CHICKEN Archives

LEMAK AMPELA AYAM

Lemak ampela ayam  merupakan produk sampingan dari proses produksi ampela ayam bersih di rumah potong ayam, dari proses pengambilan isi perut ayam broiler yang telah dipotong secara halal maka terdapatlah usus, hati, ampela, jantung serta empedu ayam.

Sesuai permintaan konsumen biasanya disetiap rumah potong ayam men jual hati ampela utuh sepasang berikut jantung ayam juga ikut dalam kondisi isi ampela masih kotor karena masih adanya sisa makanan yang belum tercerna secara sempurna, ditambah lagi lazimnya ampela ayam dikelilingi oleh lemak ayam, semakin lama umur dan semakin berat ayam maka semakin banyaklah lemak yang ada disekitar ampela ayam. Lemak ampela ayam inilah yang di pakai sebagai bahan baku minyak ampela ayam.

Konsumen jerohan ayam biasanya cenderung menginginkan kondisi jerohan ayam termasuk hati, ampela dan jantung ayam dalam kondisi bersih dari lemak ampela ayam dan terpisah perbagian .

Dalam proses produksi jerohan ayam bersih bagian yang tergabung dipisahkan tersendiri sesuai jenis bagian jerohan ayam itu, hati diambil dari ayam setelah dicuci bersih lalu ditiriskan kemudian di masukkan kedalam plastik HDPE ukuran 17 x 35 serta di seal dengan ukuran berat timbangan 1kg/pack.

Jantung ayam termasuk salah satu bagian jerohan ayam yang di ambil untuk dipisahkan dari bagian lain dengan prosentase 8% dari total 100% prosentase ayam hidup, maka jerohan bagian jantung cukup terbatas untuk diproduksi dengan jumlah banyak secara cepat. Dalam proses produksinya, jantung ayam memiliki 3 urat yang mengalirkan darah ke jantung dan selanjutnya dipompa keseluruh bagian tubuh, setelah jantung ayam diambil dan dipotong dibagian 3 urat tersebut biasanya keluar darah segar sisa proses alamiah jantung ayam, karena proses pengeluaran darah alami jantung tersebut sulit keluar setelah dipotong tiga urat jantung tersebut biasanya seringkali masih terdapat gumpalan darah berwarna hitam alami bawaan jantung ayam itu sendiri.

Ampela ayam seringkali dijual lagsung dari rumah potong ayam secara langsung tanpa proses pembersihan lemak ampela ayam dan kotoran sisa makanan dalam ampela ayam, cara tersebut kurang efisien karena banyak konsumen yang menginginkan membeli ampela bersih sisa makanan dan lemak ampela ayam tanpa susah payah membelah ampela ayam, membersihkan kotoran didalamnya dan menghilangkan lapisan penampung sisa makanan dalam ampela lalu mebersihkannya dengan cara mencuci berulang sampai bersih memakan waktu lama, sekarang sudah mulai banyak rumah potong ayam memproduksi ampela bersih untuk memanjakan pelanggan agar praktis dan efisien dalam proses masaknya. Proses produksi ampela bersih dimulai dari pemisahan bagian jerohan ayam, lalu pada bagian ampela ayam dikumpulkan sendiri dan dalam jumlah berat tertentu, ampela ayam tersebut dimasukkan kedalam tempat pembersihan untuk dibersihkan bagian lemak ayam serta kemungkinan penempelan sisa hati ayam yang ada.

Selama 5 menit ampela ayam dimasukkan tempat pembersihan untuk membersihkan lemak yang menempel disekitar ampela ayam secara cepat, setelah ampela ayam terlihat bersih dari lemak yang menempel, operator produksi membawa hasil ampela bebas lemak(non fat) untuk selanjutnya dimasukkan keruang proses pembelahan ampela dan pembuangan sisa makanan didalamnya secara manual satu persatu dan setelah pengambilan isi ampela, ampela tersebut dicuci sampai bersih, ditiriskan selanjutnya di packaging dalam plastic HDPE ukuran  17 x 35 dengan ketebalan 7 mikron di seal dan ditimbang 1kg/pack selanjutnya ampela bersih langsung dimasukkan keruangan chilling untuk proses pendinginan awal hingga saatnya menunggu giliran dimasukkan kedalam ruangan pembekuan (air blast freezer).

Sedangkan lemak ampela di masukkan keranjang bersih untuk seanjutnya dibawa ke ruang produksi pembersihan hati ampela dibawah kendali tim leader Bpk Khudori, di tempat produksi inilah lemak ayam dipilah dan dipilih bagian lemak ampela yang bersih tanpa tercampur sisa hati yang melekat pada ampela saat pemisahan berlangsung serta menghilangkan sisa makanan ayam pada ampela ayam.

Lemak ampela ayam sangat cocok untuk digunakan sebagai minyak hewani penunjang usaha makanan anda, lemak ampela ayam bisa digunakan sebagai minyak untuk industry seasoning mie ayam, minyak perasa tambahan untuk pedagang sate ayam maupun bisa juga untuk tambahan bahan makanan ternak karena kandungan lemak alaminya cukup baik untuk digunakan dengan harga cukup murah.

