Author Archive

PRODUKSI AYAM PARTING 9

INSTRUKSI KERJA PRODUKSI AYAM PARTING 9

AYAM PARTING 9

AYAM PARTING 9

1. Leader mencatat jumlah kebutuhan karkas yang akan diproses menjadi ayam parting 9 dari recording produksi

2. Operator menyiapkan karkas yang akan diparting 9.

3. Operator menyiapkan keranjang bersih.

4. Operator menyiapkan bak air yang sudah di isi air bersih untuk mencuci tangan dan mencuci produk jatuh.

5. Pastikan mesin pemotong dan pisau pemotong ayam parting 9 berjalan dengan baik serta tajam.

6. Operator menghubungkan stop kontak dengan panel listrik yang dikhususkan untuk mesin ayam parting 9 .

7. Potong sayap:

a) Cara memotong sayap kanan : pegang karkas dengan tangan kanan,masukan ibu jari kedalam rongga perut untuk menopang, bagian dada menghadap keatas dan tempatkan karkas dengan sudut 45° dari “batang penuntun” (the guide bar). Lebarkan sayap kanan dengan tangan kiri, potong sayap mulai dari tengah-tengah bahu ke ketiak.

b) Cara memotong sayap kiri : pindahkan karkas dari tangan kanan ke tangan kiri, lebarkan sayap kiri dengan tangan kanan dan ulangi prosedur 7.a. bila potongan ini benar maka akan terlihat daging melingkar (silver dollar) dengan diameter 2,5 – 3,8 cm.

8. Potong setengah bagian (Quarter Cut ) : Pegang kedua paha bawah dengan tangan kanan dan dada pada tangan kiri. Lebarkan ujung dada kearah luar untuk memberi tanda garis pemisah antara bagian atas dada dan bawah paha. Letakkan karkas menyamping di atas “batang penuntun” dengan bagian punggung menghadap kearah operator. Potong mulai dari ujung tulang dada (Sternum) menyusuri paha atas dan memotong punggung 1 – 2 cm diatas garis pemisah. Untuk mendapatkan potongan yang benar, karkas ayam parting 9 di putar dan memotong lurus bagian punggung. Apabila potongan ini benar maka akan terlihat 1/2 bagian dada yang utuh (Breast Quarter ) dan 1/2 bagian paha yang utuh (Hind Quarter).

9. Potong paha bawah. Dengan tangan kanan pegang kedua bagian paha bawah dan tangan kiri memegang paha atas. Letakan setengah bagian paha diatas “batang penuntun”. Tekan kedua paha bawah sehingga terlihat garis putih ditengah–tengah sambungan persendian. Potong sekaligus garis putih ini sehingga memisahkan paha atas dan paha bawah. Apabila hasil potongan ini baik maka akan terlihat hurup H di bagian paha bawah dan paha atas.

10. Potong Brutu/Tunggir. Pegang paha atas dengan satu tangan dengan posisi menyamping, letakan di atas batang penuntun sedekat mungkin dengan mata pisau, potong di antara batas pemisah antara tunggir dengan paha atas. Pisahkan potongan brutu dalam keranjang bersih warna biru dengan alas keranjang warna kunig yang berbeda.

11. Potong paha atas. Pegang masing-masing sisi paha atas dengan satu tangan. Tempatkan punggung diatas “batang penuntun”. Buat potongan melewati tengah-tengah punggung sehingga memisahkan paha atas menjadi dua bagian. Yaitu paha atas kiri dan kanan. Apabila potongan ini benar akan terlihat dua potong yang serupa / simetris dan semua daging melekat erat erat di sisi tulang punggung.

12. Patahkan sendi panggul bagian atas dengan cara menekuk potongan paha atas kearah dalam dengan kedua tangan.

13. Potong dada mentok. Pegang tulang rusuk dengan tangan kiri dan ujung dada metok dengan tangan kanan. Tempatkan setengah bagian dada depan (breast quarter) diatas “batang penuntun” dengan daerah leher sedekat mungkin dengan mata pisau, dan tulang rusuk ke-2 sejajar dengan “batang penuntun”. Potong daging dada mentok 2 ± 0,5 cm diatas Sternum dan berakhir diantara tulang rusuk ke-1 dan ke-2. Apabila potongan ini benar maka akan terlihat daging seperti hurup M setebal 2 ± 0,5 cm dan tulang rusuk Sternum yang sama panjang.

