PRODUKSI BONELESS PAHA
INSTRUKSI KERJA PRODUKSI BONELESS PAHA
1.Operator menyiapkan talenan bersih pada meja tempat proses boneless paha.
2.Operator menyiapkan keranjang kosong bersih.
3.Siapkan pisau tajam bersih dan pengasah untuk operator boneless.
4.Operator menyiapkan paha utuh.
5.Operator menyiapkan plastik packing ukuran 20 x 35 cm
6.Naikkan paha dalam keranjang keatas meja conveyor.
7.Operator boneless paha, menyayat daging paha menyusuri tulang mulai dari paha bawah ke paha atas.
8.Lepaskan daging paha bagian atas dengan memotong daging secara melintang pada bagian pergelangan paha, kemudian ujung pisau memotong daging menyusuri tulang sampai persendian paha bawah dan paha atas.
9.Lepaskan daging paha atas dengan memotong daging ujung paha atas menyusuri tulang sampai persendian paha bawah dan paha atas.
10.Lepaskan daging paha atas dan bawah dari tulang dengan cara memotong secara melintang didaerah persendian, tulang cartilago jangan terbawa pada daging.
11.Operator pengulitan melepaskan kulit dari daging Boneless Paha dengan cara memegang daging paha atas dengan tangan kiri dan menarik kulit diujung tengah daging paha atas.
12.Pisahkan antara kulit yang bagus dengan yang tidak pada keranjang yang bersih.
13.Pisahkan antara Boneless Paha yang masih terdapat tulang dan memar kemudian oleh operator reject di bersihkan dari tulang dan memar, sehingga dihasilkan boneless paha yang sesuai dengan standar kualitas produksi.
14.Bila tidak ada permintaan kulit A atau BLP dalam bentuk fresh, maka produk tersebut di packing untuk di frozen menggunakan plastik bersih ukuran 20 x 35 cm, berat rata-rata 1,5 Kg per pack.
15.Timbang semua produk dan ekses nya dari hasil proses boneless paha di tempat penimbangan.
16.Jika telah selesai, sebelum meninggalkan tempat bersihkan dahulu daging-daging /triming yang masih tertinggal di atas meja.
17.Kumpulkan talenan kotor kedalam keranjang untuk dibersihkan
18.Operator mengumpulkan pisau yang telah dipakai untuk dibersihkan.
