Author Archive

PABRIK AYAM KARKAS

Di daerah Jombang , Jawa Timur terdapat pabrik ayam karkas atau biasa disebut rumah pemotongan ayam  yang dibangun sejak 1998 dan terus berkembang pesat hingga saat ini. Ribuan ayam tiap harinya di potong di RPA ini.

 FARM WAHANA 1

Kandang ayam disebut farm. Farm ini dapat berisi ribuan ayam. Makanan ayam ini berupa crumble atau butiran. Crumble ini khusus untuk makanan ayam kecil untuk bekal pertumbuhannya. Minuman untuk ayam juga harus dijaga untuk tetap mengalir dengan lancar.

 FARM WAHANA 2

Kesehatan ayam-ayam disini juga diperhatikan. Salah satunya adalah dengan pemberian vaksin secara rutin. Vaksin hanya diberikan untuk ayam usia 0, 12 dan 20 hari. Manfaatnya adalah untuk mencegah penyakit dan meningkatkan daya tahan tubuh ayam.

Selain makanan, minuman dan vaksin, udara dan suhu ruangan farm juga harus terjaga. Udara di dalam farm tidak boleh pengap apalagi sampai lembab.

Ayam akan siap dipotong ketika usianya 35 hari. Ayam akan melalui proses stunning. Pada proses ini, ayam diberi tegangan 20 sampai 30 volt tergantung ukuran ayam. Tujuan dari proses stunning adalah ayam menjadi pingsan, hanya kehilangan kesadaran, bukan langsung mati. Sebelum melakukan pemotongan, para pegawai harus berdoa terlebih dahulu. Karena pabrik pemotongan ayam disini menjaga kehalalan produk. Bahkan pegawai yang melakukan pemotongan ini telah memiliki sertifikat dari Majelis Ulama Indonesia, yang artinya pemotongan sudah dilakukan dengan cara yang baik dan benar.

 RPA WAHANA EVICERASI

Setelah dipotong, ayam akan masuk ke tangki perebusan. Suhunya adalah 60 derajat selsius. Tujuan dari perebusan yaitu memudahkan dalam pencabutan bulu nantinya. Cuma membutuhkan waktu beberapa menit untuk mencabut semua bulu ayam.

Di ruangan evicerasi, para karyawan bertugas memotong kepala, membuang isi perut dan memotong bagian kaki ayam. Untuk pemotongan kaki ayam dilakukan otomatis dengan mesin potong. Bagian perut seperti usus, hati, ampela, jantung dan juga bagian kaki ini selanjutnya dijual terpisah dari badan ayam.

Proses berikutnya yaitu perendaman badan ayam di mesin bernama screwchiller. Perendaman bertujuan untuk dua hal, pertama untuk membersihkan sisa-sisa darah yang menempel didalam ayam. Lama perendaman sekitar 5 menit. Yang kedua mendinginkan ayam dengan suhu 5 derajat selsius selama 25 menit, dengan begitu akan menghambat pertumbuhan bakteri merugikan.

 GRADING WAHANA

Setelah ditiriskan dari perendaman, ayam ditimbang satu per satu. Terakhir, kemas ayam ke dalam plastik. RPA. Wahana Sejahtera Foods ini juga memproduksi ayam boneless. Produk ini dijual mulai dari Rp 33.000 per kilogram atau mengikuti harga pasar. Penjualannya pun sudah sampai ke seluruh Indonesia.

Keuntungan membeli ayam karkas atau ayam yang sudah dibersihkan dan dipotong tanpa kepala, isi perut dan kaki ini adalah lebih aman dan sehat karena diproses langsung tanpa bahan kimia, bebas borax, formalin, dan flu burung karena selalu rutin dideteksi di laboratorium Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur dan sudah pasti kandungan proteinnya lebih terjaga.

 PACKAGING WAHANA

 

Source:http://laptopsiunyil.blogdetik.com/2015/09/01/pabrik-ayam-karkas

Berdasarkan liputan Laptop Si Unyil di RPA. Wahana Sejahtera Foods

 

Jual Hati Ayam

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

HATI AMPELA KARTON PACKAGE

RPA Wahana Sejahtera Foods jual hati ayam broiler bersih kemasan 1kg/pack dengan harga terjangkau dan produksi berlimpah. Hati ayam broiler produksi RPA Wahana Sejahtera Foods cukup terjaga kebersihannya karena diproses secara standart dan bentuk fisiknya berupa bagian Hati ayam saja, hati ayam tersebut sudah terpisah dengan jantung dan ampelanya.

