CHICKEN Archives

BONELESS DADA SINGLE

Boneless Dada Single

Boneless dada single/Fillet dada single merupakan salah satu varian dari produk boneless dada ayam yang diproses dalam rangkaian produksi rumah pemotongan ayam.  Boneless dada single dihasilkan dari proses pemisahan dua bagian boneless dada ayam original yang berbentuk hati(love) lalu di potong tepat di garis tengah secara vertical menjadi dua bagian.

Boneless dada single banyak digunakan sebagai bahan baku produk makanan olahan karena praktis dan efisien serta meminimalisir adanya tulang muda yang tertinggal akibat kesalahan pada proses produksi, tulang muda ayam yang melekat pada bagian bawah dada ayam saat diproses menjadi boneless dada original sangat rentan tertinggal tulang muda baik sedikit maupun banyak terutama dibagian produksi saat adanya penambahan karyawan baru. Untuk mengantisipasi hal tersebut, peran leader dibagian ruang produksi boneless dada cukup berperan dalam proses briffing serta monitoring tim serta hasil produk dari adanya benda asing yang terikut pada boneless dada ayam berupa tulang muda ayam.

BONELESS DADA SINGLE RIGHT

Peran Quality Control(QC) perbagian produksi juga dioptimalkan untuk mencegah adanya benda asing terikut pada main produk baik itu berupa tulang muda, rambut rontok, serangga, plastic non packaging, karet gelang maupun benda lain yang masuk dalam kategori “benda asing” dengan cara mengecek ulang hasil produksi yang telah dimonitor maupun di sortir oleh QC satellite dibawah naungan tim leader dengan metode sampling produk secara berkala serta terukur.

Benda asing berupa tulang muda yang tertinggal pada main produk berupa boneless dada original berperan penting dalam proses kerusakan mesin filler pada produksi sosis karena menyebabkan penyumbatan pada mesin filler sosis tersebut, serta apabila tulang muda ayam itu lolos keluar dari filter mesin filler sosis dan masuk pada produk akhir berupa sosis akan berpengaruh pada kelembutan tekstur produk itu sendiri karena adanya bagian tulang muda ayam terikut.

Warna putih yang terdapat pada tulang muda serta cacahan tulang muda tersebut apabila terikut pada produk bisa di asumsikan bagi konsumen awam sebagai “Plastik Acrylic” yang tidak seharusnya masuk pada produk akhir makanan olahan meskipun nyatanya itu merupakan tulang muda ayam.

Untuk mencegah adanya keluhan konsumen tentang benda asing tersebut, boneless dada single merupakan solusi jitu mengatasi masalah tersebut karena proses pemotongan boneless dada tepat di garis tengah secara vertical secara langsung dapat menghilangkan atau mencegah adanya tulang muda ayam yang tertinggal saat proses produksi berlangsung.

Secara kualitas produk, boneless dada single merupakan produk pilihan berlabel grade 1 karena dipilih secara khusus dengan spesifikasi istimewa karena selain terhindar dari terikutnya tulang rawan pada produk, boneless dada single ini terbebas dari kondisi daging memar yang melebihi ambang batas memar suatu produk daging boneless dada karena adanya salah perlakuan ayam hidup saat proses panen, terjepit pada cage panen, terinjak ayam hidup lain, penyakit maupun proses pemingsanan ayam yang tidak sempurna.

Proses boneless dada single juga sangat membantu pihak produksi dalam menyediakan varian produk yang di inginkan customer dengan spesifikasi tertentu seperti permintaan customer akan boneless dada non-fat yaitu boneless dada tanpa lemak.

DADA COUPLE AFCO 2

untuk menghilangkan lemak pada bagian umum pada boneless dada ayam terletak pada bagian sisi samping kiri-kanan serta tengah lemak pada dada ayam dilakukan proses penyayatan(trimming) bagian daging boneless dada ayam yang terdapat lemak.

Boneless dada single ini juga support permintaan customer akan ukuran standart berat(gramasi) boneless dada ayam yang menginginkan berat standart tentunya dengan melakukan proses trimming untuk memastikan berat daging boneless dada tersebut sesuai spesifikasi permintaan customer.

Dengan adanya proses penyayatan bagian daging boneless dada ayam ini maka secara harga pun sedikit lebih tinggi karena adanya kompensasi harga untuk menutup biaya penambahan waktu operasional serta mengcover nilai dari daging boneless dada yang tidak terpakai imbas adanya proses trimming.

Proses pembersihan daging boneless dada single dengan air bersih secara berulang dilakukan untuk menghilangkan adanya darah segar serta gumpalan darah tertinggal di produk sehingga customer bisa memakai langsung produk tersebut karena sudah melewati proses penyembelihan ayam secara halal serta terhindar dari adanya gumpalan darah segar tertinggal di produk.

