Author Archive

Daging Ayam Karkas Size 0.7

Daging Ayam Karkas Size 0.7

Daging  Ayam Karkas 0.7 merupakan sebuah nama dari berat atau gramasi bobot ayam karkas dari proses pemotongan ayam hidup ukuran 1kg.  Dalam proses pemotongan ayam hidup menjadi ayam karkas ada proses penyusutan berat sekitar 30% karena dari ayam hidup saat dipotong hilang atau mengalami penyusutan karena hilang darah, hilang bulu, hilang isi perut(usus, hati, ampela, jantung), hilang kepala leher, dan hilang ceker.  Daging ayam karkas size 0.7 dinamakan juga ayam kecil atau baby chicken karena karkas daging ayam karkas masuk dalam kategori ayam baby atau baby chicken mulai ukuran 0.4-1.0.

Jenis daging ayam ukuran ini sangat diminati oleh customer karena banyak digunakan sebagai bahan baku masakan asal ayam. Dengan berat 0.7kg cukup  pas, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil apabila di potong menjadi 4 bagian atau parting 4.

daging-ayam-karkas-07

Ketika ayam karkas 0.7 diparting jadi 4 bagian menghasilkan dua potong belahan dada atas berikut kedua sayap dan dua potong paha utuh. Selain diproses menjadi ayam parting 4, daging ayam karkas size 0.7 juga bisa dimasak dalam bentuk utuh satu ekor, di beberapa tempat ada yang disayat menjadi dua bagian tanpa terputus antara bagian satu dan lainnya untuk ayam bakar.

Ayam size 0.7 juga seringkali dipakai sebagai alternatif pengganti daging ayam pejantan yang seringkali kekurangan pasokan pada saat peak season terutama bulan puasa hingga lebaran, liburan panjang sekolah, liburan natal dan tahun baru.

Saat kondisi peak season tersebut seringkali pengusaha makanan berbahan baku ayam pejantan kesulitan mendapatkan daging ayam pejantan dengan bobot bersih tanpa kepala tanpa kaki ukuran size 0.7 yang diasumsikan kalau masih utuh ada kepala leher serta kaki ayam pejantan tersebut menjadi ukuran 0.9. Jangankan ukuran 0.9 bahkan ukuran ayam pejantan utuh 0.7 pun sulit didapatkan, belum lagi harga yang mahal dan barang yang sulit didapat menjadi salah satu pertimbangan pengalihan penggunaan daging ayam size 0.7.

Pada momen peak season biasanya daging ayam pejantan yang ready stok karkasnya mulai size 0.3-0.6. Karena kondisi farm dan populasi ayam pejantannya  terbatas dan apeternaknya memang sedang kebanjiran order saat tersebut hingga menyebabkan ayam pejantan hidup size 0.6 dan 0.7 terjual semua jadi belum sempat menunggu bobot ayam pejantan hidup ukuran 0.9 hingga 1kg sudah terjual habis.

Kondisi ini tentunya disikapi secara bijak bagi pengusaha makanan berbahan baku ayam jantan, menggunakan daging ayam size 0.7 merupakan solusi cerdas menyikapi sulitnya pasokan dan mahalnya harga ayam pejantan.

Saat ini daging ayam size 0.7 sudah banyak dijumpai dijual di Moderen Market seperti Carrefour, Transmart, Hero Group, Lotte mart dan jaringan moderen market lainnya baik itu skala retail maupun grosir dan juga di pasar tradisional pun juga cukup melimpah.

Dengan adanya jaringan penjualan ayam karkas size 0.7, Pengusaha makanan olahan berbahan baku ayam karkas size 0.7 tidak perlu risau akan ketersediaan ayam ukuran ini.

Memang terkadang beberapa penjual ada yang memberlakukan sistem pembelian paketan, jadi selain membeli ayam karkas size 0.7, pembeli diwajibkan membeli ukuran ayam lain seperti ukuran 0.8 atau 0.9 dengan maksud edukasi pelanggan agar tidak fanatic dengan satu ukuran ayam saja.

Biasanya harga ayam karkas size 0.7-1.0 harganya cenderung lebih mahal dari ayam karkas size 1.1-1.8 salah satu faktornya disebabkan oleh tingkat  rendemen daging yang rendah sehingga komponen penyusunan harga pokok produksi menjadi lebih tinggi.

Banyaknya peternak yang enggan memanen ayam hidup dengan range ukuran 1.1-1.3 juga menjadi faktor pemicu sedikit lebih mahalnya daging ayam karkas baby,  karena itulah pihak rumah potong ayam harus mengajukan sistem kontrak untuk peternak dengan skema saling menguntungkan, dengan harga kontrak tingggi yang ditawarkan oleh pihak kemitraan atau rumah potong ayam kepada para peternak, para peternak ayam mempunyai kepastian jadwal produksi dan keamanan dalam kondisi naik turunnya harga ayam hidup.

