Lemak ampela ayam  merupakan produk sampingan dari proses produksi ampela ayam bersih di rumah potong ayam, dari proses pengambilan isi perut ayam broiler yang telah dipotong secara halal maka terdapatlah usus, hati, ampela, jantung serta empedu ayam.

Sesuai permintaan konsumen biasanya disetiap rumah potong ayam men jual hati ampela utuh sepasang berikut jantung ayam juga ikut dalam kondisi isi ampela masih kotor karena masih adanya sisa makanan yang belum tercerna secara sempurna, ditambah lagi lazimnya ampela ayam dikelilingi oleh lemak ayam, semakin lama umur dan semakin berat ayam maka semakin banyaklah lemak yang ada disekitar ampela ayam. Lemak ampela ayam inilah yang di pakai sebagai bahan baku minyak ampela ayam.

Konsumen jerohan ayam biasanya cenderung menginginkan kondisi jerohan ayam termasuk hati, ampela dan jantung ayam dalam kondisi bersih dari lemak ampela ayam dan terpisah perbagian .

Dalam proses produksi jerohan ayam bersih bagian yang tergabung dipisahkan tersendiri sesuai jenis bagian jerohan ayam itu, hati diambil dari ayam setelah dicuci bersih lalu ditiriskan kemudian di masukkan kedalam plastik HDPE ukuran 17 x 35 serta di seal dengan ukuran berat timbangan 1kg/pack.

Jantung ayam termasuk salah satu bagian jerohan ayam yang di ambil untuk dipisahkan dari bagian lain dengan prosentase 8% dari total 100% prosentase ayam hidup, maka jerohan bagian jantung cukup terbatas untuk diproduksi dengan jumlah banyak secara cepat. Dalam proses produksinya, jantung ayam memiliki 3 urat yang mengalirkan darah ke jantung dan selanjutnya dipompa keseluruh bagian tubuh, setelah jantung ayam diambil dan dipotong dibagian 3 urat tersebut biasanya keluar darah segar sisa proses alamiah jantung ayam, karena proses pengeluaran darah alami jantung tersebut sulit keluar setelah dipotong tiga urat jantung tersebut biasanya seringkali masih terdapat gumpalan darah berwarna hitam alami bawaan jantung ayam itu sendiri.

Ampela ayam seringkali dijual lagsung dari rumah potong ayam secara langsung tanpa proses pembersihan lemak ampela ayam dan kotoran sisa makanan dalam ampela ayam, cara tersebut kurang efisien karena banyak konsumen yang menginginkan membeli ampela bersih sisa makanan dan lemak ampela ayam tanpa susah payah membelah ampela ayam, membersihkan kotoran didalamnya dan menghilangkan lapisan penampung sisa makanan dalam ampela lalu mebersihkannya dengan cara mencuci berulang sampai bersih memakan waktu lama, sekarang sudah mulai banyak rumah potong ayam memproduksi ampela bersih untuk memanjakan pelanggan agar praktis dan efisien dalam proses masaknya. Proses produksi ampela bersih dimulai dari pemisahan bagian jerohan ayam, lalu pada bagian ampela ayam dikumpulkan sendiri dan dalam jumlah berat tertentu, ampela ayam tersebut dimasukkan kedalam tempat pembersihan untuk dibersihkan bagian lemak ayam serta kemungkinan penempelan sisa hati ayam yang ada.

Selama 5 menit ampela ayam dimasukkan tempat pembersihan untuk membersihkan lemak yang menempel disekitar ampela ayam secara cepat, setelah ampela ayam terlihat bersih dari lemak yang menempel, operator produksi membawa hasil ampela bebas lemak(non fat) untuk selanjutnya dimasukkan keruang proses pembelahan ampela dan pembuangan sisa makanan didalamnya secara manual satu persatu dan setelah pengambilan isi ampela, ampela tersebut dicuci sampai bersih, ditiriskan selanjutnya di packaging dalam plastic HDPE ukuran  17 x 35 dengan ketebalan 7 mikron di seal dan ditimbang 1kg/pack selanjutnya ampela bersih langsung dimasukkan keruangan chilling untuk proses pendinginan awal hingga saatnya menunggu giliran dimasukkan kedalam ruangan pembekuan (air blast freezer).

Sedangkan lemak ampela di masukkan keranjang bersih untuk seanjutnya dibawa ke ruang produksi pembersihan hati ampela dibawah kendali tim leader Bpk Khudori, di tempat produksi inilah lemak ayam dipilah dan dipilih bagian lemak ampela yang bersih tanpa tercampur sisa hati yang melekat pada ampela saat pemisahan berlangsung serta menghilangkan sisa makanan ayam pada ampela ayam.

Lemak ampela ayam sangat cocok untuk digunakan sebagai minyak hewani penunjang usaha makanan anda, lemak ampela ayam bisa digunakan sebagai minyak untuk industry seasoning mie ayam, minyak perasa tambahan untuk pedagang sate ayam maupun bisa juga untuk tambahan bahan makanan ternak karena kandungan lemak alaminya cukup baik untuk digunakan dengan harga cukup murah.

Jombang, 27 Maret 2015

Zafri Aristiawan

081235414422