CHICKEN Archives

BAHAN BAKU BAKSO

Bakso sapi adalah  produk pangan yang terbuat dari bahan baku bakso utama daging sapi yang dilumatkan, dicampur dengan bahan-bahan lainnya, dibentuk bulatan-bulatan, dan selanjutnya direbus.  Biasanya istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso sapi, bakso ayam, dan bakso ikan(Usmiyati dan Priyanti:2006).

Bakso merupakan salah satu makanan tambahan bercitarasa tinggi yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, dengan proses pembuatan cukup mudah maka semua orang bisa membuat bakso sendiri sesuai dengan selera. Umumnya bakso  dibuat dengan daging sapi, semakin baik dan segar daging sapi yang diolah maka akan menghasilkan produk akhir semakin baik pula. Mutu produk bakso yang dihasilkan berbanding lurus dengan kesegaran daging dan jenis daging dalam proses  pembuatan bakso, disarankan memilih daging sapi berbentuk tebal, masih segar dan memiliki sedikit lemak. Selain bahan baku, alur proses produksi juga berperan sangat penting untuk menghasilkan bakso bermutu tinggi.

Kandungan bahan baku bakso berasal dari daging sapi memiliki nutrisi protein tinggi, sehingga memunculkan potensi tumbuh kembang bakteri merugikan yang membuat produk utama berupa bakso tersebut sangat rentan mengalami kerusakan apabila tidak disimpan dalam freezer atau diberikan bahan pengawet alami makanan. Tanpa disimpan didalam freezer bersuhu -5 sampai -15 derajat celcius, produk bakso sapi apabila ditaruh disuhu ruangan hanya akan mampu bertahan seharian, tentu akan menjadi masalah bagi produsen maupun pedagang bakso sapi yang memproses produk tidak untuk dikonsumsi sendiri dalam jumlah sedikit melainkan proses pembuatan bakso sapi dalam skala besar untuk dipasarkan serta didistribusikan ke reseller yang memakan waktu berhari-hari dan tidak bisa dipaksakan untuk pada hari pembuatan bakso sapi tersebut maka pada hari itu pula produk harus habis.

Cara mengawetkan makanan seperti bakso sapi secara manusiawi dan paling baik tanpa efek apapun yaitu dengan menggunakan proses mata rantai pendingin dimana sesaat setelah bakso sapi melewati proses perebusan setelah matang sempurna lalu ditiriskan dan di dinginkan disuhu ruangan. Setelah produk bakso sapi sudah terasa dingin apabila disentuh, proses selanjutnya adalah pengemasan dengan cara memasukkan produk kedalam plastik standart  makanan jenis HDPE dengan ketebalan 0,7 mikron lalu diseal menggunakan alat sealer, dilanjutkan dengan proses penempatan produk kedalam loyang satu persatu sebelum akhirnya dimasukkan kedalam ruangan air blast freezer untuk proses pembekuan secara maksimal pada suhu yang telah ditentukan.  Dengan cara inilah kepastian keamanan produk makanan berupa bakso sapi terjaga, selanjutnya produk bisa disimpan di freezer bersuhu -18 derajat agar bisa tetap baik digunakan sampai 12 Bulan kedepan.

Pengemasan sebaiknya tidak menggunakan kemasan jenis vakum karena secara langsung dapat berpengaruh terhadap bentuk bulatan pada produk bakso sapi, menggunakan kemasan jenis vakum membuat bentuk produk bakso tidak beraturan  dan menyimpang dari  istilah umum bakso atau meat ball dimana berbentuk bulat layaknya bola sepak.

Saat diperlukan entah itu untuk dikonsumsi sendiri atau dijual lagi, bakso sapi dalam kondisi beku tersebut bisa di thawing(dicairkan) secara normal dengan cara diletakkan disuhu kamar beberapa saat sampai produk benar-benar siap untuk olah lagi.

CV. Wahana Sejahtera Foods merupakan salah satu produsen bahan baku bakso ayam maupun bahan baku bakso daging sapi berupa daging giling ayam atau lazim disebut MDM ayam sedangkan untuk daging sapi giling pemesanan by order, bahan baku bakso tersebut dibuat oleh tim produksi berpengalaman dalam proses pembuatan bahan baku bakso itu sendiri sehingga menciptakan produk akhir dengan citarasa kenikmatan sempurna dalam rasa ditunjang dengan mesin MDM berstandart internasional menjadikan MDM produksi CV. Wahana Sejahtera Foods sangat direkomendasikan sebagai menu bahan baku makanan keluarga Indonesia sehat.

 

Jombang, 16 Juni 2017

 

 

Moch Zafri Aristiawan

 

Ayam Karkas

Mendapatkan bahan baku ayam karkas 0.8 yaitu berupa ayam hidup ukuran 1.1Kg dari peternak ayam broiler tidaklah mudah karena, para peternak cenderung lebih memilih memproduksi ayam broiler hidup dengan ukuran lebih besar, semakin besar ukuran dan berat bobot ayam broiler maka diharapkan keuntungan yang didapat akan lebih maksimal.

