CHICKEN Archives

DAGING AYAM MERAH

AYAM MERAH

Daging ayam merah merupakan hasil proses produksi pemotongan ayam merah hidup menjadi jenis karkas full ayam merah. Dari proses pemotongan itulah didapatkan karkas daging ayam merah masih lengkap dengan kepala leher menyatu dengan tubuh sekaligus kaki ayam merah tersebut. Jadi dari proses pemotongan ayam merah tersebut yang dibuang adalah isi perut(usus, Hati Ampela, beserta Paru) dan bulu ayam.

Daging Ayam Merah didapatkan dari proses afkir(culling) ayam petelur yang berumur 90-100 minggu karena sudah tidak produktif dalam bertelur/telah melewati masa produksi, disaat itulah peternak melakukan seleksi afkir ayam merah tersebut lalu di jual ke Rumah Potong Ayam Wahana Sejahtera Foods untuk proses pemotongan ayam merah yang sehat, halal, aman dan higienis dengan harga ayam murah.

Daging ayam merah banyak dipakai sebagai pengganti daging ayam kampung karena tekstur dagingnya berserat dan cenderung lebih mirip dengan daging ayam kampung, kemiripan tekstur dan rasa daging inilah yang membuat daging ayam merah di gunakan oleh pelbagai pelanggan RPA Wahana Sejahtera Foods bahan untuk soto ayam kampung, penyetan ayam kampung maupun alternatif pengganti daging ayam pejantan ketika susah didapat di peternak.

Di bulan-bulan tertentu saat peternak ayam pejantan kebanjiran pesanan dan jumlah barang yang terbatas, para peternak ayam pejantan menghasilkan ayam pejantan hidup dikandang dengan berat hidup saat di timbang 600-700 gram per ekor dan apabila melewati proses pemotongan maka akan mengalami penyusutan sekitar 200-300 gram sehingga mendapatkan hasil karkas pejantan masih lengkap ada kepala leher beserta kaki dengan bobot  rata-rata 300-400gram, sedangkan pengusaha makanan menghendaki ayam karkas pejantan ukuran 0.7-0.8 yang didapat dari ayam hidup ukuran 1.0-1.1 karena kalau karkas pejantan ukuran 300-400 gram apabila dipotong jadi 4 bagian (Cutting 4) maka akan Nampak sangat kecil dan kenyataan di peternak ayam pejantan ukuran hidup 0.6-0.7 sudah berebut dibeli oleh pelanggan mereka. Maka dari itulah sangat direkomendasikan memakai daging ayam merah dengan ukuran yang lebih besar yakni ukuran 0.9-1.1kg lengkap masih ada kepala dan kaki, karena ukuran karkas ayam merah ini kuantitinya banyak di RPA Wahana Sejahtera Foods dan jaminan ketersediaan produk bisa terus disiapkan.

RPA. Wahana Sejahtera Foods men jual daging ayam merah mulai ukuran 0.9-1.1Kg dan 1.2-1.9Kg dengan harga cukup kompetitif dan murah. Beberapa pengusaha makanan di daerah Jayapura, Timika, Merauke, Manokwari, Sorong dan Makassar lazim menyebut daging ayam merah ini dengan sebutan “Áyam Kampung Merah(AKM)” di daerah yang penulis sebutkan diatas telah lama memakai daging ayam merah sebagai varian alternatif pengganti daging ayam kampung asli karena harganya lebih murah dari ayam kampung asli dan tektur daging serta rasanya sangat mirip dengan ayam kampung.

Tekstur daging ayam merah lazimnya cenderung lebih keras karena lamanya umur pemeliharaan hingga proses afkir ayam merah tersebut, namun tekstur daging yang sedikit lebih keras tersebut bisa dijadikan lebih empuk apabila dimasak sedikit lebih lama dari pada proses memasak daging ayam kampung asli, pejantan maupun proses pemasakan ayam broiler.

