CHICKEN Archives

FILLET PAHA PORTION

FILLET PAHA PORTION

Fillet Paha portion merupakan jenis produk turunan dari proses fillet paha ayam yang telah dihilangkan kulitnya lalu dipotong menjadi empat atau enam bagian sesuai dengan ukurat besar kecilnya fillet paha yang akan diproses menjadi fillet paha portion dengan kandungan lemak yang sedikit karena telah mengalami proses pembuangan bagian lemak fillet paha tersebut(trimming). Fillet paha portion dibeberapa tempat memiliki nama lain yaitu boneless leg block (BSL Block)tergantung penamaan pengguna produk fillet paha portion.

Fillet paha portion sangat cocok digunakan untuk produk olahan makanan asal ayam ataupun untuk menu makanan di beberapa catering di seluruh Indonesia karena dari bahan fillet paha ayam murni tanpa kulit meskipun secara umum memang fillet paha ayam memiliki kadar lemak cukup banyak dibandingkan dengan fillet dada, lemak pada bagian fillet paha terletak melingkar di pinggir bagian fillet paha. Apabila diproses menjadi BSL Block tentunya diperlukan proses trimming atau pemotongan bagian-bagian tertentu dari fillet paha tersebut karena pada beberapa konsumen menghendaki adanya standart gramasi atau berat bersih per potongan BSL Block tersebut.

Adanya proses trimming menyebabkan adanya ekses produk berupa daging trimming paha yang didominasi oleh 80% lemak dan 20% daging fillet paha ayam. Sedangkan prosentase dalam satu kilo fillet paha ayam saat mengalami proses BSL Block mengalami penyusutan karena perlakuan proses trimming tadi menjadi 800-900 gram fillet paha portion, jadi realisasinya ada penyusutan sekitar 10-20 persen. Ekses produk trimming fillet paha portion ini biasanya banyak digunakan untuk campuran produk sosis dengan takaran tertentu karena content daging trimming tersebut didominasi adanya lemak dan sedikit daging paha kebanyakan daging trimming seperti ini dipisahkan menjadi dua produk oleh perusahaan sosis, untuk lemaknya dijadikan minyak ayam sebagai bahan emulsi sedangkan dagingya dipakai untuk tambahan campuran bahan baku produk. Tidak disarankan untuk menggunakan produk trimming fillet paha portion ini untuk proses campuran bahan baku pembuatan baso karena kandungan lemak yang cukup banyak akan membuat baso menjadi lembek dan tidak kenyal bahkan gagal produksi.

fillet-paha-portion-1

Produksi fillet paha portion memiliki ekses berupa trimming yang tentunya harganya lebih murah dari produ utamanya itu sendiri menimbulkan kompensasi di harga produk utama sehingga main produk berupa fillet paha portion harganya sedikit lebih mahal daripada fillet paha original atau fillet paha apa adanya tanpa ada proses trimming dan pemotongan menjadi beberapa bagian.

Sebagian besar masyarakat menjumpai produk fillet paha portion yang telah menjadi produk matang berupa makanan yang bisa dijumpai pada sajian masakan pada penumpang pesawat komersial jarak menengah atau jarak jauh, gerai-gerai fast food maupun produk makanan olahan yang tersedian di toko-toko terdekat dalam kondisi frozen tinggal goreng siap santap.

RPA Wahana Sejahtera Foods memproduksi fillet paha portion secara higienis, aman, halal serta terjamin kualitasnya karena ditangani oleh orang-orang yang berdedikasi tinggi dalam proses produksi pemotongan unggas terutama ayam broiler. Jaminan kualitas produksi kami telah teruji di beberapa perusahaan besar makanan olahan di Indonesia dan catering salah satu maskapai penerbangan nasional, adapun spesifikasi produk yang disyaratkan oleh beberapa customer produk RPA Wahana Sejahtera Foods secara keseluruhan sudah dipenuhi dengan baik dan ditunjang dokumen pelengkap produk daging fillet paha portion maupun daging ayam karkas berupa sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia, Nomor Kontrol Veteriner dari Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur, Dokumen Hasil Lab Bebas Flu Burung, Dokumen bebas bakteri E-Coli, Salmonella dst dari Laboratorium Universitas Airlangga Surabaya serta Dokumen Bebas residu pestisida dari stake holder terkait.

Jombang, 18 November 2016

Zafri Aristiawan
081235414422

KARKAS AYAM FRESH

Karkas ayam fresh merupakan jenis daging ayam yang diproduksi rumah potong ayam mulai dari alur proses pemotongan ayam hidup, perendaman air panas, pencabutan bulu, pemotongan kepala leher sama ceker, lalu pembersihan isi perut lalu di cuci di dalam bak screw chiller untuk proses pre-cooling tanpa dimasukkan kedalam air blast freezer(ABF) untuk proses pembekuan. Jadi tekstur karkas daging ayam benar-benar fresh dan segar.

