RPU. Wahana Sejahtera Foods Jual fillet paha ayam dan  fillet dada ayam, fillet paha ayam lazim disebut oleh masyarakat sebagai produk hasil pemisahan daging paha ayam atau paha ayam karkas. Dalam dunia makanan olahan produk ayam fillet berupa fillet dada dan fillet paha memiliki beberapa sebutan seperti: Boneless Dada,Boneless Paha, BLD, BLP, BSB Frozen, BSL Frozen, Chicken Breast, Chicken Leg, Skinless Boneless Breast dan Skinless Boneless Leg.

Produk utama proses fillet daging ayam karkas menjadi Fillet dada dan Fillet paha ayam adapun produk sampingan ayam fillet dada berupa Sayap, leher, kerongkongan, tunggir, kulit, tulang rawan, tulang paha dan lemak. Proses produksi fillet dada ayam ini sangat bernilai ekonomi tinggi karena selain produk utama yang dihasilkan, masih ada banyak sampingan hasil produksi fillet dada dan fillet paha ayam tersebut yang bisa di jual atau diproses menjadi beberapa varian produk diantaranya:

1. Sayap Utuh
Sayap utuh(Wings Whole) merupakan sampingan dari proses fillet dada ayam, sayap utuh ini bisa langsung dijual ke pasar retail atau pasar tradisional. Saat ini industri makanan olahan juga banyak meggunakan sayap ayam utuh untuk dibuat produk  makanan olahan.

2. Wings Stick
Wings Stick merupakan turunan produk dari sayap ayam utuh hasil sampingan proses ayam fillet, wings stik merupakan bagian pangkal sayap. Secara kasat mata, wings stick bentuknya mirip dengan paha bawah ayam(Chicken Drum), sehingga banyak yang mengatakan bahwa wings stick itu setali tiga uang dengan paha bawah ayam mini dalam segi penampilan. Wings stick banyak digunakan oleh Hotel, Restaurant, Cafe dan rumah tangga sebagai menu pelengkap hidangan berbahan baku ayam.

3. Leher Ayam
Leher ayam sebagai produk sampingan produksi ayam fillet biasa dijumpai dipasar tradisional.

4. Kerongkongan
Kerongkongan ayam banyak dibutuhkan oleh industri makanan olahan untuk diproses menjadi Daging Kerongkongan Giling atau lazim disebut Mechanically Deboned Meat(MDM), karena kandungan gizi tinggi ditambah lagi dengan jumlah daging yang masih melekat pada kerongkongan tersebut masih banyak menjadikan daging MDM menjadi salah satu bahan baku produk makanan olahan, sampai saat ini Indonesia masih mengimpor MDM sebayak 500-700 ton setiap bulannya untuk mensupport kebutuhan industri makanan olahan dalam negeri karena produksi mdm dalam negeri dirasa para pengusaha industri makanan olahan belum mampu mencukupi kebutuhan pasar dalam negeri. Dipasar tradisional, kerongkongan juga diburu pedagang penjual baso dan mie ayam sebagai campuran bahan baku produk mereka.

5. Tunggir
Tunggir ayam banyak dijual dipasar tradisional sebagai bahan campuran makanan ala kaki lima apabila harga ayam dirasa sangat tinggi. Penjual nasi goreng kaki lima dan penjual sate ayam banyak menggunakan tunggir ayam untuk campuran produk makanan yang mereka jual.

6. Kulit Ayam
Kulit ayam merupakan produk favorit industri makanan olahah, kebutuhan kulit ayam sangat banyak namun jumlah produksi kulit tidak banyak menyebabkan harga kulit ayam ini bisa dikatakan lebih mahal karena supply dan demand tidak berimbang.

7. Tulang Rawan
Tulang rawan merupakan produk sampingan ayam fillet yang terdapat pada bagian bawah kerongkongan bentuknya seperti lambang Mercy, berupa bintang padat dengan panjang rata-rata 4-5 cm. tulang rawan biasa dijumpai di restauran atau fast food store sebagai menu chicken stick dan campuran sate ala jepang.

8.Tulang Paha Ayam
Tulang paha ayam merupakan produk sampingan proses ayam fillet, tulang paha ayam biasa dijadikan bubur tulang, industri pakan ternak sebagian juga menggunakan tulang paha ayam untuk dijadikan sebagai bahan baku utama tepung tulang untuk pakan ternak.

9. Lemak Ayam
Lemak ayam digunakan sebagai minyak untuk menambah citarasa dan aroma ayam pada produk olahan ayam.

Ayam fillet terjamin kualitasnya bila diproduksi oleh rumah potong unggas atau rumah potong ayam memiliki standar kebersihan dan sanitasi cukup baik disertai dengan fasilitas pendukung berupa cold storage untuk penyimpanan barang, air blast freezer untuk pembekuan serta dokumen penting berupa Sertifikat halal dari LPPOM MUI,Sertifikat Nomor Kontrol Veteriner(NKV) dari dinas peternakan provinsi, Hasil Uji Lab bebas flu burung dan bebas zat residu antibiotik yang wajib diperbaharui maksimal 1bulan sekali serta hasil uji lab air yang digunakan. Dengan adanya sarana pendukung, baik teknis maupun non-teknis maka konsumen akan semakin yakin dengan kualitas produk dan eksistensi sebuah rumah potong unggas mengingat saat ini banyak modus penipuan oleh orang yang tidak bertanggung jawab dengan membuat RPA dalam kertas.

Ayam Fillet bisa dikatakan berkualitas ketika diproses mengikuti alur produksi yang baik, dimulai dari proses pemotongan ayam karkas, pengeluaran isi perut ayam di ruang evicerasi, precooling dan pentirisan di ruang packaging, lalu dilanjutkan keruang proses ayam fillet. Diruang ini, ayam karkas tersebut di fillet oleh tenaga berpengalaman. Pembagian tugas kerja di ruang produksi fillet di awasi oleh koordinator produksi ayam fillet dan dibantu oleh person quality control untuk memastikan proses produksi ayam fillet berjalan dengan baik, mengantisipasi adanya malproduksi dan menjaga suhu produk produksi sampai produk ayam fillet masuk ke ruang air blast freezer untuk pembekuan.

Produk ayam fillet banyak digemari oleh banyak kalangan.Bagi para ibu rumah tanngga, produk ayam fillet sangat memudahkan mereka untuk memproses daging ayam secara praktis, cepat dan higienis untuk menyajikan hidangan istimewa bagi seluruh keluarga tercinta. Bagi pedagang baso dan siomay, produk ayam fillet ini sangat membantu mengurangi beban biaya bahan baku produksi yang mahal karena menggunakan daging sapi, dengan segmentasi pasar menengah kebawah, para perajin baso dan siomay menggunakan ayam fillet sebagai bahan campuran produk mereka untuk menunjang berbagai varian baso dan siomay rasa ayam.Industri makanan olahan merupakan konsumen besar yang banyak memakai produk ayam fillet untuk bahan baku produk baso rasa ayam, sosis rasa ayam dan chicken nugget.

Anda bisa mendapatkan produk ayam fillet kualitas istimewa di RPA Wahana Sejahtera Foods dengan harga cukup kompetitif untuk menunjang apapun usaha anda. Segera hubungi marketing RPA Wahana Sejahtera Foods untuk mendapatkan harga istimewa.

Jombang 18 September 2014
Zafri Aristiawan
081235414422