis maupun non-teknis maka konsumen akan semakin yakin dengan kualitas produk dan eksistensi sebuah rumah potong unggas mengingat saat ini banyak modus penipuan oleh orang yang tidak bertanggung jawab dengan membuat RPA dalam kertas.

Ayam Fillet bisa dikatakan berkualitas ketika diproses mengikuti alur produksi yang baik, dimulai dari proses pemotongan ayam karkas, pengeluaran isi perut ayam di ruang evicerasi, precooling dan pentirisan di ruang packaging, lalu dilanjutkan keruang proses ayam fillet. Diruang ini, ayam karkas tersebut di fillet oleh tenaga berpengalaman. Pembagian tugas kerja di ruang produksi fillet di awasi oleh koordinator produksi ayam fillet dan dibantu oleh person quality control untuk memastikan proses produksi ayam fillet berjalan dengan baik, mengantisipasi adanya malproduksi dan menjaga suhu produk produksi sampai produk ayam fillet masuk ke ruang air blast freezer untuk pembekuan.

Produk ayam fillet banyak digemari oleh banyak kalangan.Bagi para ibu rumah tanngga, produk ayam fillet sangat memudahkan mereka untuk memproses daging ayam secara praktis, cepat dan higienis untuk menyajikan hidangan istimewa bagi seluruh keluarga tercinta. Bagi pedagang baso dan siomay, produk ayam fillet
ini sangat membantu mengurangi beban biaya bahan baku produksi yang mahal karena menggunakan daging sapi, dengan segmentasi pasar menengah kebawah, para perajin baso dan siomay menggunakan ayam fillet sebagai bahan campuran produk mereka untuk menunjang berbagai varian baso dan siomay rasa ayam.Industri makanan olahan merupakan konsumen besar yang banyak memakai produk ayam fillet untuk bahan baku produk baso rasa ayam, sosis rasa ayam dan chicken nugget.

Anda bisa mendapatkan produk ayam fillet kualitas istimewa di RPA Wahana Sejahtera Foods dengan harga cukup kompetitif untuk menunjang apapun usaha anda. Segera hubungi marketing RPA Wahana Sejahtera Foods untuk mendapatkan harga istimewa.

 

Jombang 18 September 2014
Zafri Aristiawan
081235414422

JUAL LEMAK AYAM KARKAS

Lemak ayam karkas diperoleh dari proses pemotongan ayam broiler hidup dengan tata cara sebagaimana telah disyaratkan oleh dinas Peternakan dan LPPOM MUI yang pada intinya, semua proses pemotongan harus memenuhi persyaratan Aman, Sehat, Higienis dan Halal.

Adapun proses pengambilan lemak pada ayam karkas ada beberapa tahapan dimulai dari proses evicerasi dimana bagian abdominal(isi perut) ayam dikeluarkan semua lalu didapatkan usus kotor, maras, ati ampela dan jantung. Secara teknis lemak ayam bisa didapatkan dari ampela ayam karkas terutama ayam karkas dengan berat hidup 2 kilogram ke atas, kandungan lemak yang menempel pada bagian ampela ayam karkas tersebut berbanding lurus mengikuti bobot karkas ayam hidupnya, semakin berat tubuh ayam karkas tersebut, semakin banyak pula lemaknya.

Lemak yang menempel pada bagian ampela ayam broiler sangat banyak terutama pada ayam ukuran jumbo/big size, oleh karena itu kandungan lemak tersebut bisa diambil untuk dijadikan nilai tambah bagi produksi sampingan rumah pemotongan ayam. lemak pada ampela tersebut lazim diambil dengan proses pluckering/diblower dengan karet plucker (biasa menggunakan drum plucker), dalam prosesnya, ampela ayam karkas tersebut di masukkan dengan jumlah tertentu pada drum plucker lalu mesin drum pucker dinyalakan sambil menunggu proses pemisahan lemak pada ampela ayam tersebut, sayangya lemak yang didapat dari proses pemisahan ampela ini agak kotor karena biasanya ada kotoran kecil yang turut ikut tercampur pada lemak apabila proses pembersihan isi ampela ayam karkas tersebut kurang bersih, hal inilah yang menyebabkan harga lemak ampela ayam kurang begitu diminati.

Kandungan lemak ayam karkas paling baik terdapat di tiga bagian tubuh ayam:

Pertama: lemak dibagian dada ayam, lemak dibagian dada ayam ini terletak di sisi kiri-kanan dan di tengah-tengan dada ayam. Apabila proses boneless dada ayam selesai diproses lalu menghasilkan produk boneless dada berbentuk hati, bisa dipastikan adanya lemak ayam terdapat pada samping kiri, kanan dan garis tengah boneless dada tersebut. Proses pengambilan lemak dibagian boneless dada ini lazim disebut lemak trimming karena tidak jarang tidak hanya lemaknya saja yang didapat, seringkali daging boneless dada-nya juga ikut terpotong bersama lemak karena jaraknya begitu dekat dengan daging boneless dada tersebut.

Harga lemak trimming ini paling mahal diantara jenis lemak ayam lain karena ada hasil ikutan daging boneless dada bersama lemak ayam dengan jumlah tertentu.

Kedua:Pada proses boneless paha pun banyak dijumpai lemak yang menempel dibagian daging boneless paha ayam dan jumlahnya dua kali lebih banyak dari pada lemak yang melekat pada boneless dada.

Ketiga: Bagian lemak ayam karkas yang terakhir terdapat pada sekitar pantat ayam di bawah tunggir ayam karkas, lemak ini merupakan jenis lemak ayam paling baik karena kandungan lemak ayam dibagian pantat ayam ini jumlahnya paling banyak diantara lemak pada bagian tubuh ayam karkas yang lain.

Lemak yang terdapat pada daerah sekitar pantat ayam inilah yang paling banyak digunakan oleh banyak pihak untuk diproses menghasilkan minyak lemak ayam karkas. Minyak ayam karkas ini banyak digunakan oleh industri olahan skala kecil sampai besar untuk dijadikan sebagai campuran tambahan penguat cita rasa ayam pada produk olahan mereka.

Bagi kebutuhan makanan tradisional, lemak ayam karkas jenis ini juga banyak dijumpai pada pedagang sate ayam, lemak ayam bagi pedagang sate digunakan sebagai minyak untuk menambah aroma sate saat dipanggang dan juga ada yang langsung dicampur dengan daging ayam pada setusuk sate ayam tentunya jumlahnya lebih sedikit.

Sebagian besar produsen lemak ayam karkas ini merupakan rumah potong ayam yang memproduksi ayam fillet(boneless dada/boneless paha), dengan rutinitas produksi yang besar maka hasil lemak ayam karkas juga bisa dimaksimalkan jumlahnya. Kebutuhan usaha makanan olahan terhadap raw material lemak ayam karkas untuk dijadikan minyak sangat tinggi, hal ini bisa mendorong produk sampingan hasil fillet ayam karkas lebih memiliki nilai tambah lebih baik lagi terutama sampingan produk fillet ayam karkas berupa lemak ayam.

RPA Wahana Sejahtera Food menjual dan menyediakan produk lemak ayam karkas berkualitas, diambil dari lemak bagian tubuh ayam pilihan sehingga kualitas dan rasa minyak lemak ayam berasa really chicken taste!!

 

Best Regards,

 

Zafri Aristiawan

081235414422

 Page 15 of 28  « First  ... « 13  14  15  16  17 » ...  Last »