CHICKEN Archives

SAYAP AYAM KARKAS

Sayap Ayam Karkas merupakan hasil sampingan/by product ayam fillet, terutama fillet bagian dada dari satu ekor ayam karkas, didapatlah sepasang sayap, bagian kiri dan kanan.

Bagi sebagian bayak usaha rumah potong ayam terutama yang berfokus di produksi ayam fillet/ pemisahan daging ayam tanpa tulang, baik itu jenis daging dada maupun paha pasti mempunyai produk sampingan hasil produksi fillet dada/paha ayam tersebut.

Hasil produk sampingan/by product fillet dada/paha ayam berawal dari ayam hidup ada beberapa jenis yang lazim ditemui, diantaranya adalah kepala ayam, leher ayam, kepala leher ayam, hati ampela, usus kotor, kaki ayam(ceker), kerongkongan ayam, lemak body, tunggir dan sayap ayam karkas.

Hasil produk sampingan sayap ayam bisa di bagi menjadi beberapa variasi produk raw material makanan olahan, bagian-bagian tersebut berupa:

1. Sayap Utuh (Wings Whole)

sayap ayam karkas

sayap ayam karkas

2. Wings Stick

Wings Stick

Wings Stick

3. Middle Wings

Midle Wings

Midle Wings

4. Wings Tip

Wings Tip

Wings Tip

5. Wings Tulip/Lollipop

Cara Pembuatan Wings Tulip, klik tautan dibawah ini:

 

Wings Tulip

Wings Tulip

6. L wings

Dengan adanya variasi jenis sayap ayam karkas, anda bisa memilih sesuai dengan kebutuhan masakan atau usaha makanan anda, terlebih lagi jaminan kualitas good processing mengikuti alur mata rantai sistem pendingin, memastikan sayap ayam karkas apapun variannya dijamin 100% amal, sehat halal dan higienis tanpa campuran bahan pengawet apapun sehingga anda tidak perlu khawatir lagi akan produk sayap ayam karkas produksi RPA Wahana Sejahtera Foods.

RPA Wahana Sejahtera Foods sangat selektif saat menerima ayam hidup dari mitra peternak, ayam yang ditangkap dari kandang peternak dicek oleh Dokter Hewan di RPA Wahana Sejahtera Foods untuk mengantisipasi adanya ayam hidup yang tidak layak dipotong dikarenakan penyakit, jaminan sertifikat halal dari Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia atau yang disingkat LPPOM MUI.

LPPOM MUI adalah lembaga yang bertugas untuk meneliti, mengkaji, menganalisa dan memutuskan apakah produk-produk baik pangan dan turunannya, obat-obatan dan kosmetika apakah aman dikonsumsi baik dari sisi kesehatan dan dari sisi agama Islam yakni halal atau boleh dan baik untuk dikonsumsi bagi umat Muslim khususnya di wilayah Indonesia, selain itu memberikan rekomendasi, merumuskan ketentuan dan bimbingan kepada masyarakat.

Pada aktivitas produksi di RPA Wahana Sejahtera Foods, sayap hasil sampingan produksi ayam fillet di pisahkan dari produk utama (fillet dada & fillet paha), di keranjang yang terjamin kebersihannya di dalam ruangan produksi bersuhu +10-16 derajat celcius untuk menjaga kualitas produk dari cemaran bakteri, stelah sayap karkas ayam di tiriskan dikeranjang maka proses berikutnya adalah pensortiran kualitas sayap karkas ayam tersebut, bila ditemukan sayap ayam dalam kondisi patah, memar atau rusak,maka tim Quality Control akan mensortir sayap karkas ayam tersebut pada keranjang bersih bagian sayap reject.

Selain sortir kualitas sayap ayam, tim Quality Control juga mengecek tingkat kebersihan sayap karkas ayam tersebut, bila masih ditemukan
adanya bulu yang masih melekat pada sayap ayam karkas tersebut, tim quality control secara langsung membersihkan sayap karkas ayam tersebut.

Tahapan alur proses produksi dari mulai pemotongan, evicerasi, produksi, grading, packaging, chilling, pembekuan di airblast freezeer, unloading, peyimpanan produk di cold storage hingga pengiriman produk jadi kami lakukan dengan mengikuti mekanisme mata rantai pendingin demi kualitas produk sampai ke tangan anda.

Jaminan kualitas inilah yang RPA Wahana Sejahtera Foods berikan kepada anda pecinta dan penikmat produk hasil unggas. Dengan harga sangat kompetitif, RPA Wahana Sejahtera Foods direkomendasikan bagi anda yang menginginkan kualitas, apapun usaha makanan anda.

Segeralah kontak RPA Wahana Sejahtera Foods untuk mendapatkan penawaran harga istimewa.

Fast Response: Zafri Aristiawan
Simpati 081235414422
XL 085961113355
Im3 085730558884

 

KERONGKONGAN AYAM

Kerongkongan Ayam

Kerongkongan Ayam

Produksi ayam fillet berupa fillet dada maupun paha mempunyai sampingan produk berupa kerongkongan ayam, kulit ayam, sayap ayam, tulang paha, lemak body, dan tulang muda ayam.

Setelah ayam karkas masuk ruang produksi fillet yang sebelumnya telah diseleski (grading) ukurannya oleh bagian packaging, makan proses fillet ayam pun dilakukan. dimulai dari pemisahan daging ayam bagian dada dari tulang yang melekat pada kerongkongan ayam menggunakan pisau tajam di bagian sisi-sisi daging dada ayam sampai terlepas semua dari kerongkongan dan kulitnya hingga daging dada fillet tersebut membentuk pola hati.