Issue adanya darah segar maupun sedikit gumpalan darah saat proses pemasakan produk boneless dada sebagian kalangan memandang kurang baik dalam segi ke-halalan suatu produk untuk itu sangat direkomendasikan untuk mecuci produk dengan air, namun nyatanya apabila proses pemotongan berjalan sesuai dengan konsep halal mengikuti petunjuk pelaksanaan serta petunjuk teknis dari Majelis Ulama Indonesia secara otomatis hasil akhir produk dipastikan halal juga kecuali ada penambahan zat atau perlakuan tertentu yang menyebabkan produk tersebut kehilangan unsur halal-nya.

 

Jombang, 10 Desember 2015

 

Moch. Zafri Aristiawan

081235414422

Penikmat Daging Unggas

 

Jual Hati Ayam

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

RPA Wahana Sejahtera Foods jual hati ayam broiler bersih kemasan 1kg/pack dengan harga terjangkau dan produksi berlimpah. Hati ayam broiler produksi RPA Wahana Sejahtera Foods cukup terjaga kebersihannya karena diproses secara standart dan bentuk fisiknya berupa bagian Hati ayam saja, hati ayam tersebut sudah terpisah dengan jantung dan ampelanya.

Produk hati ayam broiler dalam kondisi frozen sangat diminati masyarakat, terbukti dengan banyaknya permintaan produk hati ayam broiler frozen ini dari customer di daerah Jakarta, Tangerang, Bandung, Bekasi, Bogor, Karawang hingga keluar pulau Jawa. Atas dasar permintaan pelanggan RPA. Wahana Sejahtera Foods berkomitmen untuk terus memproduksi hati ayam broiler kondisi frozen secara berkelanjutan dan masif demi memastikan ketersediaan produk hati ayam frozen ditengah-tengah masyarakat.

Bentuk fisik hati ayam ringkih dan rawan rusak, bila dilakukan penanganan handling barang kasar bahkan jatuh terbanting saat bongkar muat barang, hal inilah yang menjadikan salah satu alasan bagi pedagang lebih memilih membeli hati ayam broiler dalam kondisi frozen karena lebih aman karena setelah produk hati ayam broiler frozen dipanen dari air blast freezer selanjutnya dimasukkan kedalam karton dengan tujuan untuk lebih menjaga produk hati ayam frozen dari benturan dan perlakuan handling kasar saat proses bongkar muat barang.

Hati ayam broiler frozen cukup mudah dalam proses pencairan (thawing), cukup dengan hanya ditaruh di tempat bersuhu kamar selama beberapa jam hingga saat disentuh dengan tangan, produk hati ayam broiler tersebut tidak keras lagi sehingga kualitas fresh dan warnanya cukup cerah tidak pucat. Cara thawing yang salah mengakibatkan rusak atau hancurnya produk hati ayam frozen, seperti cara thawing hati ayam dalam kondisi frozen dengan cara direbus menggunakan air panas akan mengakibatkan pecahnya bentuk fisik hati ayam frozen hingga tak berbentuk sehingga tidak bisa diolah lagi.

Banyak hal positif dalam proses hati ayam frozen, mindset kebanyakan produsen rumah potong ayam adalah menganggap produk hati ayam broiler merupakan produk limbah yang setiap hari harus habis terjual berapapun harganya dalam kondisi fresh, karena selama ini supplier hati ayam broiler dipasar tradisional belum terbiasa untuk jual hati ayam broiler dalam kondisi frozen, mereka cenderung banyak jual hati ayam broiler dalam kondisi fresh. Karena belum terbiasa jual hati ayam broiler frozen inilah yang menyebabkan adanya selisih harga lebih murah hati ayam broiler frozen dari pada harga hati ayam broiler fresh.

Seperti di daerah Karawang tepatnya dipasar Rengasdengklok, ada produk hati ayam frozen serta produk ampela frozen yang menjadi kesukaan masyarakat sana karena bentuknya dalam kemasan plastik 1kg/pack lalu ditempatkan didalam karton yang berisi 10 pack/karton atau berat bersih 10kg/karton.

Semua kembali bergantung pada kebiasaan atau tradisi masyarakat yang bisa bebas memilih antara produk sampingan fresh maupun produk sampingan berupa hati ayam broiler frozen.

Jombang, 21 Oktober 2015

Zafri Aristiawan

MDM AYAM

 Untitled

RPA. Wahana Sejahtera Foods jual MDM ayam(Mechanically Deboned Meat) dengan tekstur lembut tanpa ada tulang kasar tertinggal didalamnya, dibuat dengan daging ayam bagian kerongkong pilihan hasil produksi fillet dada ayam utuh. Sebagai bahan baku mdm, ayam bagian kerongkongan diambil diruang produksi fillet dada maupun fillet paha dalam kondisi fresh lalu kerongkongan ayam dicuci dengan air bersih kemudian ditiriskan dalam wadah keranjang bersusun dengan lapisan keranjang paling bawah yang bersentuhan dengan lantai tidak di isi produk untuk menghindari kontak langsung produk dengan lantai.

