FILLET PAHA PORTION

Fillet Paha portion merupakan jenis produk turunan dari proses fillet paha ayam yang telah dihilangkan kulitnya lalu dipotong menjadi empat atau enam bagian sesuai dengan ukurat besar kecilnya fillet paha yang akan diproses menjadi fillet paha portion dengan kandungan lemak yang sedikit karena telah mengalami proses pembuangan bagian lemak fillet paha tersebut(trimming). Fillet paha portion dibeberapa tempat memiliki nama lain yaitu boneless leg block (BSL Block)tergantung penamaan pengguna produk fillet paha portion.

Fillet paha portion sangat cocok digunakan untuk produk olahan makanan asal ayam ataupun untuk menu makanan di beberapa catering di seluruh Indonesia karena dari bahan fillet paha ayam murni tanpa kulit meskipun secara umum memang fillet paha ayam memiliki kadar lemak cukup banyak dibandingkan dengan fillet dada, lemak pada bagian fillet paha terletak melingkar di pinggir bagian fillet paha. Apabila diproses menjadi BSL Block tentunya diperlukan proses trimming atau pemotongan bagian-bagian tertentu dari fillet paha tersebut karena pada beberapa konsumen menghendaki adanya standart gramasi atau berat bersih per potongan BSL Block tersebut.

Adanya proses trimming menyebabkan adanya ekses produk berupa daging trimming paha yang didominasi oleh 80% lemak dan 20% daging fillet paha ayam. Sedangkan prosentase dalam satu kilo fillet paha ayam saat mengalami proses BSL Block mengalami penyusutan karena perlakuan proses trimming tadi menjadi 800-900 gram fillet paha portion, jadi realisasinya ada penyusutan sekitar 10-20 persen. Ekses produk trimming fillet paha portion ini biasanya banyak digunakan untuk campuran produk sosis dengan takaran tertentu karena content daging trimming tersebut didominasi adanya lemak dan sedikit daging paha kebanyakan daging trimming seperti ini dipisahkan menjadi dua produk oleh perusahaan sosis, untuk lemaknya dijadikan minyak ayam sebagai bahan emulsi sedangkan dagingya dipakai untuk tambahan campuran bahan baku produk. Tidak disarankan untuk menggunakan produk trimming fillet paha portion ini untuk proses campuran bahan baku pembuatan baso karena kandungan lemak yang cukup banyak akan membuat baso menjadi lembek dan tidak kenyal bahkan gagal produksi.

fillet-paha-portion-1

Produksi fillet paha portion memiliki ekses berupa trimming yang tentunya harganya lebih murah dari produ utamanya itu sendiri menimbulkan kompensasi di harga produk utama sehingga main produk berupa fillet paha portion harganya sedikit lebih mahal daripada fillet paha original atau fillet paha apa adanya tanpa ada proses trimming dan pemotongan menjadi beberapa bagian.

Sebagian besar masyarakat menjumpai produk fillet paha portion yang telah menjadi produk matang berupa makanan yang bisa dijumpai pada sajian masakan pada penumpang pesawat komersial jarak menengah atau jarak jauh, gerai-gerai fast food maupun produk makanan olahan yang tersedian di toko-toko terdekat dalam kondisi frozen tinggal goreng siap santap.

RPA Wahana Sejahtera Foods memproduksi fillet paha portion secara higienis, aman, halal serta terjamin kualitasnya karena ditangani oleh orang-orang yang berdedikasi tinggi dalam proses produksi pemotongan unggas terutama ayam broiler. Jaminan kualitas produksi kami telah teruji di beberapa perusahaan besar makanan olahan di Indonesia dan catering salah satu maskapai penerbangan nasional, adapun spesifikasi produk yang disyaratkan oleh beberapa customer produk RPA Wahana Sejahtera Foods secara keseluruhan sudah dipenuhi dengan baik dan ditunjang dokumen pelengkap produk daging fillet paha portion maupun daging ayam karkas berupa sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia, Nomor Kontrol Veteriner dari Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur, Dokumen Hasil Lab Bebas Flu Burung, Dokumen bebas bakteri E-Coli, Salmonella dst dari Laboratorium Universitas Airlangga Surabaya serta Dokumen Bebas residu pestisida dari stake holder terkait.

Jombang, 18 November 2016

Zafri Aristiawan
081235414422