LEMAK AMPELA AYAM

Lemak ampela ayam  merupakan produk sampingan dari proses produksi ampela ayam bersih di rumah potong ayam, dari proses pengambilan isi perut ayam broiler yang telah dipotong secara halal maka terdapatlah usus, hati, ampela, jantung serta empedu ayam.

Sesuai permintaan konsumen biasanya disetiap rumah potong ayam men jual hati ampela utuh sepasang berikut jantung ayam juga ikut dalam kondisi isi ampela masih kotor karena masih adanya sisa makanan yang belum tercerna secara sempurna, ditambah lagi lazimnya ampela ayam dikelilingi oleh lemak ayam, semakin lama umur dan semakin berat ayam maka semakin banyaklah lemak yang ada disekitar ampela ayam. Lemak ampela ayam inilah yang di pakai sebagai bahan baku minyak ampela ayam.

Konsumen jerohan ayam biasanya cenderung menginginkan kondisi jerohan ayam termasuk hati, ampela dan jantung ayam dalam kondisi bersih dari lemak ampela ayam dan terpisah perbagian .

Dalam proses produksi jerohan ayam bersih bagian yang tergabung dipisahkan tersendiri sesuai jenis bagian jerohan ayam itu, hati diambil dari ayam setelah dicuci bersih lalu ditiriskan kemudian di masukkan kedalam plastik HDPE ukuran 17 x 35 serta di seal dengan ukuran berat timbangan 1kg/pack.

Jantung ayam termasuk salah satu bagian jerohan ayam yang di ambil untuk dipisahkan dari bagian lain dengan prosentase 8% dari total 100% prosentase ayam hidup, maka jerohan bagian jantung cukup terbatas untuk diproduksi dengan jumlah banyak secara cepat. Dalam proses produksinya, jantung ayam memiliki 3 urat yang mengalirkan darah ke jantung dan selanjutnya dipompa keseluruh bagian tubuh, setelah jantung ayam diambil dan dipotong dibagian 3 urat tersebut biasanya keluar darah segar sisa proses alamiah jantung ayam, karena proses pengeluaran darah alami jantung tersebut sulit keluar setelah dipotong tiga urat jantung tersebut biasanya seringkali masih terdapat gumpalan darah berwarna hitam alami bawaan jantung ayam itu sendiri.

Ampela ayam seringkali dijual lagsung dari rumah potong ayam secara langsung tanpa proses pembersihan lemak ampela ayam dan kotoran sisa makanan dalam ampela ayam, cara tersebut kurang efisien karena banyak konsumen yang menginginkan membeli ampela bersih sisa makanan dan lemak ampela ayam tanpa susah payah membelah ampela ayam, membersihkan kotoran didalamnya dan menghilangkan lapisan penampung sisa makanan dalam ampela lalu mebersihkannya dengan cara mencuci berulang sampai bersih memakan waktu lama, sekarang sudah mulai banyak rumah potong ayam memproduksi ampela bersih untuk memanjakan pelanggan agar praktis dan efisien dalam proses masaknya. Proses produksi ampela bersih dimulai dari pemisahan bagian jerohan ayam, lalu pada bagian ampela ayam dikumpulkan sendiri dan dalam jumlah berat tertentu, ampela ayam tersebut dimasukkan kedalam tempat pembersihan untuk dibersihkan bagian lemak ayam serta kemungkinan penempelan sisa hati ayam yang ada.

Selama 5 menit ampela ayam dimasukkan tempat pembersihan untuk membersihkan lemak yang menempel disekitar ampela ayam secara cepat, setelah ampela ayam terlihat bersih dari lemak yang menempel, operator produksi membawa hasil ampela bebas lemak(non fat) untuk selanjutnya dimasukkan keruang proses pembelahan ampela dan pembuangan sisa makanan didalamnya secara manual satu persatu dan setelah pengambilan isi ampela, ampela tersebut dicuci sampai bersih, ditiriskan selanjutnya di packaging dalam plastic HDPE ukuran  17 x 35 dengan ketebalan 7 mikron di seal dan ditimbang 1kg/pack selanjutnya ampela bersih langsung dimasukkan keruangan chilling untuk proses pendinginan awal hingga saatnya menunggu giliran dimasukkan kedalam ruangan pembekuan (air blast freezer).

Sedangkan lemak ampela di masukkan keranjang bersih untuk seanjutnya dibawa ke ruang produksi pembersihan hati ampela dibawah kendali tim leader Bpk Khudori, di tempat produksi inilah lemak ayam dipilah dan dipilih bagian lemak ampela yang bersih tanpa tercampur sisa hati yang melekat pada ampela saat pemisahan berlangsung serta menghilangkan sisa makanan ayam pada ampela ayam.

Lemak ampela ayam sangat cocok untuk digunakan sebagai minyak hewani penunjang usaha makanan anda, lemak ampela ayam bisa digunakan sebagai minyak untuk industry seasoning mie ayam, minyak perasa tambahan untuk pedagang sate ayam maupun bisa juga untuk tambahan bahan makanan ternak karena kandungan lemak alaminya cukup baik untuk digunakan dengan harga cukup murah.