Setelah tiris, kerongkongan ayam di masukkan kedalam ruang chiller dengan suhu -10 derajat dengan tujuan untuk mem-precooling atau mendinginkan produk bahan kerogkongan ayam tersebut agar terhindar dari cemaran mikroba pathogen yang membuat penurunan kualitas produk bahan baku itu sendiri nantinya.

Selama kurun waktu lima jam didalam ruangan chiller, kerongkongan ayam secara fisik sudah bisa dirasakan suhu pendinginannya dengan cara disentuh tangan atau menggunakan sinar infra merah pendeteksi suhu, apabila sudah dingin maka kerongkongan ayam siap dipanen dan selanjutnya dibawa ke ruang produksi MDM ayam secara bertahap.

Diruangan produksi, bahan baku kerongkongan ayam ditata sedemikian rupa untuk memudahkan proses produksi MDM ayam oleh operator produksi. Setelah persiapan mesin dan bahan baku sudah siap, giliran operator produksi mdm ayam memulai proses penggilingan kerongkongan ayam kedalam mesin separator MDM. Mula-mula kerongkongan ayam satu-persatu dimasukkan kedalam mesin separator, lalu secara otomatis bagaian mesin screw mendorong serta memampatkan kerongkongan ayam tersebut menuju pisau yang lazim dinamakan screen plate, dengan diameter serta ketebalan dan jumlah tertentu, screen plate bertugas untuk menekan dan memisahkan bagian tulang ayam dan daging yang dikehendaki dalam proses produksi mdm. Saat screw sudah memampatkan kerongkongan ayam kedaalam screen plate, maka secara mekanis screen plate bisa memisahkan daging ayam bertekstur lembut masuk kedalam bak penampungan main produk tepat diujung pisau mesin mdm, tekstur lembut daging ayam tanpa tulang ini disebabkan karena sempitnya rongga pisau buat akses keluar hasil produk utama mdm dan bisa dipastikan sudah tanpa tulang kasar, adapun tulang kasar bawaan kerongkongan ayam diproses menuju bagian ampas karena secara otomatis tidak bisa masuk kedalam main produk mdm tersebut.

Setelah semua alur proses produksi mdm ayam dilaksanakan dari persiapan bahan baku, pencucian,pentirisan, pre-cooling, penggilingan, paengemasan, pembekuan hingga proses penyimpanan, selanjutnya mdm ayam siap di distribusikan kepada customer RPA Wahana Sejahtera Foods diseluruh kawasan Indonesia. Dengan jaminan kualitas dan alur produksi yang baik bisa menghasilkan produk berkualitas.

Sebagai bahan baku utama maupun penunjang produsen makanan olahan, mdm ayam dibutuhkan dalam resep rahasia produsen makanan olahan karena bisa menambah citarasa rasa ayam yang kuat serta dapat menekan biaya produksi cukup besar tanpa mengurangi rasa dan kualitas sebuah produk makanan olahan. Cukup banyak produsen olahan baik itu berupa bakso, chicken nugget, sosis, karage dan sebagainya menggunakan mdm ayam ini sebagai bahan baku tambahan dan ada banyak juga yang menjadikan mdm ayam sebagai bahan baku utama dalam pembuatan sosis sesuai dengan segmentasi pasar pada umumnya di segmen wet market yang merupakan porsi terbesar pasar makanan olahan, untuk produsen makanan olahan dengan segmentasi modern market hanya sebagian kecil memakai bahan tambahan berupa mdm ayam karena kualitas premium bahan baku merupakan pioritas untuk mendapatkan hasil produk premium pula.

RPA. Wahana Sejahtera Foods terus meningkatkan kapasitas produksi mdm untuk berkontribusi dalam penyediaan bahan baku bagi industri makanan olahan baik skala home industri maupun industri makanan olahan skala besar. Dengan adanya dorongan kuat dari pelanggan, dalam minggu ini RPA. Wahana Sejahtera Foods meningkatkan kapasitas produksi mdm dengan jalan menambah waktu produksi dan penjadwalan operator produksi menjadi dua shift.

RPA. Wahana Sejahtera Foods menyadari bahwa kami masih sangat sedikit berkontribusi dalam penyediaan bahan baku berupa mdm ayam bagi industri makanan olahan nusantara, namun berikanlah kami kesempatan untuk melakukan sedikit lebih baik lagi apa yang bisa kami perbuat.

Jombang, 20 Oktober 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

 Page 4 of 14  « First  ... « 2  3  4  5  6 » ...  Last »