Setelah hasil dada fillet tersebut dipisahkan, maka ada sisa produksi dada fillet berupa kerongkongan ayam secara kasat mata, kandungan daging ayam yang masih melekat padanya banyak sekali. produk sampingan dada fillet berupa kerongkongan ayam ini sangatlah fast moving apabila dijual dalam kondisi fresh ke pasar-pasar tradisional dengan harga saat ini Rp 10,000 – 12,000/Kg.

Saya mengamati pola penggunaan kerongkongan ayam di pasar tradisional banyak digunakan untuk campuran bahan baku baso dan mie ayam, mengingat masih banyaknya daging yang melekat pada kerongkongan itu sendiri, juga harga yang relatif sangat murah bila dibandingkan dengan whole chicken, fillet dada, fillet paha terlebih lagi dengan daging sapi macam 95Cl… sangat jauh sekali selisih harganya ibarat langit dan sumur.

Campuran kerongkongan ayam itu dilakukan dengan cara digiling dengan mesin yang masih sederhana menghasilkan kerongkongan ayam giling bertekstur kasar karena tulang dan daging yang melekat pada kerongkongan ayam tidak serta merta bisa dipisahkan secara sempurna sehingga bila dijadikan produk olahan baso kelas low end maka hasilnya akan terasa kasar bila dikunyah karena tulang ayam tersebut tercampur penuh pada produk.

Serapan pasar tradisional akan kerongkongan ayam sangatlah tinggi bila harga daging ayam karkas mahal seperti saat ini yang tembus diangka 30000/kg, namun berbanding terbalik bila harga daging ayam karkas relatif stabil bahkan lebih murah diangka 18.000-22.000/Kg bisa dipastikan serapan pasar akan komoditi kerongkongan ayam ini sangat rendah, akibatnya para pedagang pasar tradisional enggan menjual kerongkongan ayam. mereka mengikuti ritme kebutuhan konsumen yang lebih menghendaki daging karkas ayam utuh (whole chicken), bagi home industri pemotongan ayam tradisional yang cenderung lebih fleksibel terhadap pasar, terjadinya penurunan kebutuhan kerongkongan ayam bukanlah masalah besar akan tetapi bagi Industri rumah potong ayam menengah kebawah terjadinya decreasing market demand ini menyebabkan terjadinya penumpukan stok di cold storage yang tentu sedikit banyak mengganggu cash flow industri rumah potong ayam.

Jalan ceritanya akan berbeda bila industri rumah potong ayam banyak memiliki mesin separator daging atau lazim dinamakan mesin MDM, bagi rumah potong ayam yang memproduksi ayam fillet sangat dianjurkan memiliki mesin separator daging ini karena disaat rutinitas produksi ayam fillet setiap hari berjalan, maka secara otomatis hasil produksi sampingan ayam fillet berupa kerongkongan ayam semakin bertambah, dengan memiliki mesin separator daging, maka kerongkongan ayam tersebut bisa di produksi sendiri menjadi daging kerongkongan ayam giling atau lazim disebut Mechanically deboned meat(MDM), terlebih lagi kualitas produksi pemisahaan daging dan tulang dari kerogkongan ayam bila menggunakan mesin separator daging akan sangat sempurna dimana proses mekanisasi yang diawali dengan dimasukkannya kerongkongan ayam ke dalam mesin separator lalu berjalan melewati screw lalu didorong masuk ke pisau screen
plate dengan rongga 1mm, di pisau screen plate inilah proses pemisahan terjadi dimana daging yang masih banyak menempel pada tulang kerongkongan dipisahkan oleh pisau dengan diameter mata pisau selebar 1mm sejumlah 1600 mata pisau, daging bertekstur halus akan melewati mata pisau yang sangat kecil tersebut sedangkan tulangnya masuk ke saluran pembuangan berupa ampas.

Daging hasil giling tersebut selanjutnya dipacking dan dimasukkan ke air blast freezer bersuhu -30 sampai -40, sedangkan ampas tulang ayam gilingnya (ampas) bisa dijual untuk pakan lele atau ke industri pakan ternak sebagai bahan baku tepung tulang(meat bone meal).

Kebutuhan mdm bagi industri makanan olahan sangatlah besar dikisaran 500-700 ton setiap bulannya,ini merupakan angin segar bagi industri rumah potong ayam untuk memacu kapasitas prodksi sebanyak banyaknya dengan kualitas, saranan prasarana yang cukup baik tentunya.

Perlu diketahui asosiasi industri makanan olahan indonesia sampai saat ini masih cukup banyak menggunakan mdm impor dengan dalih terbatasnya produksi mdm dalam negri, kualitas produksi yang belum terstandarisasi dan sarana sanitasi yang kurang baik adalah tantangan industri rumah potong ayam untuk melakukan self continuous improvement untuk mencapai standart kualitas raw material food processor, semoga!!

Jombang 19 Agustus 2014

Zafri Aristiawan
081235414422

Jual Boneless Dada Ayam Fillet

FILLET DADA

FILLET DADA

 

Boneless Dada Ayam Fillet   adalah   daging   dada   ayam   yang   telah dipisahkan dari tulang dan kulitnya. Boneless Dada Ayam Fillet  ini didapatkan dari karkas ayam broiler hidup terbaik ukuran 1,8-2Kg Up dan bebas dari penyakit flu burung.

Sebelum digunakan sebagai bahan baku produksi, daging ayam tersebut  terlebih dahulu diperiksa terlebih dahulu oleh QC. Pengawasan mutu dan bahan baku dilakukan secara visual dengan melihat penampakan dari daging ayam tersebut. Read the rest of this entry

 Page 8 of 14  « First  ... « 6  7  8  9  10 » ...  Last »