Produk hati ayam broiler dalam kondisi frozen sangat diminati masyarakat, terbukti dengan banyaknya permintaan produk hati ayam broiler frozen ini dari customer di daerah Jakarta, Tangerang, Bandung, Bekasi, Bogor, Karawang hingga keluar pulau Jawa. Atas dasar permintaan pelanggan RPA. Wahana Sejahtera Foods berkomitmen untuk terus memproduksi hati ayam broiler kondisi frozen secara berkelanjutan dan masif demi memastikan ketersediaan produk hati ayam frozen ditengah-tengah masyarakat.

Bentuk fisik hati ayam ringkih dan rawan rusak, bila dilakukan penanganan handling barang kasar bahkan jatuh terbanting saat bongkar muat barang, hal inilah yang menjadikan salah satu alasan bagi pedagang lebih memilih membeli hati ayam broiler dalam kondisi frozen karena lebih aman karena setelah produk hati ayam broiler frozen dipanen dari air blast freezer selanjutnya dimasukkan kedalam karton dengan tujuan untuk lebih menjaga produk hati ayam frozen dari benturan dan perlakuan handling kasar saat proses bongkar muat barang.

Hati ayam broiler frozen cukup mudah dalam proses pencairan (thawing), cukup dengan hanya ditaruh di tempat bersuhu kamar selama beberapa jam hingga saat disentuh dengan tangan, produk hati ayam broiler tersebut tidak keras lagi sehingga kualitas fresh dan warnanya cukup cerah tidak pucat. Cara thawing yang salah mengakibatkan rusak atau hancurnya produk hati ayam frozen, seperti cara thawing hati ayam dalam kondisi frozen dengan cara direbus menggunakan air panas akan mengakibatkan pecahnya bentuk fisik hati ayam frozen hingga tak berbentuk sehingga tidak bisa diolah lagi.

Banyak hal positif dalam proses hati ayam frozen, mindset kebanyakan produsen rumah potong ayam adalah menganggap produk hati ayam broiler merupakan produk limbah yang setiap hari harus habis terjual berapapun harganya dalam kondisi fresh, karena selama ini supplier hati ayam broiler dipasar tradisional belum terbiasa untuk jual hati ayam broiler dalam kondisi frozen, mereka cenderung banyak jual hati ayam broiler dalam kondisi fresh. Karena belum terbiasa jual hati ayam broiler frozen inilah yang menyebabkan adanya selisih harga lebih murah hati ayam broiler frozen dari pada harga hati ayam broiler fresh.

Seperti di daerah Karawang tepatnya dipasar Rengasdengklok, ada produk hati ayam frozen serta produk ampela frozen yang menjadi kesukaan masyarakat sana karena bentuknya dalam kemasan plastik 1kg/pack lalu ditempatkan didalam karton yang berisi 10 pack/karton atau berat bersih 10kg/karton.

Semua kembali bergantung pada kebiasaan atau tradisi masyarakat yang bisa bebas memilih antara produk sampingan fresh maupun produk sampingan berupa hati ayam broiler frozen.

Jombang, 21 Oktober 2015

Zafri Aristiawan

MDM AYAM

 Untitled

RPA. Wahana Sejahtera Foods jual MDM ayam(Mechanically Deboned Meat) dengan tekstur lembut tanpa ada tulang kasar tertinggal didalamnya, dibuat dengan daging ayam bagian kerongkong pilihan hasil produksi fillet dada ayam utuh. Sebagai bahan baku mdm, ayam bagian kerongkongan diambil diruang produksi fillet dada maupun fillet paha dalam kondisi fresh lalu kerongkongan ayam dicuci dengan air bersih kemudian ditiriskan dalam wadah keranjang bersusun dengan lapisan keranjang paling bawah yang bersentuhan dengan lantai tidak di isi produk untuk menghindari kontak langsung produk dengan lantai.

Setelah tiris, kerongkongan ayam di masukkan kedalam ruang chiller dengan suhu -10 derajat dengan tujuan untuk mem-precooling atau mendinginkan produk bahan kerogkongan ayam tersebut agar terhindar dari cemaran mikroba pathogen yang membuat penurunan kualitas produk bahan baku itu sendiri nantinya.