Di mayoritas pasar tradisional, daging ayam fresh mendominasi barang dagangan penjual ayam yang ditaruh diatas lapak-lapak milik para pedagang ayam tersebut, karena alasan mereka adalah untuk memudahkan proses penjualan potongan ayam perbagian sesuai permintaan pembeli. Tipikal pembeli model pedagang baso biasanya membeli ayam fresh di pedagang karena bertujuan untuk diproses lagi dari karkas utuh menjadi fillet dada saja sebagai bahan subtitusi daging sapi untuk menekan biaya pokok produksi sehingga harga jual bisa lebih murah. Produk daging ayam fresh banyak diminati dipasar tradisional karena sudah kebiasaan menggunakan daging ayam fresh tersebut terutama di mayoritas pasar tradisional di daerah Jawa dan Sumatera.

Bagi pemotong ayam skala kecil yang memerlukan daging ayam fresh dengan jumlah banyak dan berat ukuran tertentu untuk diproses menjadi produk fillet dada maupun fillet paha, membeli karkas ayam fresh dari Rumah Potong Ayam skala besar merupakan solusi. Karena dengan membeli daging ayam fresh mempunyai banyak keuntungan bagi pengrajin fillet ayam, selain lebih praktis dan lebih efisien, pengrajin fillet ayam bisa menentukan ukuran daging ayam karkas yang dibeli dari Rumah Potong Ayam, semakin berat bobot daging ayam fresh yang digunakan, maka semakin tinggi rendemen hasil fillet ayam tersebut.

Ukuran sangat umum bagi daging ayam fresh yang digunakan oleh pengrajin fillet ayam adalah berat/ukuran karkas 1.8-2.0, semakin besar semakin bagus dan hasil pengerjaannya lebih cepat. Selain itu produk sampingan fillet ayam berupa sayap, kulit serta kerongkongan juga kalau ukurannya besar mengikuti berat karkasnya maka semakin disukai pelanggan untuk dibeli.

Membeli daging ayam fresh di Rumah Potong Ayam skala besar dipandang dari kesehatan, kebersihan dan ke-halalan daging ayam fresh tersebut merupakan nilai tersendiri karena Rumah Potong Ayam skala besar sudah menerapkan Standar Operasional Prosedur penanganan proses penyembelihan dengan sistem Aman, Sehat, Utuh, Halal serta Higienis tanpa menyentuh lantai.

RPA Wahana Sejahtera Foods melayani pembelian karkas ayam fresh untuk daerah Jawa Timur dan sekitarnya dengan kualitas istimewa dengan harga ayam murah, menjadikan pilihan bagi anda yang membutuhkan daging ayam fresh baik itu untuk dijual kembali, dibuat bahan baku produksi fillet ayam maupun digunakan langsung untuk dimasak berbagai macam usaha makanan anda.
Ditunjang dengan armada pengiriman yang menggunakan mesin pendingin berjenis Thermo King dan penanganan produk daging ayam fresh oleh tenaga berpengalaman dibidang daging ayam fresh maupun frozen menjadikan jaminan bahwa produk yang dikirimkan sampai ketangan konsumen RPA Wahana Sejahtera Foods benar-benar berkualitas.

Segera datang dan belilah produk daging ayam fresh di RPA Wahana Sejahtera Foods beralamat di Jl. Sumojoyo Prawirno 144,Dsn Bulak, Ds Mojokrapak, Kec Tembelang, Kab Jombang 61452

Jombang, 16 November 2016

 

 

Zafri Aristiawan

081235414422

AYAM PARTING 48

Ayam Parting 48 merupakan varian produk baru yang berasal dari produksi karkas pilihan dengan kualitas grade 1 kemudian diproses pada “divisi cut up”, pada divisi inilah karkas ayam dengan berat tertentu di potong-potong menjadi 48 potongan daging ayam dengan gramasi berat perpotong berkisar antara 25-30 gram.  Ayam parting 48 diproduksi oleh RPA Wahana Sejahtera Foods,sebagai komitmen kami dalam melayani pelanggan khususnya catering di seluruh Indonesia.

Sebelum di potong-potong(parting) menjadi 48, bahan baku karkas tersebut terlebih dahulu di sortir ulang oleh bagian Quality Control(QC) “Divisi Cut Up” dengan tujuan bahan baku karkas yang akan digunakan sebagai bahan baku ayam parting 48 benar-benar bersih sekaligus mengantisipasi adanya cemaran benda asing berupa bulu-bulu halus yang tertinggal saat selesai proses pemotongan, terutama terletak dibawah ketiak sayap ayam, ujung sayap ayam maupun di bagian tunggir ayam yang perlu penanganan khusus.

