DAGING AYAM MERAH

AYAM MERAH

Daging ayam merah merupakan hasil proses produksi pemotongan ayam merah hidup menjadi jenis karkas full ayam merah. Dari proses pemotongan itulah didapatkan karkas daging ayam merah masih lengkap dengan kepala leher menyatu dengan tubuh sekaligus kaki ayam merah tersebut. Jadi dari proses pemotongan ayam merah tersebut yang dibuang adalah isi perut(usus, Hati Ampela, beserta Paru) dan bulu ayam.

Daging Ayam Merah didapatkan dari proses afkir(culling) ayam petelur yang berumur 90-100 minggu karena sudah tidak produktif dalam bertelur/telah melewati masa produksi, disaat itulah peternak melakukan seleksi afkir ayam merah tersebut lalu di jual ke Rumah Potong Ayam Wahana Sejahtera Foods untuk proses pemotongan ayam merah yang sehat, halal, aman dan higienis dengan harga ayam murah.

Daging ayam merah banyak dipakai sebagai pengganti daging ayam kampung karena tekstur dagingnya berserat dan cenderung lebih mirip dengan daging ayam kampung, kemiripan tekstur dan rasa daging inilah yang membuat daging ayam merah di gunakan oleh pelbagai pelanggan RPA Wahana Sejahtera Foods bahan untuk soto ayam kampung, penyetan ayam kampung maupun alternatif pengganti daging ayam pejantan ketika susah didapat di peternak.

Di bulan-bulan tertentu saat peternak ayam pejantan kebanjiran pesanan dan jumlah barang yang terbatas, para peternak ayam pejantan menghasilkan ayam pejantan hidup dikandang dengan berat hidup saat di timbang 600-700 gram per ekor dan apabila melewati proses pemotongan maka akan mengalami penyusutan sekitar 200-300 gram sehingga mendapatkan hasil karkas pejantan masih lengkap ada kepala leher beserta kaki dengan bobot  rata-rata 300-400gram, sedangkan pengusaha makanan menghendaki ayam karkas pejantan ukuran 0.7-0.8 yang didapat dari ayam hidup ukuran 1.0-1.1 karena kalau karkas pejantan ukuran 300-400 gram apabila dipotong jadi 4 bagian (Cutting 4) maka akan Nampak sangat kecil dan kenyataan di peternak ayam pejantan ukuran hidup 0.6-0.7 sudah berebut dibeli oleh pelanggan mereka. Maka dari itulah sangat direkomendasikan memakai daging ayam merah dengan ukuran yang lebih besar yakni ukuran 0.9-1.1kg lengkap masih ada kepala dan kaki, karena ukuran karkas ayam merah ini kuantitinya banyak di RPA Wahana Sejahtera Foods dan jaminan ketersediaan produk bisa terus disiapkan.

RPA. Wahana Sejahtera Foods men jual daging ayam merah mulai ukuran 0.9-1.1Kg dan 1.2-1.9Kg dengan harga cukup kompetitif dan murah. Beberapa pengusaha makanan di daerah Jayapura, Timika, Merauke, Manokwari, Sorong dan Makassar lazim menyebut daging ayam merah ini dengan sebutan “Áyam Kampung Merah(AKM)” di daerah yang penulis sebutkan diatas telah lama memakai daging ayam merah sebagai varian alternatif pengganti daging ayam kampung asli karena harganya lebih murah dari ayam kampung asli dan tektur daging serta rasanya sangat mirip dengan ayam kampung.

Tekstur daging ayam merah lazimnya cenderung lebih keras karena lamanya umur pemeliharaan hingga proses afkir ayam merah tersebut, namun tekstur daging yang sedikit lebih keras tersebut bisa dijadikan lebih empuk apabila dimasak sedikit lebih lama dari pada proses memasak daging ayam kampung asli, pejantan maupun proses pemasakan ayam broiler.

Sedikit ilustrasi perbandingan harga sebagai berikut:

Ayam Kampung Asli size:

0.7= 43000/Ekor

0.8= 46000/Ekor

0.9= 49000/Ekor

1.0= 52000/Ekor

Ayam Pejantan size:

0.7=29500/Ekor

0.8=32500/Ekor

0.9=35500/Ekor

1.0=38500/Ekor

Ayam Merah size:

0.9=31000/Kg

1.0=31000/Kg

1.1=31000/Kg

 

Dengan harga lebih murah dibanding daging ayam kampung maupun pejantan, maka sangatlah di rekomendasikan menggunakan daging ayam merah size 0.9-1.1untuk aneka usaha ayam goreng, ayam bakar, ayam penyetan dan menggunakan daging ayam merah ukuran 1.2-1.9 untuk aneka usaha soto ayam kampung.

“Ingat daging ayam, Ingat Ayam Afco”

 

Daging Ayam Afco di produksi oleh RPA. Wahana Sejahtera Foods Jombang Jawa Timur

 

Jombang, 14 November 2016

 

Zafri Aristiawan

081235414422

PENANGANAN SUHU SCALDER DILUAR AMBANG BATAS:

Suhu Scalder Tidak Sesuai Dengan Yang Diharapkan

1. jika didapati suhu scalder tidak sesuai dengan yang diharapkan lebih rendah atau lebih tinggi dari 580C-600C, QC inspektor killing menghubungi operator teknik supaya suhu scalder disesuaikan dengan suhu scalder yang diharapkan.
2. QC Inspektor Killing mengecek bulu dan dada setelah ayam keluar dari scalder, jika masih terdapat bulu yang masih keras saat dicabut atau dada yang putih karena matang, maka suhu scalder di-setting sampai bulu ayam yang keluar dari scalder mudah dicabut dan tidak ada dada ayam yang putih karena matang.

Conveyor Shackle Berhenti Berputar
1. Jika terjadi conveyor shackle berhenti berputar, semua operator di area kotor (kecuali killerman, operator penggal kepala leher, vent cutting, vent opening, spooning, pengambilan usus dan pengambilan jeroan) membuka semua pintu scalder. Read the rest of this entry