Untuk mendapatkan ayam hidup dengan berat 1,1Kg dari peternak, banyak upaya yang dilakukan oleh pihak rumah potong unggas dalam menyakinkan para peternak untuk memproduksi ayam broiler hidup dengan ukuran yang dikehendaki pihak rumah potong ayam.

Salah satuupaya yang paling lazim digunakan adalah adanya pemberian insentif atau berupa kontrak harga fix dengan memberikan tambahan beberapa ribu rupiah diatas harga pokok produksi.

Dengan melihat perhitungan selisih keuntungan yang didapat serta efektifitas keberlangsungan siklus atau perputaran pemeliharaan ayam dikandang yang bisa dipanen dalam umur 25 hari, para peternak akan bisa mendapatkan jadwal Çhick in lebih banyak dan otomatis jumlah panen lebih banyak pula.

Melihat tren kebutuhan daging ayam yang semula dominan kearah ukuran jumbo dan sekarang sudah mulai banyak bergeser kearah ukuran “baby chicken” maka pihak peternak, baik itu peternak kemitraan maupun peternak mandiri ayam hidup menangkap peluang ini dengan perhitungan faktor resiko serta laba-rugi apabila memproduksi ayam hidup ukuran kecil mulai ayam ukuran 1.0-1.3kg.

Pengalaman dilapangan, peternak sistem kemitraan biasanya menjual ayam broiler hidup ukuran 1.0-1.2 lebih mahal dari ayam ukuran jumbo dan seringkali dijual sepaket ayam kecil dan ayam jumbo.

Didunia peternakan ayam broiler, faktor gambling cukup tinggi karena semua peternak mengetahui biaya produksi mulai chick in sampai panen dalam nominal rupiah, yang menjadi kendala adalah ketidakpastian harga saat panen.

Ketidakpastian dan fluktuasi ekstrim naik turunnya harga inilah yang membuat peternak was-was sehingga mebuat para peternak banyak berdoa pada Tuhan agar saat jadwal panen ayam tiba, harganya tinggi.

Namun saat peternak dihadapkan dengan murahnya harga ayam saat panen tiba, maka pilihannya adalah dijual saat itu juga ataupun mengambil tindakan menahan untuk tidak menjual alias menambah masa produksi ayam broiler size 1.0-1.2 ini menjadi ukuran 2.0Kg keatas dengan harapan adanya peningkatan harga saat panen ukuran ayam besar tersebut.

Beberapa tahun lalu apabila para peternak menjual ayam hidup ukuran 1.0-1.2 bisa dipastikan bahwa ayam yang dijual tersebut merupakan ayam dalam tanda kutip “Ayam Sakit” atau bisa saja terjadi “Slow Growth”, atau ada faktor lain berupa musibah kandang roboh ataupun peternak melihat tren harga yang semakin menurun maka keputusan menjual ayam broiler hidup ukuran kecilpun menjadi pilihan.

Namun kini semua berubah, justru para peternak berlomba-lomba untuk memproduksi ayam kecil untuk memenuhi permintaan konsumen akan daging ayam karkas 0.7kg, ayam karkas 0.8 hingga ayam karkas ukuran 0.9kg per-ekor.

Selain ukuran ayam broiler hidup size 1.0-1.2kg per-ekor, ayam broiler hidup minimal ukuran 1.7up masih sangat dominal digemari oleh konsumen lokalan serta kebutuhan konsumen industry untuk digunakan sebgai bahan baku ayam fillet.

Sebagai pelaku produksi pemotongan ayam, RPA Wahana Sejahtera Foods merangkul semua peternak diseluruh wilayah Jawa Timur dan Jawa Tengah untuk memastikan kebutuhan bahan baku ayam hidup bagi RPA Wahana Sejahtera Foods.

RPA Wahana Sejahtera Foods sebagai mitra peternak selalu bergantung pada pasokan ayam hidup dengan ukuran tertentu kepada para peternak diseluruh wilayah Jawa Timur dan Jawa Tengah untuk tumbuh dan berkembang bersama dalam proses mata rantai penyediaan daging ayam karkas mulai dari ukuran ayam karkas 0.5kg hingga ayam karkas 1.8kg.

Jombang, 29 Januari 2017

 

 

Moch. Zafri Aristiawan

Penikmat Daging Unggas

Daging Ayam Karkas Size 0.7

Daging Ayam Karkas Size 0.7

Daging  Ayam Karkas 0.7 merupakan sebuah nama dari berat atau gramasi bobot ayam karkas dari proses pemotongan ayam hidup ukuran 1kg.  Dalam proses pemotongan ayam hidup menjadi ayam karkas ada proses penyusutan berat sekitar 30% karena dari ayam hidup saat dipotong hilang atau mengalami penyusutan karena hilang darah, hilang bulu, hilang isi perut(usus, hati, ampela, jantung), hilang kepala leher, dan hilang ceker.  Daging ayam karkas size 0.7 dinamakan juga ayam kecil atau baby chicken karena karkas daging ayam karkas masuk dalam kategori ayam baby atau baby chicken mulai ukuran 0.4-1.0.