Selama kurun waktu lima jam didalam ruangan chiller, kerongkongan ayam secara fisik sudah bisa dirasakan suhu pendinginannya dengan cara disentuh tangan atau menggunakan sinar infra merah pendeteksi suhu, apabila sudah dingin maka kerongkongan ayam siap dipanen dan selanjutnya dibawa ke ruang produksi MDM ayam secara bertahap.

Diruangan produksi, bahan baku kerongkongan ayam ditata sedemikian rupa untuk memudahkan proses produksi MDM ayam oleh operator produksi. Setelah persiapan mesin dan bahan baku sudah siap, giliran operator produksi mdm ayam memulai proses penggilingan kerongkongan ayam kedalam mesin separator MDM. Mula-mula kerongkongan ayam satu-persatu dimasukkan kedalam mesin separator, lalu secara otomatis bagaian mesin screw mendorong serta memampatkan kerongkongan ayam tersebut menuju pisau yang lazim dinamakan screen plate, dengan diameter serta ketebalan dan jumlah tertentu, screen plate bertugas untuk menekan dan memisahkan bagian tulang ayam dan daging yang dikehendaki dalam proses produksi mdm. Saat screw sudah memampatkan kerongkongan ayam kedaalam screen plate, maka secara mekanis screen plate bisa memisahkan daging ayam bertekstur lembut masuk kedalam bak penampungan main produk tepat diujung pisau mesin mdm, tekstur lembut daging ayam tanpa tulang ini disebabkan karena sempitnya rongga pisau buat akses keluar hasil produk utama mdm dan bisa dipastikan sudah tanpa tulang kasar, adapun tulang kasar bawaan kerongkongan ayam diproses menuju bagian ampas karena secara otomatis tidak bisa masuk kedalam main produk mdm tersebut.

Setelah semua alur proses produksi mdm ayam dilaksanakan dari persiapan bahan baku, pencucian,pentirisan, pre-cooling, penggilingan, paengemasan, pembekuan hingga proses penyimpanan, selanjutnya mdm ayam siap di distribusikan kepada customer RPA Wahana Sejahtera Foods diseluruh kawasan Indonesia. Dengan jaminan kualitas dan alur produksi yang baik bisa menghasilkan produk berkualitas.

Sebagai bahan baku utama maupun penunjang produsen makanan olahan, mdm ayam dibutuhkan dalam resep rahasia produsen makanan olahan karena bisa menambah citarasa rasa ayam yang kuat serta dapat menekan biaya produksi cukup besar tanpa mengurangi rasa dan kualitas sebuah produk makanan olahan. Cukup banyak produsen olahan baik itu berupa bakso, chicken nugget, sosis, karage dan sebagainya menggunakan mdm ayam ini sebagai bahan baku tambahan dan ada banyak juga yang menjadikan mdm ayam sebagai bahan baku utama dalam pembuatan sosis sesuai dengan segmentasi pasar pada umumnya di segmen wet market yang merupakan porsi terbesar pasar makanan olahan, untuk produsen makanan olahan dengan segmentasi modern market hanya sebagian kecil memakai bahan tambahan berupa mdm ayam karena kualitas premium bahan baku merupakan pioritas untuk mendapatkan hasil produk premium pula.

RPA. Wahana Sejahtera Foods terus meningkatkan kapasitas produksi mdm untuk berkontribusi dalam penyediaan bahan baku bagi industri makanan olahan baik skala home industri maupun industri makanan olahan skala besar. Dengan adanya dorongan kuat dari pelanggan, dalam minggu ini RPA. Wahana Sejahtera Foods meningkatkan kapasitas produksi mdm dengan jalan menambah waktu produksi dan penjadwalan operator produksi menjadi dua shift.

RPA. Wahana Sejahtera Foods menyadari bahwa kami masih sangat sedikit berkontribusi dalam penyediaan bahan baku berupa mdm ayam bagi industri makanan olahan nusantara, namun berikanlah kami kesempatan untuk melakukan sedikit lebih baik lagi apa yang bisa kami perbuat.

Jombang, 20 Oktober 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

 Page 6 of 28  « First  ... « 4  5  6  7  8 » ...  Last »