FILLET PAHA PORTION

FILLET PAHA PORTION

Fillet Paha portion merupakan jenis produk turunan dari proses fillet paha ayam yang telah dihilangkan kulitnya lalu dipotong menjadi empat atau enam bagian sesuai dengan ukurat besar kecilnya fillet paha yang akan diproses menjadi fillet paha portion dengan kandungan lemak yang sedikit karena telah mengalami proses pembuangan bagian lemak fillet paha tersebut(trimming). Fillet paha portion dibeberapa tempat memiliki nama lain yaitu boneless leg block (BSL Block)tergantung penamaan pengguna produk fillet paha portion.

Fillet paha portion sangat cocok digunakan untuk produk olahan makanan asal ayam ataupun untuk menu makanan di beberapa catering di seluruh Indonesia karena dari bahan fillet paha ayam murni tanpa kulit meskipun secara umum memang fillet paha ayam memiliki kadar lemak cukup banyak dibandingkan dengan fillet dada, lemak pada bagian fillet paha terletak melingkar di pinggir bagian fillet paha. Apabila diproses menjadi BSL Block tentunya diperlukan proses trimming atau pemotongan bagian-bagian tertentu dari fillet paha tersebut karena pada beberapa konsumen menghendaki adanya standart gramasi atau berat bersih per potongan BSL Block tersebut.

Adanya proses trimming menyebabkan adanya ekses produk berupa daging trimming paha yang didominasi oleh 80% lemak dan 20% daging fillet paha ayam. Sedangkan prosentase dalam satu kilo fillet paha ayam saat mengalami proses BSL Block mengalami penyusutan karena perlakuan proses trimming tadi menjadi 800-900 gram fillet paha portion, jadi realisasinya ada penyusutan sekitar 10-20 persen. Ekses produk trimming fillet paha portion ini biasanya banyak digunakan untuk campuran produk sosis dengan takaran tertentu karena content daging trimming tersebut didominasi adanya lemak dan sedikit daging paha kebanyakan daging trimming seperti ini dipisahkan menjadi dua produk oleh perusahaan sosis, untuk lemaknya dijadikan minyak ayam sebagai bahan emulsi sedangkan dagingya dipakai untuk tambahan campuran bahan baku produk. Tidak disarankan untuk menggunakan produk trimming fillet paha portion ini untuk proses campuran bahan baku pembuatan baso karena kandungan lemak yang cukup banyak akan membuat baso menjadi lembek dan tidak kenyal bahkan gagal produksi.

fillet-paha-portion-1

Produksi fillet paha portion memiliki ekses berupa trimming yang tentunya harganya lebih murah dari produ utamanya itu sendiri menimbulkan kompensasi di harga produk utama sehingga main produk berupa fillet paha portion harganya sedikit lebih mahal daripada fillet paha original atau fillet paha apa adanya tanpa ada proses trimming dan pemotongan menjadi beberapa bagian.

Sebagian besar masyarakat menjumpai produk fillet paha portion yang telah menjadi produk matang berupa makanan yang bisa dijumpai pada sajian masakan pada penumpang pesawat komersial jarak menengah atau jarak jauh, gerai-gerai fast food maupun produk makanan olahan yang tersedian di toko-toko terdekat dalam kondisi frozen tinggal goreng siap santap.

RPA Wahana Sejahtera Foods memproduksi fillet paha portion secara higienis, aman, halal serta terjamin kualitasnya karena ditangani oleh orang-orang yang berdedikasi tinggi dalam proses produksi pemotongan unggas terutama ayam broiler. Jaminan kualitas produksi kami telah teruji di beberapa perusahaan besar makanan olahan di Indonesia dan catering salah satu maskapai penerbangan nasional, adapun spesifikasi produk yang disyaratkan oleh beberapa customer produk RPA Wahana Sejahtera Foods secara keseluruhan sudah dipenuhi dengan baik dan ditunjang dokumen pelengkap produk daging fillet paha portion maupun daging ayam karkas berupa sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia, Nomor Kontrol Veteriner dari Dinas Peternakan Provinsi Jawa Timur, Dokumen Hasil Lab Bebas Flu Burung, Dokumen bebas bakteri E-Coli, Salmonella dst dari Laboratorium Universitas Airlangga Surabaya serta Dokumen Bebas residu pestisida dari stake holder terkait.