Jenis daging ayam ukuran ini sangat diminati oleh customer karena banyak digunakan sebagai bahan baku masakan asal ayam. Dengan berat 0.7kg cukup  pas, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil apabila di potong menjadi 4 bagian atau parting 4.

daging-ayam-karkas-07

Ketika ayam karkas 0.7 diparting jadi 4 bagian menghasilkan dua potong belahan dada atas berikut kedua sayap dan dua potong paha utuh. Selain diproses menjadi ayam parting 4, daging ayam karkas size 0.7 juga bisa dimasak dalam bentuk utuh satu ekor, di beberapa tempat ada yang disayat menjadi dua bagian tanpa terputus antara bagian satu dan lainnya untuk ayam bakar.

Ayam size 0.7 juga seringkali dipakai sebagai alternatif pengganti daging ayam pejantan yang seringkali kekurangan pasokan pada saat peak season terutama bulan puasa hingga lebaran, liburan panjang sekolah, liburan natal dan tahun baru.

Saat kondisi peak season tersebut seringkali pengusaha makanan berbahan baku ayam pejantan kesulitan mendapatkan daging ayam pejantan dengan bobot bersih tanpa kepala tanpa kaki ukuran size 0.7 yang diasumsikan kalau masih utuh ada kepala leher serta kaki ayam pejantan tersebut menjadi ukuran 0.9. Jangankan ukuran 0.9 bahkan ukuran ayam pejantan utuh 0.7 pun sulit didapatkan, belum lagi harga yang mahal dan barang yang sulit didapat menjadi salah satu pertimbangan pengalihan penggunaan daging ayam size 0.7.

Pada momen peak season biasanya daging ayam pejantan yang ready stok karkasnya mulai size 0.3-0.6. Karena kondisi farm dan populasi ayam pejantannya  terbatas dan apeternaknya memang sedang kebanjiran order saat tersebut hingga menyebabkan ayam pejantan hidup size 0.6 dan 0.7 terjual semua jadi belum sempat menunggu bobot ayam pejantan hidup ukuran 0.9 hingga 1kg sudah terjual habis.

Kondisi ini tentunya disikapi secara bijak bagi pengusaha makanan berbahan baku ayam jantan, menggunakan daging ayam size 0.7 merupakan solusi cerdas menyikapi sulitnya pasokan dan mahalnya harga ayam pejantan.

Saat ini daging ayam size 0.7 sudah banyak dijumpai dijual di Moderen Market seperti Carrefour, Transmart, Hero Group, Lotte mart dan jaringan moderen market lainnya baik itu skala retail maupun grosir dan juga di pasar tradisional pun juga cukup melimpah.

Dengan adanya jaringan penjualan ayam karkas size 0.7, Pengusaha makanan olahan berbahan baku ayam karkas size 0.7 tidak perlu risau akan ketersediaan ayam ukuran ini.

Memang terkadang beberapa penjual ada yang memberlakukan sistem pembelian paketan, jadi selain membeli ayam karkas size 0.7, pembeli diwajibkan membeli ukuran ayam lain seperti ukuran 0.8 atau 0.9 dengan maksud edukasi pelanggan agar tidak fanatic dengan satu ukuran ayam saja.

Biasanya harga ayam karkas size 0.7-1.0 harganya cenderung lebih mahal dari ayam karkas size 1.1-1.8 salah satu faktornya disebabkan oleh tingkat  rendemen daging yang rendah sehingga komponen penyusunan harga pokok produksi menjadi lebih tinggi.

Banyaknya peternak yang enggan memanen ayam hidup dengan range ukuran 1.1-1.3 juga menjadi faktor pemicu sedikit lebih mahalnya daging ayam karkas baby,  karena itulah pihak rumah potong ayam harus mengajukan sistem kontrak untuk peternak dengan skema saling menguntungkan, dengan harga kontrak tingggi yang ditawarkan oleh pihak kemitraan atau rumah potong ayam kepada para peternak, para peternak ayam mempunyai kepastian jadwal produksi dan keamanan dalam kondisi naik turunnya harga ayam hidup.

Bagi pihak rumah potong ayam juga diuntungkan mendapatkan kepastian supply ayam hidup dengan bobot 1.1-1.3/kg secara berkesinambungan dan stabil sehingga kebutuhan customer bisa terpenuhi.

UD. Wahana Sejahtera Foods merupakan rumah potong ayam penyedia daging ayam semua ukuran dari size 0.4-1.8kg/ekor dengan jumlah sangat melimpah untuk memenuhi kebutuhan customer di seluruh wilayah Indonesia.

 

 

Jombang, 19 November 2016

 

 

Zafri Aristiawan

081235414422

 Page 1 of 14  1  2  3  4  5 » ...  Last »