CHICKEN Archives

AYAM PARTING 48

Ayam Parting 48 merupakan varian produk baru yang berasal dari produksi karkas pilihan dengan kualitas grade 1 kemudian diproses pada “divisi cut up”, pada divisi inilah karkas ayam dengan berat tertentu di potong-potong menjadi 48 potongan daging ayam dengan gramasi berat perpotong berkisar antara 25-30 gram.  Ayam parting 48 diproduksi oleh RPA Wahana Sejahtera Foods,sebagai komitmen kami dalam melayani pelanggan khususnya catering di seluruh Indonesia.

Sebelum di potong-potong(parting) menjadi 48, bahan baku karkas tersebut terlebih dahulu di sortir ulang oleh bagian Quality Control(QC) “Divisi Cut Up” dengan tujuan bahan baku karkas yang akan digunakan sebagai bahan baku ayam parting 48 benar-benar bersih sekaligus mengantisipasi adanya cemaran benda asing berupa bulu-bulu halus yang tertinggal saat selesai proses pemotongan, terutama terletak dibawah ketiak sayap ayam, ujung sayap ayam maupun di bagian tunggir ayam yang perlu penanganan khusus.

Selain kontrol cemaran benda asing berupa kemungkinan masih adanya bulu yang tertinggal, pihak QC “Divisi Cut Up” juga menseleksi karkas bahan baku ayam parting 48 haruslah bebas dari kondisi memar sesuai standart SNI, patah dibagian tulang sayap, dan memastikan bahwa potongan tulang paha tepat berbentuk angka 8.

Setelah semua kondisi karkas dinilai oleh QC layak sesuai standart, maka proses parting dilakukan dengan cara pertama kali memotong bagian sisa leher yang masih menyatu pada tubuh ayam, lalu memotong ayam karkas tersebut menjadi dua bagian, bagian dada utuh berikut sayap dan bagian masih menyambung kedua paha utuh, selanjutnya bagian dada utuh dibelah menjadi dua bagian lalu dibersihkan sisa maras(paru) ayam dan darah yang melekat pada sela-sela tulang kerongkongan ayam dengan cara memasukkan bagian potongan dada ayam tersebut kedalam air bersih yang mengalir, lalu cuci sampai hilang sisa darah dan maras ayam yang melekat pada tulang kerongkongan ayam tersebut, setelah sudah bersih lalu tiriskan.

Sembari menunggu daging ayam parting bagian dada tiris maka operator “Cut Up” bisa memproses potongan bagian dua paha utuh tadi, awalnya karena dua paha utuh tersebut masih ada tunggir ayam, maka langkah awal yang harus dipotong adalah bagian tunggir ayam tersebut untuk kemudian dibuang terpisah dengan produk utama. Setelah tunggir ayam dihilangkan maka proses selanjutnya adalah memotong dengan mesin parting bagian kedua pasang paha utuh ayam tersebut menjadi beberapa potong bagian sesuai standar gramasi parting 48.

Setelah proses parting kedua bagian paha utuh selesai maka bisa dilanjutkan dengan melakukan parting dua bagian dada utuh ayam yang sudah tiris menjadi potongan-potongan dengan gramasi antara 25-30 gram hingga genap dijumlahkan antara bagian paha dan bagian dada utuh ayam menjadi 48 bagian termasuk sayap namun untuk bagian ujung sayap(wing tip) dihilangkan.

Ayam Parting 48 sangat direkomendasikan bagi anda yang memiliki usaha catering yang membutuhkan daging ayam potongan kecil-kecil yang akan dimasak dengan beraneka macam jenis masakan berbahan baku ayam parting 48, baik itu dimasak kare, bumbu kecap, ayam goreng, ayam goreng crispy, tongseng ayam maupun aneka resep masakan lainnya tanpa perlu repot memotong lagi dari karkas utuh sehingga lebih efisien dan hemat waktu.