Jombang, 18 November 2016

Zafri Aristiawan
081235414422

JUAL FILLET DADA

FILLET DADA

JUAL FILLET DADA

RPU. Wahana Sejahtera Foods Jual fillet dada ayam dan  fillet paha ayam, fillet dada ayam lazim disebut oleh masyarakat sebagai produk hasil pemisahan daging dada ayam atau paha ayam karkas. Dalam dunia makanan olahan produk ayam fillet berupa fillet dada dan fillet paha memiliki beberapa sebutan seperti: Boneless Dada, Boneless Paha, BLD, BLP, Chicken Breast, Chicken Leg, Skinless Boneless Breast dan Skinless Boneless Leg.

Produk utama proses fillet daging ayam karkas menjadi Fillet dada dan Fillet paha ayam adapun produk sampingan ayam fillet dada berupa Sayap, leher, kerongkongan, tunggir, kulit, tulang rawan, tulang paha dan lemak. Proses produksi fillet dada ayam ini sangat bernilai ekonomi tinggi karena selain produk utama yang dihasilkan, masih ada banyak sampingan hasil produksi fillet dada dan fillet paha ayam tersebut yang bisa di jual atau diproses menjadi beberapa varian produk diantaranya:

1. Sayap Utuh
Sayap utuh(Wings Whole) merupakan sampingan dari proses fillet dada ayam, sayap utuh ini bisa langsung dijual ke pasar retail atau pasar tradisional. Saat ini industri makanan olahan juga banyak meggunakan sayap ayam utuh untuk dibuat produk  makanan olahan.

2. Wings Stick
Wings Stick merupakan turunan produk dari sayap ayam utuh hasil sampingan proses ayam fillet, wings stik merupakan bagian pangkal sayap. Secara kasat mata, wings stick bentuknya mirip dengan paha bawah ayam(Chicken Drum), sehingga banyak yang mengatakan bahwa wings stick itu setali tiga uang dengan paha bawah ayam mini dalam segi penampilan. Wings stick banyak digunakan oleh Hotel, Restaurant, Cafe dan rumah tangga sebagai menu pelengkap hidangan berbahan baku ayam.

3. Leher Ayam
Leher ayam sebagai produk sampingan produksi ayam fillet biasa dijumpai dipasar tradisional.

4. Kerongkongan
Kerongkongan ayam banyak dibutuhkan oleh industri makanan olahan untuk diproses menjadi Daging Kerongkongan Giling atau lazim disebut Mechanically Deboned Meat(MDM), karena kandungan gizi tinggi ditambah lagi dengan jumlah daging yang masih melekat pada kerongkongan tersebut masih banyak menjadikan daging MDM menjadi salah satu bahan baku produk makanan olahan, sampai saat ini Indonesia masih mengimpor MDM sebayak 500-700 ton setiap bulannya untuk mensupport kebutuhan industri makanan olahan dalam negeri karena produksi mdm dalam negeri dirasa para pengusaha industri makanan olahan belum mampu mencukupi kebutuhan pasar dalam negeri. Dipasar tradisional, kerongkongan juga diburu pedagang penjual baso dan mie ayam sebagai campuran bahan baku produk mereka.

5. Tunggir
Tunggir ayam banyak dijual dipasar tradisional sebagai bahan campuran makanan ala kaki lima apabila harga ayam dirasa sangat tinggi. Penjual nasi goreng kaki lima dan penjual sate ayam banyak menggunakan tunggir ayam untuk campuran produk makanan yang mereka jual.