Bagi pihak rumah potong ayam juga diuntungkan mendapatkan kepastian supply ayam hidup dengan bobot 1.1-1.3/kg secara berkesinambungan dan stabil sehingga kebutuhan customer bisa terpenuhi.

UD. Wahana Sejahtera Foods merupakan rumah potong ayam penyedia daging ayam semua ukuran dari size 0.4-1.8kg/ekor dengan jumlah sangat melimpah untuk memenuhi kebutuhan customer di seluruh wilayah Indonesia.

 

 

Jombang, 19 November 2016

 

 

Zafri Aristiawan

081235414422

FILLET PAHA PORTION

FILLET PAHA PORTION

Fillet Paha portion merupakan jenis produk turunan dari proses fillet paha ayam yang telah dihilangkan kulitnya lalu dipotong menjadi empat atau enam bagian sesuai dengan ukurat besar kecilnya fillet paha yang akan diproses menjadi fillet paha portion dengan kandungan lemak yang sedikit karena telah mengalami proses pembuangan bagian lemak fillet paha tersebut(trimming). Fillet paha portion dibeberapa tempat memiliki nama lain yaitu boneless leg block (BSL Block)tergantung penamaan pengguna produk fillet paha portion.

Fillet paha portion sangat cocok digunakan untuk produk olahan makanan asal ayam ataupun untuk menu makanan di beberapa catering di seluruh Indonesia karena dari bahan fillet paha ayam murni tanpa kulit meskipun secara umum memang fillet paha ayam memiliki kadar lemak cukup banyak dibandingkan dengan fillet dada, lemak pada bagian fillet paha terletak melingkar di pinggir bagian fillet paha. Apabila diproses menjadi BSL Block tentunya diperlukan proses trimming atau pemotongan bagian-bagian tertentu dari fillet paha tersebut karena pada beberapa konsumen menghendaki adanya standart gramasi atau berat bersih per potongan BSL Block tersebut.

Adanya proses trimming menyebabkan adanya ekses produk berupa daging trimming paha yang didominasi oleh 80% lemak dan 20% daging fillet paha ayam. Sedangkan prosentase dalam satu kilo fillet paha ayam saat mengalami proses BSL Block mengalami penyusutan karena perlakuan proses trimming tadi menjadi 800-900 gram fillet paha portion, jadi realisasinya ada penyusutan sekitar 10-20 persen. Ekses produk trimming fillet paha portion ini biasanya banyak digunakan untuk campuran produk sosis dengan takaran tertentu karena content daging trimming tersebut didominasi adanya lemak dan sedikit daging paha kebanyakan daging trimming seperti ini dipisahkan menjadi dua produk oleh perusahaan sosis, untuk lemaknya dijadikan minyak ayam sebagai bahan emulsi sedangkan dagingya dipakai untuk tambahan campuran bahan baku produk. Tidak disarankan untuk menggunakan produk trimming fillet paha portion ini untuk proses campuran bahan baku pembuatan baso karena kandungan lemak yang cukup banyak akan membuat baso menjadi lembek dan tidak kenyal bahkan gagal produksi.

fillet-paha-portion-1

Produksi fillet paha portion memiliki ekses berupa trimming yang tentunya harganya lebih murah dari produ utamanya itu sendiri menimbulkan kompensasi di harga produk utama sehingga main produk berupa fillet paha portion harganya sedikit lebih mahal daripada fillet paha original atau fillet paha apa adanya tanpa ada proses trimming dan pemotongan menjadi beberapa bagian.

Sebagian besar masyarakat menjumpai produk fillet paha portion yang telah menjadi produk matang berupa makanan yang bisa dijumpai pada sajian masakan pada penumpang pesawat komersial jarak menengah atau jarak jauh, gerai-gerai fast food maupun produk makanan olahan yang tersedian di toko-toko terdekat dalam kondisi frozen tinggal goreng siap santap.

RPA Wahana Sejahtera Foods memproduksi fillet paha portion secara higienis, aman, halal serta terjamin kualitasnya karena ditangani oleh orang-orang yang berdedikasi tinggi dalam proses produksi pemotongan unggas terutama ayam broiler. Jaminan kualitas produksi kami telah teruji di beberapa perusahaan besar makanan olahan di Indonesia dan catering salah satu maskapai penerbangan nasional, adapun spesifikasi produk yang disyaratkan oleh beberapa customer produk RPA Wahana Sejahtera Foods secara keseluruhan sudah dipenuhi dengan baik dan ditunjang dokumen pelengkap produk daging fillet paha portion maupun daging ayam karkas berupa sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia, Nomor Kontrol Veteriner dari Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur, Dokumen Hasil Lab Bebas Flu Burung, Dokumen bebas bakteri E-Coli, Salmonella dst dari Laboratorium Universitas Airlangga Surabaya serta Dokumen Bebas residu pestisida dari stake holder terkait.