Ayam Parting 48 ini dikemas dalam kondisi fresh lalu dimasukkan keruangan chiller untuk proses pre-cooling selanjutnya dimasukkan keruangan air blast freezer guna proses  pembekuan dengan suhu -30 hingga -35 derajat selsius dalam 12 jam. Setelah ayam parting 48 sudah beku lalu dipanen bagian gudang untuk selanjutnya dikemas sesuai permintaan pelanggan, ada yang dikemas dalam karton ada pula yang dikemas dalam karung.

Beberapa pelanggan kami telah menggunakan produk ayam parting 48 sebagai bahan baku aneka masakan yang lezat, salah satu diantaranya adalah catering maskapai penerbangan terbesar di Indonesia telah mempercayakan produk bahan baku masakan berupa ayam parting 48 di RPA Wahana Sejahtera Foods.

RPA Wahana Sejahtera Foods berkomitmen untuk mensupport kebutuhan daging ayam yang sehat, halal, aman dan higienis keseluruh Nusantara.

Hingga saat ini berbagaimacam varian produk ayam produksi kami telah di distribusikan ke pelbagai daerah di Indonesia antara lain:

  1. Jakarta
  2. Bogor
  3. Depok
  4. Tangerang
  5. Bekasi
  6. Sukabumi
  7. Bandung
  8. Batam
  9. Jawa Tengah
  10. Jawa Timur
  11. Bali
  12. NTT
  13. NTB
  14. Pontianak
  15. Balikpapan
  16. Jayapura
  17. Timika
  18. Sorong
  19. Merauke
  20. Fak-Fak
  21. Serui
  22. Kaimana
  23. Ambon
  24. Namlea
  25. Makassar
  26. Manado

dan masih banyak daerah lain di Indonesia.

Segera bergabunglah menjadi keluarga kami, keluarga besar RPA Wahana Sejahtera Foods.

Jombang, 15 November 2016

Zafri Aristiawan

081235414422

DAGING AYAM MERAH

AYAM MERAH

Daging ayam merah merupakan hasil proses produksi pemotongan ayam merah hidup menjadi jenis karkas full ayam merah. Dari proses pemotongan itulah didapatkan karkas daging ayam merah masih lengkap dengan kepala leher menyatu dengan tubuh sekaligus kaki ayam merah tersebut. Jadi dari proses pemotongan ayam merah tersebut yang dibuang adalah isi perut(usus, Hati Ampela, beserta Paru) dan bulu ayam.

Daging Ayam Merah didapatkan dari proses afkir(culling) ayam petelur yang berumur 90-100 minggu karena sudah tidak produktif dalam bertelur/telah melewati masa produksi, disaat itulah peternak melakukan seleksi afkir ayam merah tersebut lalu di jual ke Rumah Potong Ayam Wahana Sejahtera Foods untuk proses pemotongan ayam merah yang sehat, halal, aman dan higienis dengan harga ayam murah.

Daging ayam merah banyak dipakai sebagai pengganti daging ayam kampung karena tekstur dagingnya berserat dan cenderung lebih mirip dengan daging ayam kampung, kemiripan tekstur dan rasa daging inilah yang membuat daging ayam merah di gunakan oleh pelbagai pelanggan RPA Wahana Sejahtera Foods bahan untuk soto ayam kampung, penyetan ayam kampung maupun alternatif pengganti daging ayam pejantan ketika susah didapat di peternak.

Di bulan-bulan tertentu saat peternak ayam pejantan kebanjiran pesanan dan jumlah barang yang terbatas, para peternak ayam pejantan menghasilkan ayam pejantan hidup dikandang dengan berat hidup saat di timbang 600-700 gram per ekor dan apabila melewati proses pemotongan maka akan mengalami penyusutan sekitar 200-300 gram sehingga mendapatkan hasil karkas pejantan masih lengkap ada kepala leher beserta kaki dengan bobot  rata-rata 300-400gram, sedangkan pengusaha makanan menghendaki ayam karkas pejantan ukuran 0.7-0.8 yang didapat dari ayam hidup ukuran 1.0-1.1 karena kalau karkas pejantan ukuran 300-400 gram apabila dipotong jadi 4 bagian (Cutting 4) maka akan Nampak sangat kecil dan kenyataan di peternak ayam pejantan ukuran hidup 0.6-0.7 sudah berebut dibeli oleh pelanggan mereka. Maka dari itulah sangat direkomendasikan memakai daging ayam merah dengan ukuran yang lebih besar yakni ukuran 0.9-1.1kg lengkap masih ada kepala dan kaki, karena ukuran karkas ayam merah ini kuantitinya banyak di RPA Wahana Sejahtera Foods dan jaminan ketersediaan produk bisa terus disiapkan.