Sedikit ilustrasi perbandingan harga sebagai berikut:

Ayam Kampung Asli size:

0.7= 43000/Ekor

0.8= 46000/Ekor

0.9= 49000/Ekor

1.0= 52000/Ekor

Ayam Pejantan size:

0.7=29500/Ekor

0.8=32500/Ekor

0.9=35500/Ekor

1.0=38500/Ekor

Ayam Merah size:

0.9=31000/Kg

1.0=31000/Kg

1.1=31000/Kg

 

Dengan harga lebih murah dibanding daging ayam kampung maupun pejantan, maka sangatlah di rekomendasikan menggunakan daging ayam merah size 0.9-1.1untuk aneka usaha ayam goreng, ayam bakar, ayam penyetan dan menggunakan daging ayam merah ukuran 1.2-1.9 untuk aneka usaha soto ayam kampung.

“Ingat daging ayam, Ingat Ayam Afco”

 

Daging Ayam Afco di produksi oleh RPA. Wahana Sejahtera Foods Jombang Jawa Timur

 

Jombang, 14 November 2016

 

Zafri Aristiawan

081235414422

SATE AYAM

SATE AYAM

Saat saya iseng mengetik “jual sate ayam”di google ternyata belum banyak Rumah Potong Ayam melirik usaha kreatif ini, artinya peluang pasar cukup menganga dan competitor relatif sedikit atas dasar analisa sederhana itulah dari tim marketing RPA. Wahana Sejahtera Foods berinisiatif untuk merealisasikan produk sate berbahan baku daging fillet dada ayam tersebut.

Ketika niat jual sate ayam disampaikan pada tim produksi Pimpinan Bpk. Sumarsono, gayungpun bersambut setelah dilakukan obrolan ringan bersama tim marketing, Quality Control dan tim produksi ditemukanlah standar internal mengenai produk sate berbahan baku daging fillet dada ayam ini seperti berat atau gramasi per-tusuk, penggunaan jenis daging fillet dada ayam, kualitas serta berat standar rata-rata tusuk sate dan beberapa hal lain pendukung produk sate tersebut.

Saat sate ayam sudah diproduksi dalam skala kecil, kami informasikan kepada customer kami di beberapa daerah beserta mengirimkan sample produknya. Tanpa disangka, respon dari customer cukup bagus sekali dengan langsung merilis PO(Purchase Order) pada tim marketing,”kata orang ini merupakan rejeki anak sholeh hehe…”

Sebagai makanan selera rakyat Indonesia, sate daging ayam banyak dijumpai di warung-warung sate mulai dari warung kaki lima sampai restoran pun menjadikan sate daging ayam sebagai salah satu menu pelengkap varian makanan yang disediakan, bahkan banyak restoran khusus menjual berbagai produk sate sebagai menu utamanya.

Membuat sate ayam cukup menguras waktu dan tenaga apabila tidak terbiasa membuatnya, bagi pemilik usaha makanan yang menjual sate ayam tentunya membutuhkan cukup banyak karyawan seiring dengan bertambahnya jumlah permintaan sate ayam dari pelanggan.

RPA. Wahana Sejahtera Foods jual sate ayam berkualitas, halal, sehat, higienis dan murah. Diproduksi pada rumah potong ayam yang concern dalam pemenuhan kebutuhan bahan baku makanan terutama produk varian ayam broiler dan turunannya.

Sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods terbuat dari daging dada ayam fillet istimewa yang dipotong-potong berbentuk kotak “dadu” sehingga memudahkan proses penataan daging ayam tersebut pada tusuk sate.

Melalui proses pemotongan ayam dengan menggunakan mata rantai pendingin menjadi jaminan bahwa produk sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods terbebas dari kandungan Borax dan Formalin.

Dibuat oleh tim produksi yang cukup berpengalaman, sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods sangat direkomendasikan bagi anda yang memiliki usaha kuliner sate ayam, customer sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods cukup puas dengan kualitas produk serta harga yang ditawarkan terbukti dengan adanya RO(Repeat Order) dari customer dari Surabaya, Pasuruan, Jakarta hingga di Papua.