6. Kulit Ayam
Kulit ayam merupakan produk favorit industri makanan olahah, kebutuhan kulit ayam sangat banyak namun jumlah produksi kulit tidak banyak menyebabkan harga kulit ayam ini bisa dikatakan lebih mahal karena supply dan demand tidak berimbang.

7. Tulang Rawan
Tulang rawan merupakan produk sampingan ayam fillet yang terdapat pada bagian bawah kerongkongan bentuknya seperti lambang Mercy, berupa bintang padat dengan panjang rata-rata 4-5 cm. tulang rawan biasa dijumpai di restauran atau fast food store sebagai menu chicken stick dan campuran sate ala jepang.

8.Tulang Paha Ayam
Tulang paha ayam merupakan produk sampingan proses ayam fillet, tulang paha ayam biasa dijadikan bubur tulang, industri pakan ternak sebagian juga menggunakan tulang paha ayam untuk dijadikan sebagai bahan baku utama tepung tulang untuk pakan ternak.

9. Lemak Ayam
Lemak ayam digunakan sebagai minyak untuk menambah citarasa dan aroma ayam pada produk olahan ayam.

Ayam fillet terjamin kualitasnya bila diproduksi oleh rumah potong unggas atau rumah potong ayam memiliki standar kebersihan dan sanitasi cukup baik disertai dengan fasilitas pendukung berupa cold storage untuk penyimpanan barang, air blast freezer untuk pembekuan serta dokumen penting berupa Sertifikat halal dari LPPOM MUI, Sertifikat Nomor Kontrol Veteriner(NKV) dari dinas peternakan provinsi, Hasil Uji Lab bebas flu burung dan bebas zat residu antibiotik yang wajib diperbaharui maksimal 1bulan sekali serta hasil uji lab air yang digunakan. Dengan adanya sarana pendukung, baik teknis maupun non-teknis maka konsumen akan semakin yakin dengan kualitas produk dan eksistensi sebuah rumah potong unggas mengingat saat ini banyak modus penipuan oleh orang yang tidak bertanggung jawab dengan membuat RPA dalam kertas.

Ayam Fillet bisa dikatakan berkualitas ketika diproses mengikuti alur produksi yang baik, dimulai dari proses pemotongan ayam karkas, pengeluaran isi perut ayam di ruang evicerasi, precooling dan pentirisan di ruang packaging, lalu dilanjutkan keruang proses ayam fillet. Diruang ini, ayam karkas tersebut di fillet oleh tenaga berpengalaman. Pembagian tugas kerja di ruang produksi fillet di awasi oleh koordinator produksi ayam fillet dan dibantu oleh person quality control untuk memastikan proses produksi ayam fillet berjalan dengan baik, mengantisipasi adanya malproduksi dan menjaga suhu produk produksi sampai produk ayam fillet masuk ke ruang air blast freezer untuk pembekuan.

Produk ayam fillet banyak digemari oleh banyak kalangan.Bagi para ibu rumah tanngga, produk ayam fillet sangat memudahkan mereka untuk memproses daging ayam secara praktis, cepat dan higienis untuk menyajikan hidangan istimewa bagi seluruh keluarga tercinta. Bagi pedagang baso dan siomay, produk ayam fillet
ini sangat membantu mengurangi beban biaya bahan baku produksi yang mahal karena menggunakan daging sapi, dengan segmentasi pasar menengah kebawah, para perajin baso dan siomay menggunakan ayam fillet sebagai bahan campuran produk mereka untuk menunjang berbagai varian baso dan siomay rasa ayam.Industri makanan olahan merupakan konsumen besar yang banyak memakai produk ayam fillet untuk bahan baku produk baso rasa ayam, sosis rasa ayam dan chicken nugget.

Anda bisa mendapatkan produk ayam fillet kualitas istimewa di RPA Wahana Sejahtera Foods dengan harga cukup kompetitif untuk menunjang apapun usaha anda. Segera hubungi marketing RPA Wahana Sejahtera Foods untuk mendapatkan harga istimewa.

 

Jombang 18 September 2014
Zafri Aristiawan
081235414422