RPA. Wahana Sejahtera Foods men jual daging ayam merah mulai ukuran 0.9-1.1Kg dan 1.2-1.9Kg dengan harga cukup kompetitif dan murah. Beberapa pengusaha makanan di daerah Jayapura, Timika, Merauke, Manokwari, Sorong dan Makassar lazim menyebut daging ayam merah ini dengan sebutan “Áyam Kampung Merah(AKM)” di daerah yang penulis sebutkan diatas telah lama memakai daging ayam merah sebagai varian alternatif pengganti daging ayam kampung asli karena harganya lebih murah dari ayam kampung asli dan tektur daging serta rasanya sangat mirip dengan ayam kampung.

Tekstur daging ayam merah lazimnya cenderung lebih keras karena lamanya umur pemeliharaan hingga proses afkir ayam merah tersebut, namun tekstur daging yang sedikit lebih keras tersebut bisa dijadikan lebih empuk apabila dimasak sedikit lebih lama dari pada proses memasak daging ayam kampung asli, pejantan maupun proses pemasakan ayam broiler.

Sedikit ilustrasi perbandingan harga sebagai berikut:

Ayam Kampung Asli size:

0.7= 43000/Ekor

0.8= 46000/Ekor

0.9= 49000/Ekor

1.0= 52000/Ekor

Ayam Pejantan size:

0.7=29500/Ekor

0.8=32500/Ekor

0.9=35500/Ekor

1.0=38500/Ekor

Ayam Merah size:

0.9=31000/Kg

1.0=31000/Kg

1.1=31000/Kg

 

Dengan harga lebih murah dibanding daging ayam kampung maupun pejantan, maka sangatlah di rekomendasikan menggunakan daging ayam merah size 0.9-1.1untuk aneka usaha ayam goreng, ayam bakar, ayam penyetan dan menggunakan daging ayam merah ukuran 1.2-1.9 untuk aneka usaha soto ayam kampung.

“Ingat daging ayam, Ingat Ayam Afco”

 

Daging Ayam Afco di produksi oleh RPA. Wahana Sejahtera Foods Jombang Jawa Timur

 

Jombang, 14 November 2016

 

Zafri Aristiawan

081235414422

SATE AYAM

SATE AYAM

Saat saya iseng mengetik “jual sate ayam”di google ternyata belum banyak Rumah Potong Ayam melirik usaha kreatif ini, artinya peluang pasar cukup menganga dan competitor relatif sedikit atas dasar analisa sederhana itulah dari tim marketing RPA. Wahana Sejahtera Foods berinisiatif untuk merealisasikan produk sate berbahan baku daging fillet dada ayam tersebut.

Ketika niat jual sate ayam disampaikan pada tim produksi Pimpinan Bpk. Sumarsono, gayungpun bersambut setelah dilakukan obrolan ringan bersama tim marketing, Quality Control dan tim produksi ditemukanlah standar internal mengenai produk sate berbahan baku daging fillet dada ayam ini seperti berat atau gramasi per-tusuk, penggunaan jenis daging fillet dada ayam, kualitas serta berat standar rata-rata tusuk sate dan beberapa hal lain pendukung produk sate tersebut.