Jombang, 27 Maret 2015

Zafri Aristiawan

081235414422

JUAL LEMAK AYAM KARKAS

Lemak ayam karkas diperoleh dari proses pemotongan ayam broiler hidup dengan tata cara sebagaimana telah disyaratkan oleh dinas Peternakan dan LPPOM MUI yang pada intinya, semua proses pemotongan harus memenuhi persyaratan Aman, Sehat, Higienis dan Halal.

Adapun proses pengambilan lemak pada ayam karkas ada beberapa tahapan dimulai dari proses evicerasi dimana bagian abdominal(isi perut) ayam dikeluarkan semua lalu didapatkan usus kotor, maras, ati ampela dan jantung. Secara teknis lemak ayam bisa didapatkan dari ampela ayam karkas terutama ayam karkas dengan berat hidup 2 kilogram ke atas, kandungan lemak yang menempel pada bagian ampela ayam karkas tersebut berbanding lurus mengikuti bobot karkas ayam hidupnya, semakin berat tubuh ayam karkas tersebut, semakin banyak pula lemaknya.

Lemak yang menempel pada bagian ampela ayam broiler sangat banyak terutama pada ayam ukuran jumbo/big size, oleh karena itu kandungan lemak tersebut bisa diambil untuk dijadikan nilai tambah bagi produksi sampingan rumah pemotongan ayam. lemak pada ampela tersebut lazim diambil dengan proses pluckering/diblower dengan karet plucker (biasa menggunakan drum plucker), dalam prosesnya, ampela ayam karkas tersebut di masukkan dengan jumlah tertentu pada drum plucker lalu mesin drum pucker dinyalakan sambil menunggu proses pemisahan lemak pada ampela ayam tersebut, sayangya lemak yang didapat dari proses pemisahan ampela ini agak kotor karena biasanya ada kotoran kecil yang turut ikut tercampur pada lemak apabila proses pembersihan isi ampela ayam karkas tersebut kurang bersih, hal inilah yang menyebabkan harga lemak ampela ayam kurang begitu diminati.

Kandungan lemak ayam karkas paling baik terdapat di tiga bagian tubuh ayam:

Pertama: lemak dibagian dada ayam, lemak dibagian dada ayam ini terletak di sisi kiri-kanan dan di tengah-tengan dada ayam. Apabila proses boneless dada ayam selesai diproses lalu menghasilkan produk boneless dada berbentuk hati, bisa dipastikan adanya lemak ayam terdapat pada samping kiri, kanan dan garis tengah boneless dada tersebut. Proses pengambilan lemak dibagian boneless dada ini lazim disebut lemak trimming karena tidak jarang tidak hanya lemaknya saja yang didapat, seringkali daging boneless dada-nya juga ikut terpotong bersama lemak karena jaraknya begitu dekat dengan daging boneless dada tersebut.

Harga lemak trimming ini paling mahal diantara jenis lemak ayam lain karena ada hasil ikutan daging boneless dada bersama lemak ayam dengan jumlah tertentu.

Kedua:Pada proses boneless paha pun banyak dijumpai lemak yang menempel dibagian daging boneless paha ayam dan jumlahnya dua kali lebih banyak dari pada lemak yang melekat pada boneless dada.

Ketiga: Bagian lemak ayam karkas yang terakhir terdapat pada sekitar pantat ayam di bawah tunggir ayam karkas, lemak ini merupakan jenis lemak ayam paling baik karena kandungan lemak ayam dibagian pantat ayam ini jumlahnya paling banyak diantara lemak pada bagian tubuh ayam karkas yang lain.

Lemak yang terdapat pada daerah sekitar pantat ayam inilah yang paling banyak digunakan oleh banyak pihak untuk diproses menghasilkan minyak lemak ayam karkas. Minyak ayam karkas ini banyak digunakan oleh industri olahan skala kecil sampai besar untuk dijadikan sebagai campuran tambahan penguat cita rasa ayam pada produk olahan mereka.

Bagi kebutuhan makanan tradisional, lemak ayam karkas jenis ini juga banyak dijumpai pada pedagang sate ayam, lemak ayam bagi pedagang sate digunakan sebagai minyak untuk menambah aroma sate saat dipanggang dan juga ada yang langsung dicampur dengan daging ayam pada setusuk sate ayam tentunya jumlahnya lebih sedikit.

Sebagian besar produsen lemak ayam karkas ini merupakan rumah potong ayam yang memproduksi ayam fillet(boneless dada/boneless paha), dengan rutinitas produksi yang besar maka hasil lemak ayam karkas juga bisa dimaksimalkan jumlahnya. Kebutuhan usaha makanan olahan terhadap raw material lemak ayam karkas untuk dijadikan minyak sangat tinggi, hal ini bisa mendorong produk sampingan hasil fillet ayam karkas lebih memiliki nilai tambah lebih baik lagi terutama sampingan produk fillet ayam karkas berupa lemak ayam.

RPA Wahana Sejahtera Food menjual dan menyediakan produk lemak ayam karkas berkualitas, diambil dari lemak bagian tubuh ayam pilihan sehingga kualitas dan rasa minyak lemak ayam berasa really chicken taste!!

 

Best Regards,

 

Zafri Aristiawan

081235414422