Jombang, 27 Maret 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

HATI AMPELA AYAM

AMPELA AYAM

AMPELA AYAM

Hati Ampela ayam merupakan produk sampingan dari produksi rumah pemotongan ayam(RPA), setiap hari ribuan biji hati ampela ayam diproduksi  oleh rumah potong ayam skala besar mengikuti jumlah satuan ayam yang di proses saat itu. Secara prosentase dari berat ayam hidup 100%, ampela utuh mendapat porsi 2,3% sedangkan hati dan jantung ayam sebesar 2,8%.

Alur proses untuk mendapatkan hati ampela ayam broiler dilakukan dengan beberapa tahapan dengan dimulai dari proses unloading ayam hidup, admin pemotongan merecord jumlah berat serta satuan ekor setiap truk armada ayam hidup yang akan dipotong, setelah proses recording selesai dan keranjang berisi ayam hidup diposisikan didekat conveyor pemotongan ayam, setelah semua ayam hidup sudah selesai dibongkar dari truk penangkapan ayam hidup selanjutnya proses pemotongan dimulai dengan menggantungkan kaki ayam di tempat hanging ayam, operator pemotong ayam(killerman) membaca doa sesuai syariah Islam lalu killerman melakukan pemotongan ayam setelah ayam melewati proses pemingsanan ayam(stunning), dengan cara manual killerman memotong satu demi satu ayam broiler dan memastikan urat saluran pernafasan, urat saluran makanan dan urat saluran darah terpotong dengan pisau belati tajam sehingga darah yang keluar dari tubuh ayam bisa tuntas, setelah ayam broiler dipotong, ayam selanjutnya dibawa menuju bak perebusan(mesin scalder) dengan suhu bervariasi sesuai dengan jumlah dan besar-kecil ayam yang dipotong dengan kisaran suhu antara 53-60 derajat celcius dan akan terendam secara berurutan mengikuti arah conveyor selama 5-8 menit,suhu dalam bak scalder harus diperiksa secara cermat karena apabila suhu kurang panas maka berakibat sulitnya mesin pencabut bulu membersihkan bulu yang masih menempel pada tubuh ayam serta kulit ayam bewarna kekuningan karena lapisan pelindung kulit tidak bisa dibersihkan secara maksimal, sebaliknya bila suhu air terlalu panas maka kulit ayam berwarna kecoklatan serta daging ayam melepuh serta rusak terkoyak, maka dari itu suhu dalam bak perebusan menjadi salah satu titik critical point yang harus di control secara berkala.  Setelah ayam melewati mesin scalder(perebusan) conveyor ayam bergerak menuju mesin pencabut bulu(standing plucker) secara teratur ayam masuk mesin pencabut bulu melewati disc 30 buah dengan dilengkapi 16 karet plucker lentur, ayam dibersihkan dengan karet plucker dengan lembut mengikuti kontur tubuh ayam sampai bulu ayam bersih sempurna, selanjutnya ayam mengikuti conveyor menuju ruang evicerasi untuk pengambilan isi perut ayam yang berupa usus, Hati Ampela, Jantung.

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

Produk sampingan hati ampela setelah dikeluarkan dari isi perut lalu dibersihkan dengan air dingin -5 derajat celcius untuk pre-cooling hati ampela ayam setelah melewati proses perebusan dengan air panas, proses pre-cooling hati-ampela ayam dilakukan dengan air dingin bersuhu -2 sampai -5 derajat dilakukan untuk mencegah kerusakan produk yang diakibatkan suhu panas pada hati ampela ayam karena pada suhu diatas 30 derajat celcius bakteri bisa saja berkembang dengan cepat.

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

Proses pengambilan hati ampela ayam di RPA. Wahana Sejahtera Foods dilakukan secara manual oleh operator dibagian ruang evicerasi untuk meminimalisir kerusakan bentuk utuh hati ampela ayam, proses penanganan hati ampela ayam diperlakukan secara higienis. Setelah hati ampela ayam dicuci bersih dan ditiriskan, selanjutnya operator melakukan proses pemisahan antara hati, ampela, jantung serta lemak ampela.

RPA. Wahana Sejahtera Foods jual hati ampela ayam secara terpisah dengan kemasan ekonomis, anda bisa mendapatkan hati ayam perpack ukuran 1Kg begitupun dengan ampela bersih dan jantung ayam memiliki ukuran 1kg/pack.

Apabila anda membutuhkan dengan jumlah besar, RPA Wahana sejahtera Foods menyediakan ukuran packaging karton dengan isi 10 pack produk hati, ampela serta jatung ayam untuk memudahkan handling barang.

RPA Wahana Sejahtera Foods men jual hati ampela ayam broiler berkualitas, sehat, halal aman dan higienis dengan harga sangat terjangkau untuk memenuhi kebutuhan anda. Kami akan selalu berupaya untuk meningkatkan kapasitas produksi serta menjaga kualitas hati ampela ayam sampai ditangan anda.