Saat sate ayam sudah diproduksi dalam skala kecil, kami informasikan kepada customer kami di beberapa daerah beserta mengirimkan sample produknya. Tanpa disangka, respon dari customer cukup bagus sekali dengan langsung merilis PO(Purchase Order) pada tim marketing,”kata orang ini merupakan rejeki anak sholeh hehe…”

Sebagai makanan selera rakyat Indonesia, sate daging ayam banyak dijumpai di warung-warung sate mulai dari warung kaki lima sampai restoran pun menjadikan sate daging ayam sebagai salah satu menu pelengkap varian makanan yang disediakan, bahkan banyak restoran khusus menjual berbagai produk sate sebagai menu utamanya.

Membuat sate ayam cukup menguras waktu dan tenaga apabila tidak terbiasa membuatnya, bagi pemilik usaha makanan yang menjual sate ayam tentunya membutuhkan cukup banyak karyawan seiring dengan bertambahnya jumlah permintaan sate ayam dari pelanggan.

RPA. Wahana Sejahtera Foods jual sate ayam berkualitas, halal, sehat, higienis dan murah. Diproduksi pada rumah potong ayam yang concern dalam pemenuhan kebutuhan bahan baku makanan terutama produk varian ayam broiler dan turunannya.

Sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods terbuat dari daging dada ayam fillet istimewa yang dipotong-potong berbentuk kotak “dadu” sehingga memudahkan proses penataan daging ayam tersebut pada tusuk sate.

Melalui proses pemotongan ayam dengan menggunakan mata rantai pendingin menjadi jaminan bahwa produk sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods terbebas dari kandungan Borax dan Formalin.

Dibuat oleh tim produksi yang cukup berpengalaman, sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods sangat direkomendasikan bagi anda yang memiliki usaha kuliner sate ayam, customer sate ayam produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods cukup puas dengan kualitas produk serta harga yang ditawarkan terbukti dengan adanya RO(Repeat Order) dari customer dari Surabaya, Pasuruan, Jakarta hingga di Papua.

Tim produksi RPA. Wahana Sejahtera Foods cukup “aware” dengan keinginan customer. Pada realisasinya, beberapa customer “request” daging sate ayam bagian dada saja karena dalam segi tampilan dan penataan pada tusuk sate lebih eksotis begitupun dalam bentuknya yang berbentuk kotak. Beberapa customer lain “request”sate ayam menggunakan daging paha karena beralasan tekstur daging paha ayam lebih padat dan sedikit lebih kuat aromanya sehingga sangat pas dibuat sate ayam. Ada juga customer “request” sate ayam mix dari potongan daging dada ayam serta ditambahkan jerohan ayam berupa hati maupun ampela ayam pada susunan daging sate ayam. Bila di ilustrasikan, daging dada ayam di susun dan ditusukkan pada ujung tusuk sate ayam, disusul dengan hati ayam berikutnya daging dada ayam dan terahir ampela ayam sebagai penutup.

Berdasarkan adanya permintaan dari customer itulah, pihak produksi membuat tiga varian produk sate berbahan baku daging fillet dada ayam mulai dari sate dada ayam, sate paha ayam maupun sate daging ayam mix(daging dada, hati dan ampela) untuk mensupport usaha kuliner customer RPA. Wahana Sejahtera Foods diseluruh nusantara.

Keinginan dari customer sangat wajar yaitu meginginkan jenis produk daging ayam berkualitas, halal, aman dan higienis dengan harga murah, syukurlah keinginan itu bisa di wujudkan oleh entitas RPA. Wahana Sejahtera Foods.

Menghadapi tahun 2016 mendatang, RPA. Wahana Sejahtera Foods terus berupaya meningkatkan kapasitas produksi dari 45 ton/hari menjadi 70ton/hari ditahun 2016, peremajaan mesin pemotongan, menambah varian produk serta melakukan efisiensi besar-besaran untuk menjawab kebutuhan customer  RPA. Wahana Sejahtera Foods yang meningkat 3kali lipat pada tahun 2015 dan diyakini akan terus berlipat ganda ditahun-tahun mendatang.

Semoga…..!!

 

Jombang, 17 Desember 2015

 

Moch. Zafri Aristiawan

Penikmat Daging Unggas

 Page 3 of 14 « 1  2  3  4  5 » ...  Last »