KERONGKONGAN AYAM
Monday, August 18th, 2014 at 11:50 pm
Comments (4)
Kerongkongan Ayam
Produksi ayam fillet berupa fillet dada maupun paha mempunyai sampingan produk berupa kerongkongan ayam, kulit ayam, sayap ayam, tulang paha, lemak body, dan tulang muda ayam.
Setelah ayam karkas masuk ruang produksi fillet yang sebelumnya telah diseleski (grading) ukurannya oleh bagian packaging, makan proses fillet ayam pun dilakukan. dimulai dari pemisahan daging ayam bagian dada dari tulang yang melekat pada kerongkongan ayam menggunakan pisau tajam di bagian sisi-sisi daging dada ayam sampai terlepas semua dari kerongkongan dan kulitnya hingga daging dada fillet tersebut membentuk pola hati.