Jombang, 27 Maret 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

CEKER AYAM TANPA KUKU

Ceker Ayam Tanpa Kuku

Ceker Ayam Tanpa Kuku

Ceker ayam tanpa kuku disebut juga kaki ayam tanpa kuku saat ini banyak dijumpai dijual mulai dari pasar tradisional sampai supermarket turut serta jual ceker ayam tanpa kuku karena komoditi ini banyak digandrungi masyarakat baik untuk dimasak sendiri maupun untuk makanan berbahan baku ceker ayam, dengan harga sangat terjangkau, ceker ayam menjadi salah satu makanan pilihan alternatif bagi keluarga karena kalsium serta gizi yang terkandung didalamnya.

Masyarakat pada umumnya menambahkan ceker ayam kedalam kuah masakan sebagai penambah citarasa serta aroma kaldu alami rasa ayam, dengan aroma kaldu dari ceker ayam, pasti masakan ibu disukai seluruh keluarga.

Beberapa restoran jepang dan hotel berbintang menyajikan masakan berbahan baku ceker ayam tanpa kuku ini dengan rasa istimewa.

Anggapan bahwa makan kaki ayam merupakan makanan sampah dan makanan pinggiran tidak dapat dibenarkan karena besarnya animo masyarakat akan produk olahan ceker ayam turut menumbuh suburkan gerai serta food store yang menjual kaki ayam tanpa kuku baik masih produk mentah maupun yang sudah olahan. Tumbuhnya industri rumah pemotongan ayam tidak berbanding lurus dengan kebutuhan pasar akan ceker ayam, makin banyaknya industri rumah potong ayam baru makin banyak pula konsumen yang mencari produk ceker ayam tanpa kuku ini.

Banyak industri rumah potong ayam yang kebanjiran pembeli ceker ayam tanpa kuku, namun kebanyakan pembeli tersebut harus gigit jari karena tidak kebagian stok ceker ayam tanpa kuku yang sudah dibeli oleh distributor pensuplai pedagang pasar tradisional, bahkan untuk mendapatkan produk ceker ayam tanpa kuku tersebut, calon pembeli harus melakukan kontrak pembelian dalam tenggat waktu tertentu serta memberikan uang deposit sesuai kebijakan masing-masing industri rumah potong ayam yang ada.

Jalur distribusi pedagang tradisional merambah dari ujung pusat kota hingga pelosok desa, akses distribusi inilah yang menjadikan produk sampingan seperti ceker ayam tanpa kuku sudah melekat di masyarakat indonesia. Target sasaran pasar pedagang produk sampingan industri rumah potong ayam biasanya merupakan daerah  minim rumah potong ayam atau daerah yang tidak memiliki rumah potong ayam berskala besar.

Selain distribusi ke pasar tradisional, industri rumah potong ayam juga menyasar segmen pasar moderen yang menawarkan penjualan varian produk unggas beserta produk sampingannya, dibeberapa pasar Moderen seperti Hero, Giant, Superindo Lotte Mart, TransMart sudah banyak dijumpai produk unggas yang dijual dalam keadaan fresh maupun frozen dengan harga cukup terjangkau.Proses tingginya urbanisasi penduduk dari desa ke kota bisa mendongkrak asupan pembelian dan pemakaian produk ceker ayam tanpa kuku, karena bisa saja kebiasaan yang terbawa dari daerah asal bisa terbawa dan dilakukan ditempat baru.

Apapun alasannya, faktanya bahwa saat ini ceker ayam bukanlah lagi merupakan makanan pinggiran karena moderenitas serta teknologi pengolah makanan mendukung bahan mentah yang berasal dari ceker ayam tanpa kuku memiliki banyak sekali varian produk serta mempunyai nilai citarasa tinggi apabila diolah dengan baik.

Industri kosmetik saat ini juga memiliki sumbangsih penyerapan ceker ayam tanpa kuku, industri kosmetik memanfaatkan ceker ayam tanpa kuku untuk di ekstrak sebagai gelatin maupun kolagen sebagai campuran bahan baku produk kecantikan maupun vitamin kesehatan karena syarat dengan tingginya kandungan kalsium. Terlebih bahan baku kolagen maupun gelatin berbahan ceker ayam yang berasal dari rumah potong ayam yang memiliki sanitasi cukup baik serta memiliki surat halal semakin mempunyai nilai tambah karena proses pembuatan gelatin maupun kolagen tersebut berasal dari bahan baku berlabel halal.

RPA. Wahana Sejahtera Foods produsen karkas ayam broiler memiliki produksi ceker ayam dalam kuantitas banyak namun sifatya terbatas bagi yang sudah melakukan kontrak pembelian. Segera hubungi tim marketing kami dinomor 08123541422 (Zafri) untuk medapatkan ceker ayam tanpa kuku kemasan 1Kg/pack dengan kualitas terbaik dengan harga sangat terjangkau.

 Page 5 of 14  « First  ... « 3  4  5  6  7 » ...  Last »