Tim produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods cukup “aware” dengan keinginan customer. Pada realisasinya, beberapa customer “request” daging sate ayam bagian dada saja karena dalam segi tampilan dan penataan pada tusuk sate lebih eksotis begitupun dalam bentuknya yang berbentuk kotak. Beberapa customer lain “request”sate ayam menggunakan daging paha karena beralasan tekstur daging paha ayam lebih padat dan sedikit lebih kuat aromanya sehingga sangat pas dibuat sate ayam. Ada juga customer “request” sate ayam mix dari potongan daging dada ayam serta ditambahkan jerohan ayam berupa hati maupun ampela ayam pada susunan daging sate ayam. Bila di ilustrasikan, daging dada ayam di susun dan ditusukkan pada ujung tusuk sate ayam, disusul dengan hati ayam berikutnya daging dada ayam dan terahir ampela ayam sebagai penutup.

Berdasarkan adanya permintaan dari customer itulah, pihak produksi membuat tiga varian produk sate berbahan baku daging fillet dada ayam mulai dari sate dada ayam, sate paha ayam maupun sate daging ayam mix(daging dada, hati dan ampela) untuk mensupport usaha kuliner customer RPA. Wahana Sejahtera Foods diseluruh nusantara.

Keinginan dari customer sangat wajar yaitu meginginkan jenis produk daging ayam berkualitas, halal, aman dan higienis dengan harga murah, syukurlah keinginan itu bisa di wujudkan oleh entitas RPA. Wahana Sejahtera Foods.

Menghadapi tahun 2016 mendatang, RPA. Wahana Sejahtera Foods terus berupaya meningkatkan kapasitas produksi dari 45 ton/hari menjadi 70ton/hari ditahun 2016, peremajaan mesin pemotongan, menambah varian produk serta melakukan efisiensi besar-besaran untuk menjawab kebutuhan customer  RPA. Wahana Sejahtera Foods yang meningkat 3kali lipat pada tahun 2015 dan diyakini akan terus berlipat ganda ditahun-tahun mendatang.

Semoga…..!!

 

Jombang, 17 Desember 2015

 

Moch. Zafri Aristiawan

Penikmat Daging Unggas

BONELESS DADA SINGLE

Boneless Dada Single

Boneless dada single/Fillet dada single merupakan salah satu varian dari produk boneless dada ayam yang diproses dalam rangkaian produksi rumah pemotongan ayam.  Boneless dada single dihasilkan dari proses pemisahan dua bagian boneless dada ayam original yang berbentuk hati(love) lalu di potong tepat di garis tengah secara vertical menjadi dua bagian.

Boneless dada single banyak digunakan sebagai bahan baku produk makanan olahan karena praktis dan efisien serta meminimalisir adanya tulang muda yang tertinggal akibat kesalahan pada proses produksi, tulang muda ayam yang melekat pada bagian bawah dada ayam saat diproses menjadi boneless dada original sangat rentan tertinggal tulang muda baik sedikit maupun banyak terutama dibagian produksi saat adanya penambahan karyawan baru. Untuk mengantisipasi hal tersebut, peran leader dibagian ruang produksi boneless dada cukup berperan dalam proses briffing serta monitoring tim serta hasil produk dari adanya benda asing yang terikut pada boneless dada ayam berupa tulang muda ayam.

BONELESS DADA SINGLE RIGHT

Peran Quality Control(QC) perbagian produksi juga dioptimalkan untuk mencegah adanya benda asing terikut pada main produk baik itu berupa tulang muda, rambut rontok, serangga, plastic non packaging, karet gelang maupun benda lain yang masuk dalam kategori “benda asing” dengan cara mengecek ulang hasil produksi yang telah dimonitor maupun di sortir oleh QC satellite dibawah naungan tim leader dengan metode sampling produk secara berkala serta terukur.