14. Potong dada. Pegang masing masing sisi tulang rusuk dengan satu tangan, posisi dada diatas tangan penuntun dan daerah leher sedekat mungkin mata pisau, potong tepat didaerah tulang dada.

15. Potong punggung Pegang masing-masing sisi tulang rusuk dengan satu tangan, tempatkan tulang punggung dan leher di atas batang penuntun sedekat mungkin dengan mata pisau potong tengah-tengah tulang punggung sehingga memisahkan tulang rusuk menjadi dua bagian. Apa bila potongan ini benar maka akan terlihat dua sisi dada yang serupa dan semua daging rusuk melekat keatas pada tulang punggung.

16. Curah semua hasil partingan dalam keranjang bersih warna biru dengan alas keranjang warna kuning. Tiap keranjang berisi 21 ekor karkas yang sudah di parting.

17. Kumpulkan daging-daging kecil/triming yang tersisa pada meja kerja.

18. Timbang semua hasil produk ayam parting 9 dan eksesnya ke tempat penimbangan/ recording.

19. Opertor melepaskan stop kontak yang menghubungkan mesin parting ke panel listrik.

20. Bersihkan mesin ayam parting 9 dari sisa-sisa daging kecil atau kotoran yang menempel, dengan menggunakan air bersih.

PRODUKSI BONELESS PAHA

INSTRUKSI KERJA PRODUKSI BONELESS PAHA

2013-10-18 14.59.50

1.Operator menyiapkan talenan bersih pada meja  tempat proses boneless paha.

2.Operator menyiapkan keranjang kosong bersih.

3.Siapkan pisau tajam bersih dan pengasah untuk operator boneless.

4.Operator menyiapkan paha utuh.

5.Operator menyiapkan plastik packing ukuran 20 x 35 cm

6.Naikkan paha dalam keranjang keatas meja conveyor.

7.Operator boneless paha, menyayat daging paha menyusuri tulang mulai dari paha bawah ke paha atas.

8.Lepaskan daging paha bagian atas dengan memotong daging secara melintang pada bagian pergelangan paha, kemudian ujung pisau memotong daging menyusuri tulang sampai persendian paha bawah dan paha atas.

9.Lepaskan daging paha atas dengan memotong daging ujung paha atas menyusuri tulang sampai persendian paha bawah dan paha atas.

10.Lepaskan daging paha atas dan bawah dari tulang dengan cara memotong secara melintang didaerah persendian, tulang cartilago jangan terbawa pada daging.

11.Operator pengulitan melepaskan kulit dari daging Boneless  Paha dengan cara memegang daging paha atas dengan tangan kiri dan menarik kulit diujung tengah daging paha atas.

12.Pisahkan antara kulit yang bagus dengan yang tidak pada keranjang yang bersih.

13.Pisahkan antara Boneless Paha yang masih terdapat tulang dan memar kemudian oleh operator reject di bersihkan dari tulang dan memar, sehingga dihasilkan boneless paha yang sesuai dengan standar kualitas produksi.

14.Bila tidak ada permintaan kulit A atau BLP dalam bentuk fresh, maka produk tersebut di packing untuk di frozen menggunakan plastik bersih ukuran 20 x 35 cm, berat rata-rata 1,5 Kg per pack.

15.Timbang semua produk dan ekses nya dari hasil proses boneless paha di tempat penimbangan.

16.Jika telah selesai, sebelum meninggalkan tempat bersihkan dahulu daging-daging /triming yang masih tertinggal di atas meja.

17.Kumpulkan talenan kotor kedalam keranjang untuk dibersihkan

18.Operator mengumpulkan pisau yang telah dipakai untuk dibersihkan.

JUAL FILLET DADA

FILLET DADA

JUAL FILLET DADA

RPU. Wahana Sejahtera Foods Jual fillet dada ayam dan  fillet paha ayam, fillet dada ayam lazim disebut oleh masyarakat sebagai produk hasil pemisahan daging dada ayam atau paha ayam karkas. Dalam dunia makanan olahan produk ayam fillet berupa fillet dada dan fillet paha memiliki beberapa sebutan seperti: Boneless Dada, Boneless Paha, BLD, BLP, Chicken Breast, Chicken Leg, Skinless Boneless Breast dan Skinless Boneless Leg.

Read the rest of this entry

 Page 4 of 17  « First  ... « 2  3  4  5  6 » ...  Last »