Selain kontrol cemaran benda asing berupa kemungkinan masih adanya bulu yang tertinggal, pihak QC “Divisi Cut Up” juga menseleksi karkas bahan baku ayam parting 48 haruslah bebas dari kondisi memar sesuai standart SNI, patah dibagian tulang sayap, dan memastikan bahwa potongan tulang paha tepat berbentuk angka 8.

Setelah semua kondisi karkas dinilai oleh QC layak sesuai standart, maka proses parting dilakukan dengan cara pertama kali memotong bagian sisa leher yang masih menyatu pada tubuh ayam, lalu memotong ayam karkas tersebut menjadi dua bagian, bagian dada utuh berikut sayap dan bagian masih menyambung kedua paha utuh, selanjutnya bagian dada utuh dibelah menjadi dua bagian lalu dibersihkan sisa maras(paru) ayam dan darah yang melekat pada sela-sela tulang kerongkongan ayam dengan cara memasukkan bagian potongan dada ayam tersebut kedalam air bersih yang mengalir, lalu cuci sampai hilang sisa darah dan maras ayam yang melekat pada tulang kerongkongan ayam tersebut, setelah sudah bersih lalu tiriskan.

Sembari menunggu daging ayam parting bagian dada tiris maka operator “Cut Up” bisa memproses potongan bagian dua paha utuh tadi, awalnya karena dua paha utuh tersebut masih ada tunggir ayam, maka langkah awal yang harus dipotong adalah bagian tunggir ayam tersebut untuk kemudian dibuang terpisah dengan produk utama. Setelah tunggir ayam dihilangkan maka proses selanjutnya adalah memotong dengan mesin parting bagian kedua pasang paha utuh ayam tersebut menjadi beberapa potong bagian sesuai standar gramasi parting 48.

Setelah proses parting kedua bagian paha utuh selesai maka bisa dilanjutkan dengan melakukan parting dua bagian dada utuh ayam yang sudah tiris menjadi potongan-potongan dengan gramasi antara 25-30 gram hingga genap dijumlahkan antara bagian paha dan bagian dada utuh ayam menjadi 48 bagian termasuk sayap namun untuk bagian ujung sayap(wing tip) dihilangkan.

Ayam Parting 48 sangat direkomendasikan bagi anda yang memiliki usaha catering yang membutuhkan daging ayam potongan kecil-kecil yang akan dimasak dengan beraneka macam jenis masakan berbahan baku ayam parting 48, baik itu dimasak kare, bumbu kecap, ayam goreng, ayam goreng crispy, tongseng ayam maupun aneka resep masakan lainnya tanpa perlu repot memotong lagi dari karkas utuh sehingga lebih efisien dan hemat waktu.

Ayam Parting 48 ini dikemas dalam kondisi fresh lalu dimasukkan keruangan chiller untuk proses pre-cooling selanjutnya dimasukkan keruangan air blast freezer guna proses  pembekuan dengan suhu -30 hingga -35 derajat selsius dalam 12 jam. Setelah ayam parting 48 sudah beku lalu dipanen bagian gudang untuk selanjutnya dikemas sesuai permintaan pelanggan, ada yang dikemas dalam karton ada pula yang dikemas dalam karung.

Beberapa pelanggan kami telah menggunakan produk ayam parting 48 sebagai bahan baku aneka masakan yang lezat, salah satu diantaranya adalah catering maskapai penerbangan terbesar di Indonesia telah mempercayakan produk bahan baku masakan berupa ayam parting 48 di RPA Wahana Sejahtera Foods.

RPA Wahana Sejahtera Foods berkomitmen untuk mensupport kebutuhan daging ayam yang sehat, halal, aman dan higienis keseluruh Nusantara.

Hingga saat ini berbagaimacam varian produk ayam produksi kami telah di distribusikan ke pelbagai daerah di Indonesia antara lain:

  1. Jakarta
  2. Bogor
  3. Depok
  4. Tangerang
  5. Bekasi
  6. Sukabumi
  7. Bandung
  8. Batam
  9. Jawa Tengah
  10. Jawa Timur
  11. Bali
  12. NTT
  13. NTB
  14. Pontianak
  15. Balikpapan
  16. Jayapura
  17. Timika
  18. Sorong
  19. Merauke
  20. Fak-Fak
  21. Serui
  22. Kaimana
  23. Ambon
  24. Namlea
  25. Makassar
  26. Manado

dan masih banyak daerah lain di Indonesia.

Segera bergabunglah menjadi keluarga kami, keluarga besar RPA Wahana Sejahtera Foods.

Jombang, 15 November 2016

Zafri Aristiawan

081235414422

 Page 2 of 14 « 1  2  3  4  5 » ...  Last »