Benda asing berupa tulang muda yang tertinggal pada main produk berupa boneless dada original berperan penting dalam proses kerusakan mesin filler pada produksi sosis karena menyebabkan penyumbatan pada mesin filler sosis tersebut, serta apabila tulang muda ayam itu lolos keluar dari filter mesin filler sosis dan masuk pada produk akhir berupa sosis akan berpengaruh pada kelembutan tekstur produk itu sendiri karena adanya bagian tulang muda ayam terikut.

Warna putih yang terdapat pada tulang muda serta cacahan tulang muda tersebut apabila terikut pada produk bisa di asumsikan bagi konsumen awam sebagai “Plastik Acrylic” yang tidak seharusnya masuk pada produk akhir makanan olahan meskipun nyatanya itu merupakan tulang muda ayam.

Untuk mencegah adanya keluhan konsumen tentang benda asing tersebut, boneless dada single merupakan solusi jitu mengatasi masalah tersebut karena proses pemotongan boneless dada tepat di garis tengah secara vertical secara langsung dapat menghilangkan atau mencegah adanya tulang muda ayam yang tertinggal saat proses produksi berlangsung.

Secara kualitas produk, boneless dada single merupakan produk pilihan berlabel grade 1 karena dipilih secara khusus dengan spesifikasi istimewa karena selain terhindar dari terikutnya tulang rawan pada produk, boneless dada single ini terbebas dari kondisi daging memar yang melebihi ambang batas memar suatu produk daging boneless dada karena adanya salah perlakuan ayam hidup saat proses panen, terjepit pada cage panen, terinjak ayam hidup lain, penyakit maupun proses pemingsanan ayam yang tidak sempurna.

Proses boneless dada single juga sangat membantu pihak produksi dalam menyediakan varian produk yang di inginkan customer dengan spesifikasi tertentu seperti permintaan customer akan boneless dada non-fat yaitu boneless dada tanpa lemak.

DADA COUPLE AFCO 2

untuk menghilangkan lemak pada bagian umum pada boneless dada ayam terletak pada bagian sisi samping kiri-kanan serta tengah lemak pada dada ayam dilakukan proses penyayatan(trimming) bagian daging boneless dada ayam yang terdapat lemak.

Boneless dada single ini juga support permintaan customer akan ukuran standart berat(gramasi) boneless dada ayam yang menginginkan berat standart tentunya dengan melakukan proses trimming untuk memastikan berat daging boneless dada tersebut sesuai spesifikasi permintaan customer.

Dengan adanya proses penyayatan bagian daging boneless dada ayam ini maka secara harga pun sedikit lebih tinggi karena adanya kompensasi harga untuk menutup biaya penambahan waktu operasional serta mengcover nilai dari daging boneless dada yang tidak terpakai imbas adanya proses trimming.

Proses pembersihan daging boneless dada single dengan air bersih secara berulang dilakukan untuk menghilangkan adanya darah segar serta gumpalan darah tertinggal di produk sehingga customer bisa memakai langsung produk tersebut karena sudah melewati proses penyembelihan ayam secara halal serta terhindar dari adanya gumpalan darah segar tertinggal di produk.

Issue adanya darah segar maupun sedikit gumpalan darah saat proses pemasakan produk boneless dada sebagian kalangan memandang kurang baik dalam segi ke-halalan suatu produk untuk itu sangat direkomendasikan untuk mecuci produk dengan air, namun nyatanya apabila proses pemotongan berjalan sesuai dengan konsep halal mengikuti petunjuk pelaksanaan serta petunjuk teknis dari Majelis Ulama Indonesia secara otomatis hasil akhir produk dipastikan halal juga kecuali ada penambahan zat atau perlakuan tertentu yang menyebabkan produk tersebut kehilangan unsur halal-nya.

 

Jombang, 10 Desember 2015

 

Moch. Zafri Aristiawan

081235414422

Penikmat Daging Unggas

 

 Page 3 of 14 « 1  2  3  4  5 » ...  Last »