Jombang, 18 November 2016

Zafri Aristiawan
081235414422

KARKAS AYAM FRESH

Karkas ayam fresh merupakan jenis daging ayam yang diproduksi rumah potong ayam mulai dari alur proses pemotongan ayam hidup, perendaman air panas, pencabutan bulu, pemotongan kepala leher sama ceker, lalu pembersihan isi perut lalu di cuci di dalam bak screw chiller untuk proses pre-cooling tanpa dimasukkan kedalam air blast freezer(ABF) untuk proses pembekuan. Jadi tekstur karkas daging ayam benar-benar fresh dan segar.

Di mayoritas pasar tradisional, daging ayam fresh mendominasi barang dagangan penjual ayam yang ditaruh diatas lapak-lapak milik para pedagang ayam tersebut, karena alasan mereka adalah untuk memudahkan proses penjualan potongan ayam perbagian sesuai permintaan pembeli. Tipikal pembeli model pedagang baso biasanya membeli ayam fresh di pedagang karena bertujuan untuk diproses lagi dari karkas utuh menjadi fillet dada saja sebagai bahan subtitusi daging sapi untuk menekan biaya pokok produksi sehingga harga jual bisa lebih murah. Produk daging ayam fresh banyak diminati dipasar tradisional karena sudah kebiasaan menggunakan daging ayam fresh tersebut terutama di mayoritas pasar tradisional di daerah Jawa dan Sumatera.

Bagi pemotong ayam skala kecil yang memerlukan daging ayam fresh dengan jumlah banyak dan berat ukuran tertentu untuk diproses menjadi produk fillet dada maupun fillet paha, membeli karkas ayam fresh dari Rumah Potong Ayam skala besar merupakan solusi. Karena dengan membeli daging ayam fresh mempunyai banyak keuntungan bagi pengrajin fillet ayam, selain lebih praktis dan lebih efisien, pengrajin fillet ayam bisa menentukan ukuran daging ayam karkas yang dibeli dari Rumah Potong Ayam, semakin berat bobot daging ayam fresh yang digunakan, maka semakin tinggi rendemen hasil fillet ayam tersebut.

Ukuran sangat umum bagi daging ayam fresh yang digunakan oleh pengrajin fillet ayam adalah berat/ukuran karkas 1.8-2.0, semakin besar semakin bagus dan hasil pengerjaannya lebih cepat. Selain itu produk sampingan fillet ayam berupa sayap, kulit serta kerongkongan juga kalau ukurannya besar mengikuti berat karkasnya maka semakin disukai pelanggan untuk dibeli.

Membeli daging ayam fresh di Rumah Potong Ayam skala besar dipandang dari kesehatan, kebersihan dan ke-halalan daging ayam fresh tersebut merupakan nilai tersendiri karena Rumah Potong Ayam skala besar sudah menerapkan Standar Operasional Prosedur penanganan proses penyembelihan dengan sistem Aman, Sehat, Utuh, Halal serta Higienis tanpa menyentuh lantai.

RPA Wahana Sejahtera Foods melayani pembelian karkas ayam fresh untuk daerah Jawa Timur dan sekitarnya dengan kualitas istimewa dengan harga ayam murah, menjadikan pilihan bagi anda yang membutuhkan daging ayam fresh baik itu untuk dijual kembali, dibuat bahan baku produksi fillet ayam maupun digunakan langsung untuk dimasak berbagai macam usaha makanan anda.
Ditunjang dengan armada pengiriman yang menggunakan mesin pendingin berjenis Thermo King dan penanganan produk daging ayam fresh oleh tenaga berpengalaman dibidang daging ayam fresh maupun frozen menjadikan jaminan bahwa produk yang dikirimkan sampai ketangan konsumen RPA Wahana Sejahtera Foods benar-benar berkualitas.

Segera datang dan belilah produk daging ayam fresh di RPA Wahana Sejahtera Foods beralamat di Jl. Sumojoyo Prawirno 144,Dsn Bulak, Ds Mojokrapak, Kec Tembelang, Kab Jombang 61452

Jombang, 16 November 2016

 

 

Zafri Aristiawan

081235414422

 Page 3 of 28 « 1  2  3  4  5 » ...  Last »